le merluchon est un poisson a la chaire ferme et delicieuse
il possede une arete centrale , un peu comme la lotte !
donc pas de problèmes d'aretes!!
aujourd'hui je vous le propose frit donc tout simple ,facile et rapide
a manger froid ou chaud selon les circonstances
et les gouts de chacun
pour cette recette il faut
un merluchon
un peu de farine
du sel du poivre
de l'huile pour le frire
lavez et essuyez le merluchon
coupez lui la tete et debarassez le
des nageoires dorsale a l'aide d'un ciseau
coupez le en tronçons
passez le dans la farine ou vous aurez ajouté du sel et poivre
faire chauffer l'huile
des qu'elle est bien chaude
faites frire le poisson environ 4 min de chaque coté selon la grosseur des tronçons
deposez sur du papier absorbant
degusté a l'aperitif avec un peu de citron ou cette petite sauce:
sauce :dans un bol ,jus d'un citron, coriandre ciselée ,echalote finement hachée,huile, sel et poivre
un vrai delice!!!
lisez ci apres
Colinot, colin, petit merlu.
Ordre des Gadiformes, famille des merlucciidés...
Le merlu a de grands yeux, une grande bouche contenant des dents pointues. Sa queue est très mince;
il possède deux nageoires dorsales et une nageoire anale.
Le terme merluchon est réservé aux poissons de petites tailles.
Il existe plusieurs espèces ayant en commun l'absence de barbillons
(merlu argenté, merlu du Pacifique).
La pêche du merlu est très importante sur les côtes françaises de l'Atlantique. Le merlu blanc, lui se rencontre au Cap
(Afrique du Sud) et au large du Chili.
Il est utilisé pour faire le "surimi".
COMMENT LE CHOISIR
Œil franc, brillant, bombé, corps raide et brillant, ventre ferme.
Evitez les poissons aux ouïes roses ou aux orbites enfoncées.
Il est généralement présenté non vidé.
Son odeur doit être fraîche rappelant la mer,
elle ne doit pas être désagréable.!!!
la tête du merlu est excellente
pour faire les soupes de poisson.
Le merlu, lorsqu'il est cuit en court-bouillon doit être mené rapidement, sa chair fine et délicate est fragile et a tendance à "s'effeuiller".
ce poisson ne possede qu'une arete centrale comme la lotte
On peut le préparer en terrine, par cuisson au four, etc.
Toutes les sauces froides et chaudes lui conviennent : mayonnaise, sauce à base de yaourt, béchamel.
C’est un poisson à chair ferme blanche, moelleuse, floconneuse et sans arêtes. La taille du merlu argenté atteint généralement de 23 à 35 centimètres et il pèse en moyenne 0,7 kilo.
Plus savoureuse que celle du merlan, la chair ferme et délicate du merlu s’apparente en plus goûteux à celle de la morue.
- Il est souvent utilisé dans la préparation de bâtonnets et de portions de poisson.
- En sauce, enrobé de chapelure, poêlé, grillé, poché ou en salade, le merlu s’accommode d’une foule de recettes.
- Sa chair fragile, fine et légère est goûteuse et délicate
Le merlu argenté est un poisson maigre, donc particulièrement facile à digérer. Pour préserver sa faible teneur en gras, opter pour une cuisson à la vapeur ou poché.
Le merlu est une excellente source de protéines de haute qualité. Il est riche en vitamines B et constitue un apport appréciable en phosphore, en magnésium, en zinc, en sélénium, en iode et en fer.
Ce poisson doit être réfrigéré aussitôt pêché car sa chair ramollit très rapidement.
conservation:
| Réfrigérateur | Congélateur |
Merlu frais | 2 à 3 jours | 4 à 6 mois |
Merlu cuit | 1 à 2 jours | ----- |
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