delices d'edith

quoi de plus délicieux qu'une petite brioche maison

au petit déjeuner ou au gouter elle a toujours un franc succès !!!

voici une recette super bonne et qui se prete a toutes les fantaisies !

voici ma recette ! chut c'est un secret !!!!

un kg de farine

160 gr de sucre

un oeuf

40 gr de levure  fraiche de boulanger (cube)

100 gr de beurre mou

un sachet de sucre vanille

250 gr d'eau ( moi je pèse c'est plus simple)

170 gr de lait entier

délayez la levure dans le lait tiédit

dans un plat

mettez la farine , le sucre , le sucre vanille

ajoutez le mélange lait levure au centre

battez l'oeuf en omelette  et ajoutez le

sur le bord ajoutez une pincée de sel (attention la levure et le sel ne doivent pas etre en contact direct )

ajoutez le beurre préalablement ramollit

ajoutez l'eau

mélanger et pétrir environ dix min

si vous n'avez pas envie de le faire a la main faites comme moi

mettez vos ingrédients dans la MAP

et laissez la faire le sale boulot pendant 10 min sur prog pate

la pate doit former une boule lisse et non collante !

retirez votre pate de la MAP

et mettez le dans un grand plat recouvert d'un drap a l'abri des courant d'air et a température ambiante

(moi je la met dans mon four )

laissez monter pendant au moins deux heures et demi

LA PATE DOIT DOUBLER DE VOLUME !!!!!!!

une fois la pate bien montée

faites des patons a votre convenance !

moi j'ai pris des ravier a lasagne préalablement beurrés

comme cela j'ai des petites brioches !

vous pouvez aussi en faire deux grosses en les mettant dans un  moule a cake , ou ronde dans un  moule a gateau !!

au gré de votre fantaisie !!

si vous faites des grosses laissez un peu plus au four !!!!

une fois fait laissez encore pousser la pate pendant deux heures recouverte d'un drap !

dorez avec un oeuf battu

et enfournez les a 180° dans un four préchauffé pendant 20 min

voici les miennes

variez les plaisirs

glacez les avec un mélange de quelques gouttes de lait et de sucre glace

a la sortie du four !

glacez les de la meme façon mais vous aurez parsemé du sucre perlé sur le dessus avant de les enfourner !

parsemez les d'amandes effilées (tjrs avant cuisson !)

et faites un gla9age au chocolat !

un peu de lait du chocolat fondu et du sucre glace !!

ou badigeonnez les de confiture selon vos gouts , abricots , fraise ect

que vous aurez fait chauffer

les variantes sont infinies !!!!

voici mon assortiment !

alors mesdames a vos brioches !!!

avez vous déjà essayé de faire un pain cocotte ?

et bien moi je suis complètement bluffée par ce pain a la croute bien croustillante et a la mie moelleuse !!

et je vous invite a me suivre pour cette recette qui pour moi est super !!!

car j'ai bien essayé de faire du pain traditionnel mais jamais je n'ai réussi a avoir ce résultat !

bien entendu il vous faut une cocotte en fonte mais c'est un bon investissement croyez moi

fois d'edith !!

pour ce pain il m'a fallu

250 gr de farine de gruau ou triple 000

250 gr de farine semi complete

300 cl d'eau tiède

un sachet de levure pour pain francine  5 gr

une petite c a c de sel

dans le bol du robot

mettez le sel

ajoutez les farines

faites un puit ajoutez la levure et 10 cl d'eau tiède

laissez agir deux ou trois min

mettez le robot vitesse 2 ajoutez le reste d'eau petit a petit et laissez petrir a l'aide du crochet

8 min

puis

2 min sur vitesse 3

et encore 4 min sur vitesse 2

vous obtenez une belle pate que vous couvrez d'un linge et laissez la lever a l'abri des courants d'air au min une h recouverte d'un linge propre

la pate doit doubler de volume !!!!

dégasez la pate

boulez la

si vous ne savez pas ce qu'est bouler un paton cliquez sur le lien ci dessous vous aurez la vidéo du boulage !!! c 'est important

https://www.youtube.com/watch?v=YB0xxVXBQTU

chemisez votre cocotte avec du papier sulfurisé

déposez votre paton

humectez la boule avec un peu d'eau tiède

crantez le dessus avec une lame tranchante

saupoudrez d'un peu de farine

fermez la cocotte avec son couvercle

enfournez dans un four froid

240° pendant une heure !!!

et vous obtenez ceci !!!!

sortez le pain et laissez le refroidir sur une grille

le voila dedans et dessous

dégustez

recette tirée  du blog de noemie  http://auxdelicesdenoemie.over-blog.com/2015/12/pain-cocotte.html

aujourd'hui je vous présente ma première brioche feuilletée maison !!

du travail ? oui un peu

surtout de la concentration pour comprendre comment faire la pate et surtout le tourage ... ensuite beaucoup de patience !!

car le secret d'une bonne brioche feuilletée maison (et dieu sait qu'elle est bonne ) c'est le repos de la pate , oui !le repos, le repos, le repos ......................................

c'est grace a de belles rencontres que je me mets tout doucement a la boulange

vous allez me dire pourquoi ?

et bien tout simplement lorsque l'on rencontre  des personnes formidable qui savent de quoi elles parlent ...

qui sont de vrais passionnés de patisserie...

qui ont le gout du partage....

qui sont hyper sympathique et ouvert aux autres

qui travaillent leur passion comme de vrais professionnels ou qui sont de vrais professionnels

qui vous encouragent a essayer

et bien alors on ne peux que avoir envie d'etre a la hauteur ...

un sacré défi lancé a moi meme ,

alors je remercie chef régis

https://store.750g.com/auteurs/chef-regis_c.html

voici la fine équipe 

ici sur les marche du quai d'orsey invitée par thierry charrier au ministère des affaires étrangères

de gauche a droite

Flavie Pezet        la cadette qui fait des choses magnifiques !!

une veritable passionnée malgré son jeune age

modestement moi et mon petit blog de mamy

Thierry Nicolas  un vrai passionné de bonnes choses !!

son blog

un grain de cuisine par thierry d'issy

http://cantalblog.canalblog.com/archives/2017/09/26/35686036.html

severine egea

son blog délices et patisseries

http://www.delicesetpatisseries.com/

et enfin chef vaness notre organisatrice passionnées de patisseries

httsps://www.facebook.com/vanessacesttropbon/

une journée formidable toute en émotions merci a tous pour cette super après midi passée en votre compagnie !!

voilà je vous ai fait un peu profiter de ces moments magiques que je vis ......

il ne faut pas rever sa vie

mais simplement vivre ses reves

passons a la brioche

alors ici je met une video que j'ai moi meme regardé plusieurs  fois

lors de la confection de la brioche pour bien comprendre comment faire

cliquez ici https://www.youtube.com/watch?v=ue7WNfG4TH8&feature=share

Ingrédients ;
- 220 gr de farine 45
- 35 gr de sucre semoule
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 20 gr de lait entier
- 20 gr d’eau
- 12 gr de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 gr de beurre
- 120 gr de beurre doux pour le tourage
- Environ 35/40 gr de sucre à chouquette

Déroulé ;
-Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
-Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
-Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
-Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.

- Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage

-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur

image fois deux

-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
- Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette

- Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.

- Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.
- Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !

voici le lien de la vidéo a suivre attentivement afin de réaliser la brioche !cliquez dessus  https://www.youtube.com/watch?v=ue7WNfG4TH8&feature=share

bon appétit

ingrédients

250 gr de farine T55

6 gr de sel

8 gr de levure de boulanger fraiche

175 ml d'eau légèrement tiède

dans la cuve du robot ou dans la machine a pain ou encore a la main

mettez la farine et le sel

délayez la levure dans l'eau

ajoutez l'eau et laissez petrir une dizaine de min (pour moi la machine a pain sur programme pate

stoppez la machine au bout de 10 min et laissez lever la pate jusqu'à ce qu'elle double de volume

farinez votre plan de travail

dégasez la pate

pesez vos patons

faconnez vos baguettes

voici une vidéo pour vous aider a façonner les baguettes

https://www.youtube.com/watch?v=Mhzvcih-sRk

une fois vos baguettes façonnées laissez les pousser  sur le support de cuisson choisi..

de 20 min a une demi heure  selon la température de la piece

préchauffez le four a 250° avec de l'eau dans la lèche frite du four

humidifiez le pain avec un petit spray d'eau

enfournez de 12 a 18 min selon que vous aimiez bien cuit ou non

et voilà un bon pain maison !!