delices d'edith

voici une recette que l'on m'a offerte  il y a plus de 28 ans a la sortie d'un petit restaurant
a l'epoque j'avais été invitée par mes amis

je crois que c'etait la première fois que je mangeais du magret!
et le chef devant ma naiveté culinaire de l'époque m'avait gentiment offert sa recette!
je vous l'offre aujourd'hui
(meme si je sais que vous avez tous, aujourd'hui une recette de magret!)


pour ce plat , il faut

un magret de canard par personne
le jus d'une orange
une c a s de miel
une c a s de vinaigre de framboise
une belle echalote
un tiers de gousse d'ail emincé
un filet de creme(facultatif)
sel poivre
liant(facultatif)


1 cranter les magrets coté peau a l'aide d'un couteau(dans un sens ,puis dans l'autre )

2 faire chauffer la poele a blanc

3 Depose les magrets , et laissez 5 bonnes minutes
de façon a bien faire fondre la graisse qui se trouve sous la peau de celui ci!

4 Le retourner et laisser 3 ou 4 min coté viande
retirez les et reservez au chaud

5 Jettez les 3/4 de la graisse(vous pouvez aussi la garder dans un pot pour d'autres  preparations)
6 Deglacez la sauce avec le vinaigre de framboises
    faites bouillonner!
7 Decollez les sucs en remuant
8 Ajoutez l'echalote emincée finement, l'ail
   laissez 1 min
9 Ajoutez le jus d'orange et le miel
  Salez poivrez
  laissez reduire 1 min
10 Ajoutez un peu de creme
    melangez , liez
11 Predecoupez vos magrets , dressez les sur le plat de service

      Parsemez les de fleur de sel coté viande
       poivrez ( poivre du moulin)
12    Nappez les
servez!!!!
servi avec un gratin dauphinois et une salade vinaigrette
un regal