ingredients
des cailles (ici 4)
un filet d'huile , une noix de beurre
4 oranges
un oignon
de la creme
deux c a s de cognac
deux c a s de grand marnier ou cointreau
une c a c de vinaigre de framboise et une c a s de miel
recette
salez et poivrez vos cailles
faites les dorer sous toutes les faces dans le beurre et l'huile
une fois bien dorées ajoutez l'oignon emincé
et laissez le a feu doux jusqu'a ce qu'il devienne transparent
laissez cuire a feu doux 20 min (eventuellement avec une demi tasse d'eau)
ajoutez le jus de trois oranges
et laissez encore cuire un petit 1/4 d'heure
pendant ce temps pelez la derniere orange a vif et coupez la en rondelles
deglacez la sauce avec l'alcool cognac et cointreau pour moi
flambez si vous pouvez
laissez la sauce venir a gros bouillon
ajoutez le vinaigre de framboise le miel et les oranges pelées a vif
laissez mijoter 10 petites min
rectifiez l'assaisonnement !!
retirez les morceaux oranges reservez les
ajoutez la creme 125 ml pour moi
portez la a ebullition
une fois la sauce liée ajoutez vos morceaux d'oranges
voila c'est pret !! servez avec de la purée ou des pommes duchesse maison !!
bon appetit
on ne dira jamais assez qu'en cuisine il faut goutter la sauce et rectifier l'assaisonnement !!!!