delices d'edith

choisissez de préférence une volaille fermière de qualité 

l'avant veille de noel 

je farci le chapon pour que la viande soit bien gouteuse et aie le temps de s'imprégner de toutes les saveurs !!

pour la farce il faut 

150 gr de foies de volaille

200 gr de hachés porc et veau 

un jaune d'oeuf 

deux echalotes hachées 

un eclat d'ail 

une c a s de cognac ou armagnac 

quelques chataignes (facultatif )

quelques lamelles de truffes (facultatif )

sel poivre 

une noix de beurre 

pour la farce sous peau 

du beurre salé

 quelques lamelles de truffes (facultatif )

recette ou comment procéder 

délicatement ,décoller la peau de la chair avec un doigt 

et glissez alternativement une lamelle de truffe et un petit morceau de beurre 

perso pour décoller la peau et glisser le beurre sous la peau

 je m'aide avec le manche d'un ustensile de cuisine lisse et non tranchant 

mettez tous les ingrédients de la farce intérieur  dans un bol mixer et hachez les !!

faites les revenir 5 min a la poele de façon a obtenir une farce mi cuite 

perso après cette opération j ' ajoute quelques lamelles de truffes supplementaires et un peu de cive ou de persil

salez et poivrez l'intérieur du chapon 

puis introduisez la farce mi cuite dans le chapon  !! bien la tasser !!!

filmez le chapon et entreposez  au frigo 

la chair va s'imprégner pendant 24 h et sera gouteuse a souhait 

l'opération qui consiste a farcir sous peau fera que votre viande sera vraiment moelleuse 

car la cuisson au four assèche !

vous pouvez procéder de meme avec la dinde ou un bon poulet fermier !!!

si vous avez trop de farce entrposez la dans un sac plastic au refrigerateur 

vous en ferez de petites boulettes qui cuirons a coté du chapon ..... 

voici une recette sans gras de cuisson c'est ma fille mélodye qui l'a réalisée !!!

il faut dire qu'en tant que professeur d'anglais , elle a souvent l'occasion de se rendre en angleterre et de découvrir la cuisine anglaise si souvent critiquée

elle m'a donc cuisiné ce plat afin de partager avec moi ses découvertes

et j'ai trouvé cela délicieux

donc je  partage la recette avec vous

ingrédients

4 cuisses de poulet

1 oignon

250 gr de champignons frais

750 ml d'eau

3 cubes oxo volaille

une c a c de marmite

de la maizena delayée dans un peu d'eau ou de lait froid pour lier la sauce

sel poivre du moulin

salez et poivrez vos cuisses de poulet ,

déposez votre poulet dans un plat allant au four

coupez un oignon en rondelles et disposez les tout autour du poulet
coupez les champignons en 4 ou en deux selon la grosseur déposez les sur les oignons 

délayez 3 cubes volaille oxo dans 750 ml d'eau tiède et ajoutez a votre préparation

préchauffez le four a 200°
enfournez environ 45 min jusqu'a ce que le poulet soit doré sur le dessus

retirez vos cuisses de poulet ,

ajoutez une c a c de marmite dans la sauce

délayez de la maizena dans un peu d'eau ou de lait froid
ajoutez a la sauce de cuisson et faites bouillonner la sauce jusqu'a ce qu'elle soit bien liée

rectifiez l'assaisonnement sel poivre et remettez le poulet dans la sauce servez avec des potatoes maison

vous remarquerez qu'il n'y a aucun corps gras pour realiser cette recette !! un plus !!

bon appétit

voici encore une decouverte le poulet au coca 

recette simplissime et super bonne 

je vous la recommande meme si comme moi vous ne buvez jamais de coca 

ingredients 

4 cuisses de poulet 

une noix de beurre et un filet d'huile de tournesol

un oignon 

une petite gousse d'ail 

un soupçon de gingembre en poudre ou un cm de racine fraiche epeluché 

le jus d'une orange 

une c a c de sauce soja

une pincée de 4 epices

sel poivre 

un demi litre de coca cola 

du maizena ou du liant pour la sauce 

une bonne poignée d'amandes effilees 

ciboulette

recette 

salez et poivrez genereusement vos cuisses de poulet sous toutes les faces 

dans un faitout 

faites dorer les cuisses de poulet sous toutes les faces 

reservez dans un plat 

faites revenir votre oignon coupé en lamelles ainsi que la petite gousse d'ail et le gingembre jusqu'a ce que l'oignon soit translucide 

ajoutez le jus d'orange et la sauce soja et les 4 epices

remettez les cuisses de poulet dans le faitout 

et versez votre coca cola 

laissez mijoter pendant une bonne demi heure 

sur ce temps là faites griller vos amandes effilées a sec dans une poele 

(pour moi pas cette fois a cause d'un probleme electrique !!plus de plaque de cuisson !!lol)

quelques min 

reservez

une fois vos cuisses de poulet cuites 

retirez les et liez la sauce 

remettez votre poulet dans la sauce et laissez a feux doux une dizaine de min 

servez chaud parsemé d'amandes effilées grillées 

voila !! c'est tout 

servez avec du riz ou avec des nouilles chinoises

bonne decouverte et surtout bonne appetit 

voici encore une recette toute simple dont maman avait le secret !

a chaque fois que je cuisine le poulet de cette façon , je ne peux m'empecher de me souvenir de sa delicieuse cuisine

pourtant si simple et savoureuse 

ingredients

des cuisses de poulet ou un poulet decoupé 

une belle  feuille de sauge ou trois petites

deux oignons

50 gr de beurre ou margarine

sel poivre

eau

du liant pour sauce (facultatif)

recette

salez et poivez genereusement le poulet 

dans une cocotte ou un fait tout ,

faites colorer toutes les face du poulet

de façon a ce que les morceaux soient dorés

ajoutez l'oignon coupé en rondelles ainsi que la sauge

laissez compoter une dizaine de minutes

ajoutez de l'eau a hauteur

et laissez mijoter le poulet environ trois quart d'heure 

jusqu'a ce qu'il soit cuit 

l'eau s'est alors evaporées 

si il vous reste trop de jus de cuisson ,faites reduire 

si vous aimez les sauces liée vous pouvez lier avec un peu de maizena

maman ne le faisait jamais car elle aimait la cuisine simple !!

avec une salade ,  de la compote et des frites c'est delicieux
bon appetit!!!

le poulet cuit de cette façon est tres moelleux et savoureux !! 

ps : le poulet et la sauge se marient tres bien