delices d'edith

bonjour aujourd'hui je partage avec vous une de mes plus ancienne recette

les rognons de porc a ma façon !

pourquoi a ma façon ?

c'est parce que j'étais tres jeune , je n'avais pas encore beaucoup de connaissances culinaires

.... pas de net .... pas de livres .... et surtout on ne mangeait pas de rognons a la maison !!!!!

j'ai demandé ce que c'était au boucher .......

ce n'était pas cher du tout .....

comme je n'avais pas beaucoup de moyens .....

il m'a donné quelques explications sur le fait qu'il fallait les faire degorger .....

il les a nettoyés et hop dans mon sac !

une fois rentrée , j'ai suivi ses conseils....

puis j'ai fais cette recette ....

un peu de poivre un peu de sel , un peu d'amour , un peu de miel ....

et ce fut une tres belle reussite

toujours appreciee par les amateurs d'abats !

pourquoi oreilles de vieille femme ?

parce que lorsque mes filles étaient petite et qu'elles me demandaient :

 on mange quoi ce soir ?

.... je répondais:

des oreilles de vielles femmes !!!

si vous regardez bien un rognon coupé en deux cela ressemble a de grandes oreilles !!!l

bon ça c'est très anecdotique et personnel .....

passons a la recette

ingrédients pour deux 

1/2 kg  de rognons de porcs que vous faites nettoyer par votre boucher ...

1 oignons

trois gousses d'ail

10 cl  de vin blanc sec

une lichette de cognac

du bouillon de volaille

une petite boite de champignons entier 

du persil

de l'huile , du beurre

du sel du poivre

une bonne c a s de mascarpone ou de la creme

facultatif (maizena pour lier la sauce )

faites dégorger les rognons une nuit dans de l'eau  avec un peu de vinaigre et un peu de gros sel entreposez au réfrigérateur 

le lendemain rincez les 

égouttez les 

et coupez les en morceaux 

dans une poele profonde 

mettez une noisette de beurre et un filet d'huile 

faites suer vos rognons a feu vif 

il vont rendre beaucoup d'eau !!

jetez l'eau et égouttez les a nouveau !!

dans une poele

faites fondre a nouveau une noix de beurre jusqu'a ce qu'il devienne blond et mousseux

et faites colorer vos rognons  

flambez les avec le cognac 

ajoutez l'oignon émincé ainsi que l'ail finement émincé ou pressé et le persil haché 

et laissez a feu doux jusqu'à ce que l'oignon soit translucide 

ajoutez les champignons et laissez quelques min 

ajoutez le vin blanc 

et laissez le réduire 5 min environ 

ajoutez du bouillon de volaille a hauteur et laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez la crème ou le mascarpone selon votre choix (ici avec de la crème)

liez la sauce a l'aide de maizena 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

servez bien chaud avec l'accompagnement de votre choix ! 

bon appétit 

voici un bon plat mijoté pour affronter la grisaille de l'hiver !, 

maman ne faisait que rarement ce plat car a l'époque il n'était pas facile de se procurer de la viande d'agneau qu'elle faisait un peu pour faire plaisir a papa , car elle l'agneau ce n'était pas sa tasse de thé !! le thé non plus dailleurs ........

maman n'aimait pas l'ail donc .... comme pour l'agneau il en faut ..... 

pour ce plat il faut 

1 kg de viande d'agneau coupé dans l'épaule

(pour maman c'était du ragout , trop gras a mon gout )

3 oignons 

4 gousses d'ail 

1 verre de vin blanc 

un peu d'huile

une bonne poignée de haricots verts

250 gr de carottes 

3/4 kg de pomme de terre qui se tiennent bien a la cuisson 

une feuille de laurier 

une branche de thym

1/2l d'eau (pour moi du bouillon d'agneau (cube)

sel poivre 

salez vos morceaux d'agneau qui seront coupés en gros cubes 

dans une cocotte en fonte 

versez un bon filet d'huile 

faites dorer vos morceaux d'agneau sous toutes les faces 

ajoutez les oignons coupés grossièrement ainsi que l'ail le thym et le laurier 

laissez suer quelques minutes en remuant 

puis ajoutez le vin blanc et laissez encore 2 a 3 min

ajoutez les carottes coupées en morceaux ainsi que les haricots verts 

laissez deux a trois min en remuant 

ajoutez un peu de bouillon d'agneau 1/4 l 

couvrez , baissez le feu au min 

et laissez mijoter une bonne heure 

après une heure ajoutez les pdt salez et poivrez 

ajoutez encore 1/4 l de bouillon et laissez a nouveau mijoter jusqu'a ce que les pdt soient cuites 

goutez 

rectifiez l'assaisonnement  

servez bien chaud 

a la maison on mettait la moutarde sur la table !!! 

bon appétit 

ingredients 

1kg1/2 de blanquette

un oignon 

un eclat d'ail

une carotte 

un poireau

une branche de celeri ou un petit morceau de celeri rave 

une petite boite de champignons entiers 

une feuille de laurier

une branche de thym

un peu de persil 

sel poivre noix de muscade 

du bouillon de volaille pour couvrir a hauteur 

un verre de vin blanc sec 

un peu de moutarde 

un peu de maizena delayée dans 15 cl de creme liquide pour lier la sauce 

recette 

dans un fait tout faites revenir les morceaux de viande salés et poivrés dans un peu de beurre jusqu'a ce qu'ils soient bien dorés 

ajoutez l'oignons émincé grossièrement le laurier le thym et l'ail 

laissez quelques min a feu doux 

ajoutez le vin blanc et laissez reduire un peu 

ajoutez ensuite vos légumes coupés en morceaux (carottes , poireaux , celeri et persil )

couvrez a hauteur d'eau et ajoutez votre cube de bouillon de volaille 

portez a ebullition et laissez cuire au moins une heure voir plus selon le morceau de viande choisit 

la viande doit etre tendre lorsque vous la piquez avec une fourchette 

une fois cuite , 

ajoutez la moutarde et les champignons 

faites bouillonner le tout 

et liez votre sauce avec la maizena que vous aurez préalablement délayée dans la crème liquide 

rectifiez l'assaisonnement sel poivre et un peu de noix de muscade 

voila accompagnée de frites c'est delicieux 

bon appetit 

aujourd'hui je vous propose un filet de boeuf a l'ail des ours !!

cuisiné ainsi il a un petit gout aillé tres subtil un delice !

ingredients 

un filet de boeuf 

de la pate d'ail des ours 

un peu de beurre et un peu d'huile !

simple non ???? 

recette 

pour la pate d'ail des ours 

40 gr de feuilles d'ail des ours 

de l'huile 

une bonne pincée de sel et une bonne pincée de poivre !!

mixez le tout tres finement !!vous obtenez ceci 

dans une poele ou un faitout 

faire chauffer le beurre avec l'huile et faire rotir le filet de boeuf sous toutes ses faces !

le laisser refroidir un peu et le tartiner de pate d'ail des ours 

prechauffer le four a 230°

mettre le filet de boeuf dans un plat allant au four et enfourner environ 15 min

servir de suite !! vous obtenez ainsi un filet de boeuf saignant avec une croute legerement aillée !! un delice !!

si vous le preferez moins saignant augmentez le temps de cuisson !mais baissez le four a 200° apres 15 min !

accompagnez le d'un gratin dauphinois ou de frites agrementé d'une salade un regal !!! 

ail des ours article a lire c'est ici  l'ail des ours

bon appetit