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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 06:10

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pour faire son saindoux

il faut

du lard gras de porc

un peu de sel

une cocotte en fonte

un chinoix pour la filter 

un entonnoir pour remplir

 un pot hermetique

 

fabrication du saindoux maison vous pouvez visionner la fabrication de mon saindoux maison

en video sur m6 dans ma cuisine

cliquez sur le lien rose

video m6

les graisses de cuisson

enlever la couenne du lard

decoupez le lard gras en tout petits morceaux

deposez les lardons gras avec une pincée de sel dans la cocotte

et laissez fondre lentement jusqu'a ce qu'il soient reduits pratiquement a neant

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grace a un chinoix en inox

 filtrez DSCN4588.JPG

a l'aide d'un entonnoir remplissez de petit pot

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 fermer hermetiquement

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entreposez dans le frigo ou dans un endroit bien frais

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un fois refroidit votre saindoux est pret !!

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conservez au frigo ou dans un endroit bien frais !!!

il se conserve tres bien , plus d'un an !!

ainsi vous en aurez sous la main sans conservateur, sans additifs !!!

en general on prepare le saindoux a l'automne pour preparer les plats d'hiver !!

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le saindoux est fait a base de gras de porc

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c'est une graisse un peu oubliée aujourd'hui a cause de ses acides gras saturés

donc considéré a tort comme mauvais pour la santé !

le tout est d'en utiliser avec intelligence et parsimonie !

dans le temps , nos anciens n'avaient pas le choix !!!

le cochon etait la source d'une alimentation peu onereuse et la conservation etait assurées grace a la transformation du produit !!

DANS LE COCHON TOUT EST BON !!!!!!!

jambons ,5379303640_6b2fb46610.jpg

 fumés sechés ,

 saucissons,

 boudins noir

,pied de cochon pour la soupe,,queue en gelée

, kipkap avec la tete , ou tete pressée si vous preferez!

oreille en gelée 

 saindoux avec la graisse !

on gardait la peau pour en faire des chaussures 

 la vessie  sechée pour faire des gourdes

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les boyaux etaient une fois bien lavés utilisés pour faire la saucisse et le saucisson !!!4359958827_ef06d56b7c.jpg

les meilleurs morceaux etaient cuisinés les jours de fetes!!

on nourrissait les cochons des restes de cuisines , d'epeluchures de pomme de terre melangées a du son !!!

cette graisse issue du cochon avaient de multiples usages aussi bien domestique que culinaire !

on la conservait dans de gros pots en grès au frais , bien souvent a la cave !

cette graisse pouvait se conserver plus d'un an !! juste le temps de tuer un nouveau cochon!!!

quelques exemples

le saindoux attire les rats et les renard

melangé a quelques poisons il servait de piege a rat ou a renard !!!

on utilisait aussi les fonds des pots de saindoux pour s'eclairer

on  mettait cette graisse dans des lampes adaptées on s'eclairait bon marché !!

on peu aussi s'en servir comme cirage ou impermeabilisant de chaussure

melangé a de la suie il faisait un cirage noir acceptable !

au niveau culinaire

on faisait les frites au saindoux , je me souviens des bonnes frites de maman mi saindoux mi blanc de boeuf !

le saindoux est utilisé pour faire la choucroute , les potées d'hiver,certaines pates patissière, la fricassée aux pommes

en espagne on l'utilise encore pour faire les mantecaos , de delicieux petits gateaux faits a base de cette graisse exeptionnelle

bien entendu comme je vous le disait plus haut il faut alterner les graisses et les huiles afin de ne pas exagerer !!

chez nous on utilise le saindoux exlusivement en saison hivernale pour cuisiner une fois par mois un plat qui tient au corps

une façon de garder l'equilibre du corps et de lui donner le meilleur de ce que peut lui apporter la nature sans exces

quoi de meilleur qu'un tartine grillée tartinée de gratons de saindoux maison au gout inimitable  !!!!

il existe le saindoux industriel mais a mon sens sans aucun interet gustatif car trop filtré son gout est neutre et insipide!!!

le saindoux aide a la conservation des rillettes et autres charcuteries

car il empeche l'air d'oxyder le produit !!

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Published by delices d'edith - dans saindoux -beurres -
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 07:32

si vous avez un jardin , ne manquez pas de recolter votre dernier cerfeuil

afin d'en profiter tout l'hiver !!4410384007_fb1c23812a.jpg

en effet , le cerfeuil , non seulement cher n'est pas toujours facile a trouver , sauf surgelé , mais la qualité et le gout ne sont pas au rendez vous !

bon nombre de plat reclament un peu de cerfeuil

 

mais je pense que vous serez d'accord avec moi que si on doit tout acheter cela devient inabordable !2446898558_32dc98f8d4.jpg

c'est pour cela que je partage mon petit truc avec vous ,

afin d'en avoir toujours sous la main !!!

nettoyez le cerfeuil!!!

lavez le et sechez le a l'aide d'un drap ou de sopalin

hachez le menu menu

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pour 250 gr de persil

un demi kg de beurre salé mou

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poivrez , et melangez le tout de façon a bien integrer le cerfeuil dans le beurre !!

déposez le tout sur du film etirable

et façonnez un boudin

DSCN4242.JPGDSCN4243.JPG

mettez votre boudin au refrigerateur de façon a ce qu'il durcisse !

retirez le une fois bien dur

enlevez le film plastique DSCN4298.JPG

et coupez le en portions DSCN4299.JPG

disposez sur un plateau et mettez celuici au congelateur

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une fois congelé ,mettez les prtions individuelles dans des sachets congelation

et remettez les au congelateur

de cette façon , vous aurez toujours sous la main un bon beurre de cerfeuil

que vous pourrez incorporer lors d'une recette ou

pour vos poissons grillés par exemple !!22140078_dba9c1c759.jpg

le cerfeuil

  •  
  • Bienfaits

  •  

Au Moyen Âge déjà, le cerfeuil commun avait des vertus apéritives, c'est-à-dire qu'il ouvrait l'appétit, diurétiques, notamment ses tiges et ses racines, et dépuratives. Il est conseillé d'en consommer 10 g par jour environ (2 à 3 cuillères à soupe) pour bénéficier de ses bienfaits. Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments. 4410384007_fb1c23812a.jpg


 

En application locale, il s'avère bénéfique en cas de piqûres d'insectes, d'eczéma, de certaines éruptions et favorise la cicatrisation des plaies. Sur une plaie, le suc frais du cerfeuil, associé à du souci, contribue au non développement des germes grâce à ses propriétés antiseptiques. Pour les personnes souffrant de rétention d'eau ou de problèmes pulmonaires, une cure de dépuration au cerfeuil est idéale au printemps. Les congestions des reins ou les engorgements laiteux de la poitrine peuvent être apaisés avec une décoction des sommités fleuries et des semences de cerfeuil, posée en cataplasme tiède sur la zone à traiter. Cette herbe aromatique est aussi efficace contre les contusions : il faut pour cela faire un cataplasme avec les feuilles écrasées auxquelles on ajoute du vinaigre et du sel. Enfin, on lui reconnaît aussi des vertus stimulantes.

 

Attention cependant, les femmes qui allaitent ne doivent pas consommer de cerfeuil.

 

Le cerfeuil musqué, dont le goût rappelle celui de l'anis, est très efficace contre le diabète. Il faut pour cela mâcher les feuilles, les fleurs ou les fruits. Au Moyen Âge, on disait également qu'il faisait passer les douleurs de l'enfantement pour les femmes.

  •  
  • Dégustation

  •  

Choisissez-le fortement parfumé ce qui est un gage de fraîcheur. Si vous le faites pousser vous-même, ne le laissez pas grandir au-delà de 20 cm pour que les feuilles soient bien parfumées.

 

Conservez-le très peu de temps, car une fois cueilli, le cerfeuil perd très vite son parfum. Il est donc préférable de le consommer immédiatement ou de le congeler (après l'avoir fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante). Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.

 

Consommez-le cru car il perd son goût à la cuisson.

Néanmoins, vous pouvez l'ajouter en toute fin de cuisson ou en parsemer les plats au moment de servir, pour profiter pleinement de ses saveurs.

Il est préférable d'utiliser des ciseaux pour le hacher afin de préserver son parfum délicat.

Attention, il ne faut jamais faire bouillir le cerfeuil.

Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage,

le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes,5036167631_f1a5c62188.jpg

les viandes5134075085_8f199d3715.jpg

, les poissons,4697032174_446a5f397b.jpg

les crustacés, 5160736831_dc07c082d2.jpg

le fromage blanc,

les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc...4275217732_a4191ef115.jpg

On peut aussi consommer les graines en salade, à l'huile et au vinaigre. Cependant, il faut éviter de la préparer avec du citron dont il renforce l'acidité.

  •  
  • Histoire

  •  

Le cerfeuil est une plante aromatique faisant partie de la famille des ombellifères. Il est originaire de Russie méridionale et commune dans toute l'Europe. Il fut introduit en Europe du Nord par les Romains.

 

Il est cultivé annuellement et peut atteindre entre 30 et 60 cm. Il se caractérise par des petites fleurs blanches et des feuilles finement découpées. Il aime les sols riches en humus, pousse à mi-ombre et doit être souvent arrosé. Il faut le semer en place. On peut commencer à couper les feuilles un mois après le semis, avec un couteau.

 

Le cerfeuil est une des "fines herbes" avec l'estragon, la ciboulette et le persil.

 

vous pouvez aussi preparer de la meme façon

le beurre de persil ou maitre d'hotel

le beurre de cresson

le beurre d'escargot+ ail pressé

le beurre d'anchois= beurre non salé

le beurre de tomate aillé

ect ect

bon w e a tous

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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 07:37
pour un bon beurre de crevettes1028092281_030293b00d.jpg
100 gr de crevettes grises epeluchées
vous pouvez aussi utiliser la crevette rose moins gouteuse3776308564_11889164b4.jpg
60 gr de beurre salé au sel de mer
une demi c a c de paprika


mixez les crevettes
ecrasez votre beurre 4331067973_e85198d499.jpg
incorporez le a la pate de crevettes obtenue
assaisonnez selon votre gout !
un delicieux beurre de crevette!! 
vous pouvez tartiner  vos toast aperitif
et decorer d'une crevette et un morceau de tomate
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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