delices d'edith

un essai de pomme dauphine au pomme de terre et panais !!

j'ai testé pour vous et pour moi bien entendu une recette de pomme dauphine au panais et pomme de terre !

un delice !

je les ai cuites de deux façons

, une a l'huile

 et l'autre au four !

voici la recette de base faite a ma façon car je n'ai trouvé nulle part l'association panais pomme de terre en version pomme dauphine

le resultat surprenant et tres bon !!

bien entendu je les ai congelé pour en avoir sous la main a l'occasion !

ingredients

pour la purée de panais pomme de terre:

1 kg de pomme de terre (bintjes)

300 gr de panais

sel poivre noix de muscade

pour la pate a choux :

un quart de litre d'eau

100gr de beurre

une pincée de sel

200gr de farine

4 gros oeufs

de l'huile pour la friture

ou simplement un four et un papier sulfurisé

selon votre choix du mode de cuisson !

recette

preparez vos p d t et vos panais

epeluchez les p d t ,

 lavez les et decoupez les en petit morceaux

epeluchez vos panais

,lavez les et coupez les egalement en petit morceaux

mettez les cuire dans un volume d'eau salée environ 30min

une fois cuit egouttez et ecrasez en purée

 reservez

pendant que vos pdt et panais cuisent faites votrez pate a choux

pate a choux

dans une casserole

mettez a chauffer l'eau, le beurre,sel poivre et noix de muscade

une fois a ebullition jetez votre farine en un seul coup dans le liquide et tournez vigoureusement

vous obtenez une boule homogene qui se detache de la casserole

hors du feu

ajoutez les oeufs un a un en tournant vigoureusement avec une spatule en bois

a chaque ajout d'oeuf la pate reforme une boule !!

repetez l'operation

votre pate a choux est prete !!

melangez votre purée panais , pomme de terre avec votre pate a choux

salez poivrez et muscadez le tout !!!

votre pate est terminée

faites chauffer moderement un bain d'huile d'arachide

a l'aide de deux cuillere formez des boules et plongez les dans une huile

pas trop chaude

environ 170°

laissez dorer vos pommes dauphines quelques minutes

egoutez les sur du papier absorbant !

pour mon test

j'ai partagé ma pate en deux et ai fait cuire l'autre moitié au four a 180°

cette façon est bien entendu moins grasse et le resultat etait plus que satisfaisant !!

voici les photos version four !

elles gonflent un peu a la cuisson

comme l'operation est assez longue , faites comme moi congelez les

sur un plateau , une fois congelées mettez les dans un sachet congelateur fermé

rechauffez les au four ou a la friteuse selon votre choix !

pour moi ce sera au four a 180° pendant un petit quart d'heure !

video du mode operatoire de la pate a choux pour celle qui n'a pas bien compris!