delices d'edith

aujourd'hui je vous propose de réaliser un gateau nuage au citron

la recette est extraite du livre de maman gateau 

https://mamanpatisse.com/2017/09/25/gateau-nuage-de-citron-meringue/

vous trouverez sur le lien ci dessus a recette avec la possibilité de commander le livre 

vous allez me dire difficile !!!

et bien pas du tout !

il faut bien suivre les étapes  

ce gateau est une pure merveille a la dégustation par ses trois textures différentes et gouteuses 

un gateau moelleux 

une mousse au citron 

et une meringue italienne 

pour cette recette il faut absolument un thermometre de cuisson pour la meringue et du rhodoid pour le montage 

on se lance !

pour commencer  la recette 

• Préchauffez le four à 180°c, chaleur tournante.

   

  Râpez finement les zestes du citron.
• Dans un saladier,ou dans le bol du robot  fouettez l'oeuf avec le sucre et les zestes de citron jusqu'à ce que l'ensemble commence à mousser.

  

   

• Ajouter le crème liquide, fouettez.

   

  Ajoutez la farine, la levure chimique et fouettez à nouveau.

   

• Beurrez e cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et le posez sur la plaque du four recouverte d'un papier sulfurisé 

  

   

• Versez la préparation. Tapotez légèrement la plaque pour que la préparation adhère au cercle.
• Enfourner 12 minutes.

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• Laissez refroidir le gâteau sans le démouler (laissez le  refroidir four éteint, porte ouverte)

Réservez au réfrigérateur minimum 4 heures.

• Réhydratez la feuille de gélatine dans l'eau froide.

   

  Mettre le bol et le fouet du robot au congélateur.

   

  Pressez le jus des 2 citrons.
• Dans un saladier, fouettez les oeufs avec le sucre.
• Ajoutez le jus de citron et fouettez.
• Dans une casserole, à feu moyen, fondre le beurre puis ajoutez le mélange précédent.

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• Toujours à feu moyen, fouettez jusqu'à épaississement du curd au citron. Retirez du feu.
• Essorez la feuille de gélatine et incorporez dans la casserole.

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• Laissez légèrement refroidir le curd, le temps de préparer la chantilly.
• Sortir le bol du congélateur et monter la crème en chantilly.
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• Incorporez délicatement avec une maryse le curd au citron dans la chantilly
• perso je l'ai fait en trois fois 

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  Décercler le gâteau.

  

   

   

  

  reprendre le cercle le remettre sur le gateau cuit déposé sur le plat de service 

  chemisez avec le rhodoid

   

   

  calez vos fraises coupées en deux et garnissez  le tour du cercle avec 

  

   

• Versez la mousse au citron sur le gâteau et égaliser la surface avec une spatule.

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• Dans une petite casserole, chauffez le sucre et l'eau à 118°C.
• Ne surtout pas remuer le sirop pendant l'ébullition et surveillez la température à l'aide d'un thermomètre à sonde. Lorsque le sirop atteint 110°C, commencez à fouetter au robot les blancs d'oeufs en mettant en marche progressivement et rapidement à vitesse la plus rapide (vitesse 10). Les blancs ne doivent pas être montés mais simplement être mousseux.
• Versez le sirop en filet, sur le bord du bol, sans cesser de fouetter en vitesse toujours la plus rapide jusqu'à complet refroidissement de la meringue (compter 20 minutes). La meringue doit être ferme, brillante et on doit avoir le "bec d'oiseau".

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• Retirez le cercle de rhodoïd.

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• A l'aide d'une poche à douille et d'une douille étoile,

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• pochez la meringue sur la mousse au citron.

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• Terminez par un coup de chalumeau.

perso j'ai garni le dessus avec quelques fraises et des coques de macarons 

bonne réalisation et bon appétit 

De beaux batons de rhubarbe prince de Bretagne !!!       

et voilà une subite envie de faire un délicieux gateau !!

il a fallut etre courageux pour attendre qu'il refroidisse !!!!

une tuerie !! 

pour ce délicieux gateau il faut 

400 gr de rhubarbe nettoyée et coupée en dés 

2 abricots (reste de frigo )facultatif 

2 œufs 

5 cl d'huile de tournesol

150 gr de farine fluide et 100 gr de maizena 

1 yaourt grec (125 gr )

1 sachet de levure chimique 

1 sachet de sucre vanille

150 gr de sucre semoule 

une poignée d'amandes effilées 

une c a c de sucre roux

quelques râpures de fève de tonka (facultatif )

pour le glaçage 

une c a soupe de confiture abricot 

recette 

préchauffez le four a 180°

lavez , enlevez les fils des batons de rhubarbe 

coupez les en petits morceaux 

dans un grand saladier 

mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanille jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

ajoutez tout en mélangeant 

le yaourt , l'huile , la levure chimique , 

ajoutez la farine et la maizena tamisée ensemble petit a petit tout en remuant 

ajoutez la rhubarbe coupée en dés ainsi que les abricots si vous en mettez 

versez dans un plat beurré et fariné 

ajoutez une c a s de sucre roux de canne ou de cassonade ainsi que les amandes effilées 

rapez un peu de fève de tonka 

enfournez pour 45 min environ selon les four 

faire le test du couteau ! la lame doit ressortir sèche quand il est cuit ! 

sur le gateau encore chaud lèchez avec la confiture d'abricot a l'aide d'un pinceau pour le rendre bien brillant 

vous pouvez aussi le faire sur un gateau refroidit et démoulé mais alors il faut chauffer la confiture !!

démoulez une fois refroidit et 

dégustez !!!! 

bon appétit 

voici un gateau super facile et délicieux ! c'est chez béa  http://recettes.de/les-petits-plats-de-beaque j'ai trouvé la recette qui m'a tout de suite mis l'eau a la bouche !

des ingrédients simples , une recette facile , rapide et super bonne ! 

je partage donc la recette avec vous ! 

béa fait ce gateau dans un moule carré de 18 cm , comme je n'avais qu'un rond je l'ai fait comme ça ! 

ingrédients 

4 oeufs

80 gr de sucre semoule

100 gr de semoule fine

70 gr de farine fluide

pour le sirop

30gr d'eau

150 gr de sucre semoule 

1 citron

garniture noix de coco rapée 

zestes de citrons confits 

recette 

préchauffez le four a 170°

séparez les blancs des jaunes d'œufs 

battre les jaunes avec les 70 gr de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse 

mélangez la semoule fine avec la farine et incorporez la en pluie 

incorporez les jaunes battus avec le sucre 

battre les blancs en neige 

ajoutez un tiers des blancs en neige 

ajoutez ensuite le reste des blancs en neige en deux fois de façon aérienne pour ne pas casser les blancs 

beurrez et farinez un moule carré de 18 cm ou a défaut un moule rond 

y verser la préparation 

enfournez 20 a 25 min 

laissez tiédir avant de démouler 

et posez le gateau délicatement dans un plat a fond légèrement creux pour pouvoir accueillir le sirop 

préparez le sirop de sucre 

portez l'eau a ébullition avec le citron coupé en 4 ajoutez le sucre et laissez cuire 5 bonnes min 

versez le sirop sur le gateau 

c'est une véritable éponge qui va tout absorber 

saupoudrez généreusement de la noix de coco rapée et éventuellement de morceaux de citron confits 

et dégustez 

bon appétit 

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 a paques beaucoup se réunissent autour d'un bon repas fait maison !!

et pourquoi ne pas réaliser une piece montée en dessert ?

pour moi c'est une première et je dois dire que c'est une réussite meme si on peut faire mieux

j'ai employé les moyens du bord car je n'avais pas de conne pour faire tenir mes petits choux !!

ici je vous mets le lien de la vidéo qui m'a aidé a réaliser la piece montée

ci dessous toutes les explications en vidéo

https://www.youtube.com/watch?v=jkGJ5BRHQCU&feature=share

les ingrédients pour la pate a choux

125 gr de farine

250 gr d'eau

80 gr de beurre

3 OU 4 oeufs selon la taille 1 pincée  de sel

prenez la recette

pour la crème

un demi litre de lait

100 gr de sucre

une pincée de sel

4 jaunes d'oeufs

1 gousse de vanille égrainée

30 gr de farine et 30 gr de maizena

pour les choux et la crème prenez la recette ici cliquez sur le lien ci dessous

pour la dimension des choux 2 cm

http://www.delices-d-edith.com/2018/03/canard-creme-vanille-chantilly.html

et pour le caramel

400 gr de sucre

25 cl d'eau

garniture

des petites meringues la patelière

du sucre a chouquettes la patelière

on les trouves désormais en grande surface comme  intermarché

faire chauffera feu doux sans remuer  jusqu'a obtenir un caramel ambré

ainsi que quelques photos de ma petite piece montée

regardez attentivement la vidéo en ce qui concerne les détails du montage celle ci vous expliquera bien mieux que moi les étapes a suivre !

!https://www.youtube.com/watch?v=jkGJ5BRHQCU&feature=share

pour la mini piece montée comme je n'avais pas de cone j'ai coupé le dessus d'une bouteille en plastique et je l'ai recouverte avec du papier sulfurisé

j'ai posé mon socle sur une assiette recouverte d'un papier sulfurisé afin que cela ne colle pas

faire un petit trou a la base de chaque petit choux

j'ai rempli les choux de crème patissière a l'aide d'une poche a douille et d'un embout fin

j'ai d'abord trempé une partie des choux dans le caramel

et d'autres caramel plus sucre a chouquette

et je les ai déposés coté caramel sur du papier sulfurisé

et les ai laissé refroidir

ensuite j'ai monté les choux autour du cone comme sur la vidéo en trempant les cotés dans le caramel

je les ai bien serrés

une fois la pyramide montée j'ai inséré quelques mini meringues

et fait quelques fils de caramels

et voilà

vous direz du travail ?

pas tant que ça a vrai dire je me suis bien amusée !!!

a vous maintenant !!

et joyeuses fetes de paques !!

quand il fait froid , il faut savoir se faire plaisir ......

hier je me suis fait plaisir en réalisant des arlettes !!

une petite recette toute simple mais oh mon dieu que c'est bon !!

il n'y a rien de compliqué a réaliser ces petites gourmandises il faut simplement

de la pate feuilletée et du sucre glace !!

une pate feuilletée du commerce peut très bien etre utilisée pour ces arlettes

et si vous avez de la pate feuilletée maison ce n'en sera que meilleur !! ou alors si le coeur vous en dit vous voulez faire votre pate feuilletée maison ?

recette ici en vidéo https://www.youtube.com/watch?v=Qu_Jhr8uQSs&app=desktop

ingrédients pour les arlettes

une pate feuilletée

du sucre glace a volonté

recette

préchauffez votre four a 200° pour moi

étalez votre pate feuilletée sur votre plan de travail et saupoudrez la de sucre glace a volonté

roulez là sur elle meme de façon a former un boudin puis coupez de petits tronçons

saupoudrez votre plan de travail avec du sucre glace afin que cela ne colle pas et abaissez vos petits tronçons de pate assez finement (plus vos tronçons sont gros plus vos arlettes seront grandes a vous de choisir ..; la dimension de vos arlettes moi mes tronçons font un bon cm

une fois vos arlettes abaissées mettez les sur une plaque allant au four recouvertes d'un papier sulfurisé

enfournez dans un four préchauffé a 200° pendant a peu près 10 min lorsqu'elles sont bien dorées c'est pret !!!

laissez refroidir si vous y arrivez

et dégustez sans modération .....