750 grammes
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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 06:32
filet de saumon moelleux

aujourd'hui je vous propose de cuisiner un filet de saumon qui sera bien moelleux , 

une petite recette rapide pour les jours speeds  !!!!

ingrédients 

deux filets de saumon 

une noix de beurre salé 

une échalote ciselée

deux c a s de persil ciselé 

2 c a s de vin blanc 

15 cl de fumet de poisson ( pour moi fumet de lotte maison fait avec les os de la lotte cuisinée les jours précédents !!!) et oui il ne faut rien jeter !!!!

10 cl de crème 

 

salez et poivrez vos filets de saumon 

faites suer l'échalote dans le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide 

 

 

ajoutez le persil et le vin blanc et laissez reduire 1 min 

ajoutez le fumet de poisson et votre saumon et portez le tout a ébullition tout en arrosant le saumon du liquide chaud a l'aide d'une large cuillère de cette façon le saumon cuit par dessous et par dessus ce qui lui permet d'etre très vite cuit et de rester très moelleux a l'intérieur sans déssèchement aucun !!!

ajoutez la crème

faites bouillonner 

a ce stade le saumon est cuit 

retirez le et laissez réduire la sauce pour obtenir une consistance nappante 

rectifiez l'assaisonnement !!!

 

 

voilà c'est pret servez sans attendre avec l'accompagnement de votre choix !!!

des pdt nature pour moi 

bon appétit 

filet de saumon moelleux
filet de saumon moelleux
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 22:30
cailles aux raisins et vinaigre balsamique

voilà une idée de plat  pour les fetes 

ingredients 

4 cailles 

une noix de beurre 

200 gr de raisins blancs sucré de préference 

le jus d'1 orange 

1 c a s de cognac 

1 c a s de miel 

2 c a s de vinaigre balsamique 

sel poivre 

25 cl de crème liquide 

un peu d'eau 

 

salez et poivrez les cailles 

dans une sauteuse 

faites rotir les cailles sur toutes les faces dans le beurre 

une fois roties badigeonnez les avec du miel 

ajoutez le cognac et flambez les 

déglacez avec le vinaigre balsamique 

 

ajoutez les pois de raisins laissez 1 min a feu doux puis ajoutez le jus d'orange et un peu d'eau 

couvrez et laissez a feu doux une vingtaine de min 

une fois les cailles cuites 

ajoutez la crème 

faites bouillonner jusqu'à obtention d'une sauce cremeuse 

servez immédiatement ici accompagnée d'un écrasé de pomme de terre 

bon appétit 

cailles aux raisins et vinaigre balsamique
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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 07:07
Cupcakes choco-banane in progress
  • pour réaliser les delicieux petits gateaux de mélodye il faut 
  •  
  •  
  •  
  • 3 bananes
  • 3 œufs
  • 100 g de beurre
  • 200 g de sucre roux
  • 250 g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique 
  • 150 gr de chocolat et un sachet de sucre vanille
PRÉPARATION

ÉTAPE 1Mélangez le sucre, le sucre vanille  et les œufs, jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

ÉTAPE 2Rajoutez le beurre fondu et mélangez.

ÉTAPE 3Tamisez la farine, mélangez-y la levure et incorporez le tout à la préparation.

ÉTAPE 4Écrasez les bananes avec une fourchette et mélangez-les bien à la pâte avec une fourchette, afin de sentir les bananes après la cuisson.et ajoutez le chocolat coupé en petits morceaux 

ÉTAPE 5
Versez la pâte dans un moule beurré et fariné et enfournez à four préchauffé th.6 (180°C) pendant 20 min
 

Cupcakes choco-banane in progress
Cupcakes choco-banane in progress
bon appetit

bon appetit

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12 décembre 2016 1 12 /12 /décembre /2016 05:54
oeufs mornay

aujourd'hui je vous propose les oeufs mornay 

c'est une petite recette toute simple et bien souvent oubliée ...... 

pour un repas du soir accompagnés d'une simple salade vinaigrette et d'une bonne baguette 

pourquoi ne pas essayer !!! 

il suffit d'aimer les oeufs , la sauce blanche et le gruyère !!!

 

pour cette recette simplissime il faut 

des oeufs 1 ou 2 par personne selon la gourmandise 

une noix de beurre 

de la maizena 

du lait entier 

sel poivre 

noix de muscade 

gruyère rapé 

en entrée il est recommandé 1 oeuf 

en plat il est recommandé 2 oeufs 

vous pouvez les faire dans de petites cassolettes individuelle ou comme moi dans un petit plat gratin pour deux personnes 

oeufs mornay

recette 

faites cuire vos oeufs dur 

écalez les et mettez les dans un petit plat allant au four ou individuellement en cassolette 

oeufs mornay

préparez votre sauce blanche 

faites fondre le beurre ,

ajoutez une bonne c a soupe de maizena 

mélangez bien 

ajoutez progressivement le lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée  tout en fouettant vigoureusement 

ajoutez une poignée de gruyère rapé 

bien saler poivrer et un peu de noix de muscade 

goutez votre sauce et rectifiez l'assaisonnement !!!!!

versez la sauce sur vos oeufs en les nappant plus ou moins généreusement selon vos envies 

 

oeufs mornay

préchauffez votre four a 180° 

couvrez vos oeufs en sauce de gruyère rapé 

enfournez le tout a peine 10 min le temps que cela gratine !!!!

servez immédiatement accompagné d'une petite salade et de pain bien frais !

voilà c'est tout 

si comme moi vous avez de gentilles poules qui au mois de décembre pondent encore 4 oeufs au quotidien 

c'est une façon de les accommoder 

un plat simple et bon marché 

bon appétit 

oeufs mornay
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9 décembre 2016 5 09 /12 /décembre /2016 09:21

c'est chez mon amie bouchra que j'ai trouvé cette delicieuse recette!!

http://cuisinebouchra.over-blog.com

 DSCN2175.JPG

ingredients

250 gr de beurre ramollis

deux petits verres d'huile

deux petits verres de sucre

deux petits verres de noix de coco rapée

deux sachets de levure chimique

de la farine

sucre glace pour saupoudrer

dans un grand plat

melangez a la main l'huile, lesucre,la noix de coco,le beurre,et la levure

ajoutez ensuite de la farine jusqu'a ce que vous ayez une boule qui peut se travailler sans se detacherDSCN2168.JPG

applatissez la boule avec un rouleau a patisserie

en vous aidant d'un peu de farine pour eviter que cela ne colle !!

grattez la surface de la pate a l'aide d'une fourchetteDSCN2172.JPG

et a l'aide d'un verre faites des demi luneDSCN2173.JPG

que vous deposerez sur votre plaque de four prealablement recouverte de papier sulfurisé!DSCN2169.JPG

enfournez dans un four  prechauffé a t° moyenne

pour moi 170°pendant eviron 20 min

a surveiller sablés doivent etres cuits mais rester blancs!!!!

DSCN2170.JPG

saupoudrez genereusement de sucre glace les sablés encore tiède !!!

 DSCN2171.JPG

allez voir la methode de fabrication chez bouchra!!!

clic http://cuisinebouchra.over-blog.com

merci bouchra pour cette delicieuse recette!!

tout le monde a aimé ! ils sont tres leger et restent bien tendre!!!

4575445240_4f1812b60d.jpg

 je partage avec vous mes superbes roses

le bouquet de Lena !!DSCN2188.JPG

 

et le bouquet de mon amoureux !DSCN2189.JPG

 

finalement c'est pas si mal que ca de vieillir!!!!!

bisoux a tous et bonne journée !

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8 décembre 2016 4 08 /12 /décembre /2016 06:30

DSCF5271

c'est mon amie pauline qui m'a confié la recette de ce delicieux broyé du poitou

le broyé du poitou
cette galette au beurre est une spécialité de la région poitou charentes. selon la tradition le broyé du poitou ne se coupe pas, il se brise d'un coup de poing sec, chacun prend alors un morceau !!!DSCF5311.JPG

c'est franchement delicieux et facile a realiser si on a la bonne recette !!!!

certaines recettes contiennent un oeuf ou se dorent avec du jaune d'oeuf celle ci est franchement delicieuse et l'oeuf serait superflu.... a vous de juger

ingredients

500gr de farine

250 gr de beurre salé a temperature ambiante

250 gr de sucre semoule

une c a café de sel ou pour moi de la fleur de sel

un peu d'eau

du lait pour la dorure

recette

dans un grand saladier

melangez le sucre le sel et la farine

DSCF5255.JPG

ajoutez le beurre en petit morceaux DSCF5257.JPG

travaillez la pate du bout des doigts comme pour une pate sablée
DSCF5258.JPG

ajoutez un peu d'eau (environ un demi verre ) pour pouvoir former une boule tout en la travaillant , mais pas trop DSCF5259.JPG

 

prechauffez votre four a 220°

applatissez votre pate dans un moule a tarte

l'epaisseur de la galette est d'environ un 1 cm , 1 cm et demi d'epaisseur

DSCF5262.JPG

 

et faites des dessins sur le dessus avec une fourchette

badigeonnez le broyé avec un peu de lait entier DSCF5265.JPGDSCF5266.JPG

enfournez pendant une vingtaine de min

DSCF5274.JPG


Le broyé tirerait son nom de la façon ancestrale de partager ce biscuit particulièrement dur : on le pose sur la table et on donne un grand coup de poing au milieu. Il se broie en plusieurs morceaux de tailles différentes que les convives partagent.

bon appetit

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 04:52

 fromage-0062.JPG

le sandre est un poisson meconnu  a la chair ferme et savoureuse 

ici un pavé de sandre de la vilaine !!!

ingredients 

des pavés de sandre écaillés par votre poissonnier

une bonne noix de beurre 

un filet d'huile 

sel poivre 

 

pour la sauce aux petits legumes  servie a part 

une carotte

deux beaux blancs de poireaux

deux feuilles de céleri

un peu de persil

un oignon

une gousse d'ail 

sel poivre

de la crème 

un verre de vin blanc 

un verre d'eau 

---------------------------------------------

recette 

coupez tous vos légumes en fine brunoise

fromage-0035.JPG

recette 

dans un poelon 

faire blondir l'oignons et l'ail émincés dans  le beurre 

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ajoutez les carottes ,poireaux,celeri et le persil 

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laissez a feu doux environ 10 min 

ajoutez le sel poivre ainsi que le vin blanc et l'eau 

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laissez reduire a feu doux environ 20 min (le liquide doit reduire de deux tiers au moins )

ajoutez la creme 

rectifiez l'assaisonnement 

reservez octobre-2013-0075.JPG

dans une poele

faire fondre le beurre et l'huile couleur noisette 

mettez votre pavé de sandre salé et poivré coté peau 

selon l'épaisseur environ 5 min 

retournez le poisson et laissez encore environ 2 min 

fromage-0059.JPG

servez accompagné d'une p d t nature et de votre sauce aux petits legumes !!

un delice !!!

bon appetit 

 

 

 

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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 07:21
pates au saumon fumé

voici une petite recette toute simple et très rapide pour les jours ou on n'a pas trop le temps ou tout simplement pas envie de cuisiner !!!! 

testez là vous serez ravis !!!

ingrédients 

des pates 

4 tranches de saumon ou de truite fumée 

20cl de crème 

une grosse échalote 

une c a c de jus de citron 

deux c a s de persil ciselé 

poivre du moulin 

du parmesan 

 

1

dans un grand volume d'eau salée faites cuire vos pates 

égouttez et réservez 

2

faites revenir une échalote ciselée dans un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle  devienne translucide 

3

ajoutez le persil , laissez cuire une minute 

4

ajoutez une c a c de jus de citron et laissez cuire  une minute  

5

ajoutez la crème

poivrez généreusement 

et faites bouillonner le tout 

6

ajoutez les dés de saumon 

7

ajoutez le parmesan

mélangez le tout 

rectifiez l'assaisonnement 

8

ajoutez vos pates laissez chauffer le tout en remuant 

servez immédiatement 

accompagné de parmesan que parsèmerez a nouveau sur vos pates 

bon appétit 

vous pouvez aussi faire votre sauce pendant la cuisson des pates !!! c'est très rapide et facile a faire 

pates au saumon fumé
pates au saumon fumé
pates au saumon fumé
pates au saumon fumé
pates au saumon fumé
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6 décembre 2016 2 06 /12 /décembre /2016 05:11
cougnous ou bonshommes de noel de maman

DSCN4388

le cougnou ou bonhomme de noel est traditionnellement servi ou offert la veille de noel

c'est un petit bonhomme façonné a base d'une pate levée briochée

dans laquelle on incorpore du sucre perlé et des raisins secs !

il était de tradition, dans le temps ,qu'apres le messe de minuit , les paroissiens degustent ensemble ce cougnou gracieusement offert par la parroisse !!!

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accompagné d'un bol de chocolat chaud !!!

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Cougnou

Le pain de Jésus ou cougnou est une viennoiserie typique de la Belgique

et du nord de la France.

On la consomme durant la période de la Saint-Nicolas et de Noël.

Un cougnou

Le pain de Jésus est un pain brioché dont la forme rappelle celle de l'enfant Jésus emmailloté. Il peut aussi avoir la forme spéciale d'un pain à deux têtes. Parfois, on ajoute à la pâte des raisins secs, des pépites de chocolat ou des grains de sucre. Il est habituellement donné aux enfants au matin de Noël mais aussi à la fête de la Saint-Martin. On l'accompagne souvent d'un bol ou d'une tasse de chocolat chaud. Ce pain semble être originaire de l'ancien Hainaut mais son usage se répandit dans toutes les provinces du sud des Pays-Bas belgiques et en Principauté de Liège.

DSCF1556.JPG

 

ma recette

 

ingredients

1 kg de farine

1 demi litre de lait

84 gr de levure fraiche de boulanger( 2 cubes  de 42 gr  ) 

3 oeufs

200 gr de beurre mou

150 gr de sucre fin

une pincée de sel

un peu de cannelle en poudre( facultatif )

250 gr de sucre perlé

200 gr de raisins secs

un oeuf battu avec une c a c de lait pour la dorure

recette 4154944714_60f513309f.jpg

 

versez le lait tiedit dans un grand plat et y delayer la levure

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ajouter les oeufs battus avec le sucre et le sel et la cannelle

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bien melanger le tout

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puis

y incorporer la farine pour obtenir une pate demi ferme

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incorporez le beurre ramolli par petites quantités en travaillant la pate a la main

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petrir jusqu'a ce que la pate soit bien lisse !!

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couvrir la pate d'un drap , et laissez la lever a l'abri des courants d'air dans un endroit chauffé (22° de temperature ambiante sont necessaire !)

pour eviter les coups de froid , moi je la mets dans le four !!

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laissez lever une heure au moins !

 

la pate doit doubler de volume et etre tres légère !!

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incorporez le sucre perlé ainsi que les raisins secs

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                                   DSCN4377.JPG

façonnez de petits bonshommes ou deux gros !ou au gré de votre fantaisie !

pour moi trois moyenDSCN4381.JPG

et un gros !DSCN4378.JPG

 

dorez au pinceau a l'oeuf battu avec un peu de lait

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                                          DSCN4385.JPG

laissez lever encore 45 min sur le support de cuisson choisit

 

prechauffez votre four a 210°

et cuire de 10 min si vos bonshommes sont petits

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30 min si vous n'en faites que deux gros !

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le temps de cuisson varie selon la grosseur de vos bonshommes

 

L'expression pain de Jésus est largement inconnue, on préfère utiliser le nom local qui varie selon la région :

Le terme cougnou est le plus largement utilisé en Belgique, il est considéré avec cougnole comme des belgicismes par différents dictionnaires :

« Cougnou n.m. Wallon central, méridional et oriental. Bruxelles. Brioche de Noël[1]. »

Dans le Dictionnaire du patois de Lille de Pierre Legrand :

« Coquille, s. f. Gâteau de forme oblongue que petit Jésus met, le jour de Noël, sous l'oreiller des enfants qui ont été bien sages. J'ignore pourquoi l'on a donné ce nom à ce gâteau, mieux désigné à Cambrai, où on l'appelle quéniole ou cuniole, du latin cunæ, berceau, maillot, cunalis[2]. »

Dans le Dictionnaire rouchi-français de Gabriel Hécart :

« Quéniole. V. kéniole. Dans le département de la Meurthe, ces gâteaux se nomment côgnés ; ils y ont la même figure qu'à Valenciennes et se donnent le jour de l'an[3]. »Un quénieu champenois
Dans la province de Liège, le mot cougnou est utilisé dans un proverbe déclarant que s'il fait doux à la Noël, il fera froid à Pâques (équivalent du proverbe « Noël au balcon, Pâques aux tisons ») : « Quand on mange les cougnous au soleil, on mange les cocognes [œufs de pâques] derrière le poêle[5]. » Il existe également un proverbe similaire en wallon liégeois, mais avec des bouquettes : « Qwand on magne les bouquettes à l'houhe, on magne les cocognes ès 'l couleie. » (Quand on mange les crêpes à la porte [sur le seuil], on mange les œufs de Pâques au coin du feu)[6].

 

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4 décembre 2016 7 04 /12 /décembre /2016 05:08

si il y a des moments importants dans la vie , ce sont ceux que l'on passe ensemble avec tendresse autour d'une activité avec nos petits amours !!

st nicolas arrive !!!

quoi de plus amusant pour un enfant que de faire une activité culinaire avec maman et mamy pour  offrir a st nicolas une gourmandise?

on la déposera a cote de la carottes et du verre de lait que l'on mets  pres de la cheminée la veille du 6 décembre  

st nicolas aussi aura faim et merite bien un petit cadeau !!!

Ingrédients

1 kg de sucre 5 oeufs 1kg de poudre d amande en poudre....

du colorant alimentaire pour le massepain cru ! Mettre tous les ingrédients dans un plat Mélanger pour avoir une pate homogene Laisser reposer 1 heure Faire les ptis bonhommes au gré de vos envies

vous pouvez aussi cuire le massepain mais sans colorants !!!

a 150° 10 a 15 min en surveillant la cuisson !!!

et voila le travail !! en famille

ma petite lena etait vraiment tres fiere !mais prefere gustativement le massepain cuit !!

maman et mamy sont tres fiere de lena !!!!

massepain cru et cuit d'evelyne et lena
la on est prete ! les ingredients sont preparés !!lena est ravie !

la on est prete ! les ingredients sont preparés !!lena est ravie !

on y va !!!

on y va !!!

on ajoutes les ingredients secs !!lena est tres concentrée !!!

on ajoutes les ingredients secs !!lena est tres concentrée !!!

et voila le plus marrant casser les oeufs !!

et voila le plus marrant casser les oeufs !!

là ! oh c'est amusant de cuisiner pour st nicolas !

là ! oh c'est amusant de cuisiner pour st nicolas !

lena s'applique

lena s'applique

et voila le resultat !!!

et voila le resultat !!!

c'est maintenant que l'on va s'amuser encore plus !!!!

c'est maintenant que l'on va s'amuser encore plus !!!!

façonner des petites figurines !! et jouer avec les couleurs !

façonner des petites figurines !! et jouer avec les couleurs !

oh une tete de cochon !! amusez vous bien faites comme nous !!!

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  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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