750 grammes
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24 décembre 2016 6 24 /12 /décembre /2016 05:54
joyeux noel a tous

nous voici a la veille de noel , un jour particulier ou tout le monde veux faire plaisir aux siens 

aujourd'hui  , demain sont des jours magique pour les petits et les grands .......

ce soir la plupart d'entre nous vont se réunir autour d'un bon repas , et recevrons des cadeaux !!!!!

pour d'autres ce sera demain .......

et pourtant il y a bon nombre d'entre nous qui auront le coeur serré car il y aura une chaise vide autour de la table .....

il y en a d'autres qui seront seul ........,

je vous souhaite donc a tous et toutes   un joyeux noel avec une pensée particulière pour les personnes qui ce soir auront un gros chagrin caché dans leur mouchoir ....

 

je pense particulièrement aux personnes qui viennent de perdre un etre cher ......

aux personnes agées dans les maisons de retraite ........

aux personnes malades et a tous ceux qui sont dans la rue ......

 

 

 

 

joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
joyeux noel a tous

mes enfants et moi vous embrassons chaleureusement en cette veille de noel 

et vous offrons un cougnou virtuel qui est de tradition d'offrir chez nous a noel.....

servez vous 

pour la recette traditionnelle de ma maman cliquez sur le lien ci dessous 

 cougnous de maman

joyeux noel a tous
joyeux noel a tous
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 08:12
poires au vin

les poires au vin accompagnent divinement un gibier !!!

facile a préparer et appréciées de beaucoup de gourmands !!!!

 

ingrédients 

des poires a cuire  petites et fermes 

70 cl de vin et 30 cl d'eau 

15 morceaux de sucre

un baton de cannelle 

deux lamelles de gingembre frais 

sel poivre 

une parcelle de beurre pour moi 30 gr 

 

 

recette 

pelez les petites poires en laissant la queue 

dans une petite casserole 

faites chauffer le vin rouge avec tous les ingrédients sauf le beurre 

ajoutez vos petites poires 

et laisse les cuire a découvert  une bonne heure  voir plus 

il faut bien vérifier la cuisson des poires !!!

retirez les poires du sirop de vin 

retirez les épices (cannelle et gingembre )

 

faites réduire le sirop de vin 

ajoutez la parcelle de beurre au sirop 

et nappez vos poires !!

bon appétit 

 

poires au vin
poires au vin
poires au vin
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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 05:14
préparation du chapon l'avant veille de noel

 

choisissez de préférence une volaille fermière de qualité 

 

l'avant veille de noel 

je farci le chapon pour que la viande soit bien gouteuse et aie le temps de s'imprégner de toutes les saveurs !!

 

pour la farce il faut 

150 gr de foies de volaille

200 gr de hachés porc et veau 

un jaune d'oeuf 

deux echalotes hachées 

un eclat d'ail 

une c a s de cognac ou armagnac 

quelques chataignes (facultatif )

quelques lamelles de truffes (facultatif )

sel poivre 

une noix de beurre 

 

pour la farce sous peau 

du beurre salé

 quelques lamelles de truffes (facultatif )

 

recette ou comment procéder 

délicatement ,décoller la peau de la chair avec un doigt 

et glissez alternativement une lamelle de truffe et un petit morceau de beurre 

perso pour décoller la peau et glisser le beurre sous la peau

 je m'aide avec le manche d'un ustensile de cuisine lisse et non tranchant 

 

préparation du chapon l'avant veille de noel
préparation du chapon l'avant veille de noel
préparation du chapon l'avant veille de noel
préparation du chapon l'avant veille de noel

mettez tous les ingrédients de la farce intérieur  dans un bol mixer et hachez les !!

faites les revenir 5 min a la poele de façon a obtenir une farce mi cuite 

perso après cette opération j ' ajoute quelques lamelles de truffes supplementaires et un peu de cive ou de persil

salez et poivrez l'intérieur du chapon 

puis introduisez la farce mi cuite dans le chapon  !! bien la tasser !!!

filmez le chapon et entreposez  au frigo 

la chair va s'imprégner pendant 24 h et sera gouteuse a souhait 

l'opération qui consiste a farcir sous peau fera que votre viande sera vraiment moelleuse 

car la cuisson au four assèche !

vous pouvez procéder de meme avec la dinde ou un bon poulet fermier !!!

si vous avez trop de farce entrposez la dans un sac plastic au refrigerateur 

vous en ferez de petites boulettes qui cuirons a coté du chapon ..... 

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23 décembre 2016 5 23 /12 /décembre /2016 04:41
pommes au four a ma façon

aujourd'hui avant veille du jour de noel nous sommes plus ou moins tous dans les préparatifs du repas de fetes 

je partage avec vous ma façon de faire les pommes au four qui accompagneront le repas 

ingrédients 

des pommes pour le four 

du beurre salé ( la quantité est impossible a définir car le nombre de pommes et leurs grosseur n'est la meme pour personne ) je dirai donc une c a c pour chaque pomme ! et oui c'est riche mais tellement bon !

du sucre semoule

de la cannelle en poudre 

des amandes effilées 

pour commencer évider vos pommes a l'aide d'un vide trognons 

et pelez  les !

mettez vos pommes dans un plat allant au four 

tassez une c a c de beurre salé dans chaque place ou le trognon a été enlevé 

ajoutez une c a c de sucre et tassez le un peu 

remettez une noisette de beurre sur chaque pomme et saupoudrez le tout d'un peu de sucre a nouveau !

saupoudrez de cannelle en poudre 

mettez un verre d'eau dans le fond du plat 

et enfournez dans un four prechauffé a 170 °

45 min environ 

pommes au four a ma façon

tout au long de la cuisson arrosez les pommes avec le jus de cuisson toutes les 10 min environ 

vérifiez la cuisson de vos pommes a l'aide d'un pique a brochette en metal 

car le temps de cuisson varie selon la grosseur de la pomme !!!

 

une fois cuites 

parsemez les pommes d'amandes effilées 

et mettez le mode grill un court moment juste pour griller les amandes et caraméliser un peu le dessus des pommes !! attention de bien surveiller car cela va très très vite !!

 

voilà c'est tout !!

si vous accompagnez votre gibier avec ces pommes au four vous pouvez les servir tièdes avec un peu de compote d'airelles ajoutées au centre !!! 

bon appétit 

pommes au four a ma façon
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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 06:03
le voyage des coquilles st jacques sous vide avec airblok !!!!!

contactée récemment pour tester les boites sous vide de chez airblok

 

 

mode d'emploi cliquez ci dessous !

 

https://www.airblock.fr/boites-sous-vide/

 

 

. j'ai voulu  attendre le moment des fetes car je savais que j'allais faire faire une longue route aux coquilles st jacques que j'allais cuisiner pour les fetes 

 

mille km c'est parfois un peu comment dire inquietant  pour les conditions de transport ... 

de plus le poissonnier n'a pas de machine pour conditionner ses poissons sous vide .... 

alors j'ai testé les boites AIRBLOK 

et bien bravo bravo et encore bravo !!!

avec une simple utilisation 

mettre les coquilles st jacques décoquillées , lavée ,sechées dans la boite 

poser le couvercle et faire le vide d'air avec la petite pompe !!!

après 12 h dans la glacière 

aussi fraiches qu'au départ 

A multiplier par 2 à 3 la durée de conservation de vos aliments !

Lorsque vous mettez la boite sous vide d'air en aspirant une partie de l'air avec la pompe sous vide manuelle ou électrique, vous retirez une grande partie de l'oxygène présent autour de l'aliment. Ainsi les aliments ne vont plus se déssécher ou au contraire s'humidifier (pour les produits secs).

Les boites sous vide d'air seront alors incontournables dans votre cuisine !

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

AIRBLOK 

Airblock est le spécialiste de la conservation alimentaire, et plus particulièrement de la conservation sous vide (machines sous vide, boites sous vide). Nous vous proposons des solutions simples, naturelles, efficaces et économiques pour mieux conserver, manger sain et frais, gâcher moins et faire des économies.

 

 

comment ça marche ????

 

 

pour visionner la vidéo de mes boites géniales !!cliquez sur le lien ci dessous !!!!!!

https://youtu.be/z72ogdlk-MI?t=18

 

 

 

 

 

le voyage des coquilles st jacques sous vide avec airblok !!!!!
le voyage des coquilles st jacques sous vide avec airblok !!!!!
le voyage des coquilles st jacques sous vide avec airblok !!!!!le voyage des coquilles st jacques sous vide avec airblok !!!!!le voyage des coquilles st jacques sous vide avec airblok !!!!!

un produit que je vous recommande !! des boites très très solide !!

un couvercle robuste 

un vide d'air qui assure un conservation optimum des aliments 

j'espere pouvoir tester d'autres produits de chez eux !! 

bravo et merci airblok 

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22 décembre 2016 4 22 /12 /décembre /2016 05:26
tournedos de biche aux baies roses

aujourd'hui je vous propose une recette rapide pour les fetes avec l'accompagnement de votre choix .... 

pour ce tournedos aux baies roses il faut 

des tournedos ou filet de biche 

1 echalote 

un demi eclat d'ail ou 1 tout petit 

1cac de cognac ou de whisky

10 cl de crème

une lichette de vin blanc

5cl de bouillon de boeuf ou de fond de gibier 

1 c a s de baies roses 

1 noix de beurre 

sel poivre 

 

 

salez et poivrez   !             faites colorer vos tournedos dans un peu de beurre 

déglacez avec le cognac ou le whisky

retirez vos tournedos ,réservez les 

ajoutez l'échalote finement ciselée et l éclat d'ail pressé 

et laissez devenir translucide a feu doux 

ajoutez vos baies roses 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire 

ajoutez le bouillon de volaille ou le fond de gibier a défaut du fond de veau 

et laissez réduire 

ajoutez la crème et réduisez 

 

a ce stade remettez vos tournedos dans la sauce et faites bouillonner quelques instant 

jusqu'à obtenir une sauce a consistance nappante 

c'est pret !!! a servir avec des croquettes de pdt et une pomme cuite au four ou l'accompagnement de votre choix 

bon appetit !!!

tournedos de biche aux baies roses
tournedos de biche aux baies roses tournedos de biche aux baies roses
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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 16:00

vous etes graphiste ? designer découvrez comment economiser sur vos prochaines impressions !! votre imprimerie en ligne !!!

https://www.stampaprint.fr/blog/interviews/les-delices-dedith-traditions-de-noel-dune-famille-liegeoise

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19 décembre 2016 1 19 /12 /décembre /2016 04:31
tout le monde en parle

une idée de cadeau ? 

ce livre fabuleux de chef Régis et chef Damien 

passez votre c a p de patissier  chez vous !!!

j'ai eu la chance de rencontrer chef Damien au mois de novembre dernier a paris ainsi que son équipe et d'autres blogueuses et blogueurs au restaurant 750 gr la table a Paris 

 

 

tout le monde en parle
tout le monde en parle
tout le monde en parle
tout le monde en parle
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16 décembre 2016 5 16 /12 /décembre /2016 05:52
langoustines,  lieu noir coquilles st jaques en bouillon de légumes sur semoule de couscous

aujourd'hui je vous propose un petit plat léger pour le soir 

des langoustines , du lieu noir et quelques coquilles st jaques dans un bouillon de légumes sur un lit de semoule de couscous 

pour cette recette il faut 

un demi kg de langoustines fraiches  ou glacées 

4 ou 5 coquilles st jaques 

350 gr de lieu noir (vous pouvez aussi choisir un autre poisson , cabillaud , dorade ect )

une carotte 

un poireau

un oignon 

un petit morceau de gingembre frais 

une c a s de coriandre fraiche ou congelée 

un cube de bouillon de legumes bio 

un cube de bouillon de volaille ou de poisson 

une noix de beurre 

sel poivre 

de la semoule de couscous aux épices 

recette 

dans un fait tout 

faites revenir vos oignons finement ciselés dans le beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides 

ajoutez vos carottes coupées en brunoise laissez les 2 min a feu doux 

ajoutez vos cubes de bouillon et un bon litre d'eau 

laissez cuire 10 min 

ajoutez vos poireaux coupés en brunoise 

le morceau de gingembre frais 

la coriandre 

salez poivrez et laissez cuire 1/4 d'heure 

ajoutez les langoustines et le lieu noir 

laissez cuire a petits bouillons une dizaine de min 

ajoutez les coquilles st jacques dans le bouillon très chaud

si elles sont congelées 3 min et c'est pret si elles sont fraiches a peine une min et c'est pret 

n'oubliez pas de rectifier l'assaisonnement !!

servez le tout sur une semoule de couscous de préference aux épices 

vous pouvez ajouter aussi d'autres poissons blancs dans votre bouillon si vous le désirez !!

bon appetit !!!

langoustines,  lieu noir coquilles st jaques en bouillon de légumes sur semoule de couscous
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14 décembre 2016 3 14 /12 /décembre /2016 04:17
ravioles au foie gras sauce aux truffes

voici une idée de plat ou d'entrée ou encore d'amuse bouche pour les fetes 

pour cette recette il faut 

des pates a ravioles chinoise achetées dans une épicerie chinoise 

ou

300 gr de farine 

3 oeufs 

1 pincée de sel 

un filet d'huile 

du foie gras 20 gr par raviole 

un oeuf pour la soudure 

un petit pot de tartuffata 

20 cl de crème liquide 

1 filet d'eau 

sel poivre 

1 litre de bouillon de volaille corsé 

je précise que cette recette se fait généralement avec du foie gras cru mais ici je l'ai préparée avec du foie gras cuit au gout je ne vois pas trop la différence c'est une question de texture 

préparez la pate a raviole si vous décidez de la faire vous meme 

mélangez 300 gr de farine avec une pincée de sel et trois oeufs entier ainsi qu'un filet d'huile 

travaillez la pate jusqu'à ce qu'elle forme une boule souple homogène et non collante 

filmez la au contact et laissez la reposer au moins 1 h

confection des ravioles 

farinez votre plan de travail 

roulez votre pate pour former un boudin de la taille d'une saucisse environ 

coupez de petites portions environ d'1 cm et demi tout en prenant soin de retourner  le boudin d'un quart de tours a chaque fois pour ne pas écraser la pate 

farinez et abaissez les petites boules de pates avec la paume de la main et terminez avec le rouleau a tarte 

attention la pate doit etre très fine !!! 1 millimètre 

vous pouvez aussi vous servir d'un laminoir a pate !!a la main pour moi !

battez un oeuf 

déposez votre foie gras au centre de la pate a raviole 

et badigeonnez les contours de la pate afin que la raviole se soude bien 

recouvre d'une seconde pate a raviole et soudez a l'aide d'un emporte pièce de votre choix 

si vous n'en avez pas soudez les au doigt  

préparez  la sauce 

faites chauffer la crème en y ajoutant une bonne c a s de tartuffata et une c a s d'eau

 salez et poivrez 

préparez un bouillon de volaille corsé a l'aide d'un litre d'eau et de 3 cubes de bouillon de volaille 

portez le a frémissement et déposez vos ravioles 

a peine 1 a 2 min de cuisson suffisent 

égouttez les et servez nappés de la sauce aux truffes parsemées d'un nuage de parmesan rapé !!

un vrai délice

pour un amuse bouche 1 raviole 

pour une entrée 2 ravioles 

pour un plat 3 ou 4 pour les gourmands 

bon appétit 

ravioles au foie gras sauce aux truffes
ravioles au foie gras sauce aux truffes
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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