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24 octobre 2014 5 24 /10 /octobre /2014 05:13
morilles  a la crème

je vous propose aujourd'hui de découvrir avec moi les morilles cuisinées a la creme , qui pourront sublimer vos menus de fetes

vous le savez les morilles sont hors de prix , surtout en periodes de fetes !

c'est en passant chez leclerc que mon attention fut attirée par les morilles congelées !

de plus en ce moment on vous rembourse sur la carte leclerc 50% de votre achat !

donc 14.89 les 300 gr a 50 %

le calcul est vite fait 300 gr de morilles pour un peu moins de 7.50 euro ! une aubaine !

mais la big question !!!! sont elles bonne ????????

VERDICT

!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

une belle découverte ! delicieuses , gouteuses et surtout economiques !

voici comment je les ai préparées

ingredients

300 gr de morilles congelées

un demi oignon finement ciselé

un petit éclat d'ail une noix de beurre

un petit filet d'huile

du bouillon de volaille

de la creme

morilles  a la crème

recette

pour commencer faites bouillir un grand volume d'eau salées et laissez les deux min

dès qu'elle est a ébullition

plongez vos morilles congelées deux min !!!

égouttez les et rincez les abondement a l'eau froide !

a partir de là vous les cuisinez comme des morilles fraiches !

donc a votre convenance !!!

morilles  a la crème

faites revenir l'oignon très finement émincé ainsi que l'ail dans le beurre et le filet d'huile

l'huile évite au beurre de monter trop fort en température !

ajoutez vos morilles bien egoutées salez et poivrez (soyez genereux en poivre )

laissez les environ 5 min sur feu moyen

morilles  a la crème

ajoutez du bouillon de volaille environ 50cl

et laissez reduire de moiité a feu doux environ 20 min en surveillant que cela ne s'evapore pas trop vite , (sinon rajoutez un eu de liquide )

morilles  a la crème

melangez une petite c a soupe de liant pour sauce dans la creme

et ajoutez a votre preparation

laissez épaissir

rectifiez l'assaisonnement

et servez accompagné du plat de votre choix !

une belle découverte !!!bon appetit !

une belle découverte !!!bon appetit !

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Published by delices d'edith - dans legumes ect
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22 octobre 2014 3 22 /10 /octobre /2014 04:27

aujourd'hui je partage avec vous cette delicieuse découverte du mariage de la courge butternut et de la chataigne

ingredients

400 gr de courge butternut

une petite boite de chataignes au naturel 230 gr

un oignon

une noix de beurre

deux c a s de mascarpone

un filet de creme

un demi litre de bouillon de volaille

un demi litre de lait entier

sel poivre

velouté de courge butternut chataignes

recette

épeluchez la courge et coupez la en cubes

velouté de courge butternut chataignes

dans une casserole ,

faites revenir vos dés de courge dans le beurre pendant 5 min

velouté de courge butternut chataignes

ajoutez l'oignon émincé grossièrement et laissez le devenir translucide

velouté de courge butternut chataignes

ajoutez votre boite de chataignes au naturel ainsi que le jus et le bouillon de volaille

salez et poivrez (soyez genereux en poivre !)

et laissez cuire environ 25 min ,a feu doux

la courge doit etre bien cuite

velouté de courge butternut chataignes

mixez le tout tres finement

velouté de courge butternut chataignes

une fois bien mixée , ajoutez le lait et le mascarpone

et remettez sur le feu jusqu'a ebullition

rectifiez l'assaisonnement

et servez bien chaud avec un filet de creme

voila c'est simple , rapide et vraiment délicieux !

je vous recommande ce velouté pour vos plats de fetes agrémenté de lard fumé coupé tres finement cuit bien croquant

un vrai régal !

ici servi avec un peu de persil ciselé et d'un filet de creme !bon appetit !!!!

ici servi avec un peu de persil ciselé et d'un filet de creme !bon appetit !!!!

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16 octobre 2014 4 16 /10 /octobre /2014 05:02
velouté tomate banane et lait de coco

aujourd'hui , je vous propose un velouté au gout assez subtil et particulier

je dirai meme surprenant !

simple , rapide et peu onéreux

ingrédients

850 ml de passata de bonne qualité (tomates )

850 ml d'eau

deux cubes de bouillon de volaille

deux bananes bien mures

un gros oignon

un eclat d'ail

deux c a s d'huile vegetale (pour moi tournesol)

sel poivre

deux c a soupe de poudre de curry fort( bien bombées)

une boite de lait de coco (450 ml)

quelques feuilles de coriandre fraiche pour la deco

un peu de creme

facultatif :poudre de noix de coco

~~recette

dans une casserole coupez et émincez grossièrment l'oignon et l'ail et faites les revenir dans l'huile , jusqu'à ce que l'oignon soit translucide

velouté tomate banane et lait de coco

~~ajoutez les bananes coupée en tronçons et laissez les 5 mn a feu doux

velouté tomate banane et lait de coco

~~ajoutez votre passata de tomates l'eau ,les cubes , la poudre de curry , le sel le poivre laissez cuire a feu doux pendant une bonne demi heure

velouté tomate banane et lait de coco

~~apres une demi h de cuisson

passez votre potage tres finement

velouté tomate banane et lait de coco

ajoutez le lait de coco ~

~laissez encore sur le feu environ 10 min

rectifiez l'assaisonnement

sel poivre et peu etre curry

velouté tomate banane et lait de coco

~~servez tres chaud avec un peu de creme et quelques peluches de coriandre

bon appetit et bonne decouverte

suggestion pour ceux qui aiment l'exotisme saupoudrez du coco rapé au moment du service !!

a vous de choisir la façon de le servir !!!peluches de coriandre fraiche ,creme ,ou coco rapé !!selon les gouts

a vous de choisir la façon de le servir !!!peluches de coriandre fraiche ,creme ,ou coco rapé !!selon les gouts

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15 octobre 2014 3 15 /10 /octobre /2014 07:13

DSCF5304.JPG

une delicieuse tarte au citron qui a une particularité le leger de la pate feuilletée!!!!

c'est ma version preferée de cette delicieuse gourmandise !!!!

ingredients  

  • 3 citrons (non traités)
  • 1 rouleau de pâte feuilletée herta  DSCF5282.JPG
  • 150 g de sucre en poudre
  • 50 g de beurre
  • 4 oeufs entiers
  • 1 cuillère à soupe Maïzena(bien bombée )
  • Pour la meringue :
  • 100 g de sucre glace
  • 4 blancs d'oeufs 

DSCF5308

 

Préparation Tarte au citron facile

1 a l'aide d'un batteur electrique Fouettez énergiquement les œufs entiers avec le sucre en poudre dans un grand saladier DSCF5276.JPG

. Arrêtez-vous lorsque le mélange a blanchi et est devenu mousseux.


DSCF5279.JPG
2 delayez la maizena dans le jus de citron DSCF5281.JPG

 

Ajoutez le jus et ainsi que le beurre fondu la fécule de maïs a l'appareil

 

Mélangez. et faites chauffer sans cesser de remuer afin de faire prendre la creme au citron ( fouetter  sans arreter jusqu'a epaississement)

DSCF5288.JPG

une fois legerement epaissie reservez

3Chemisez un moule à tarte avec une feuille de papier sulfurisé et la pâte feuilletée. DSCF5283.JPG

Avec les doigts, faites bien adhérer la pâte aux bords du moule et piquez-la avec une fourchette.

Versez la crème au citron directement sur la tarte

DSCF5292.JPG

et faites cuire 35 à 40 minutes à 180°c (thermostat 6)

DSCF5293.JPG

jusqu'à ce que la crème soit figée, et dorée sur le dessus.

DSCF5300.JPG

Laissez refroidir à température ambiante.

4une fois la tarte refroidie

montez les blancs d'œufs en neige avec une pincée de sel.

 

DSCF5294.JPG Lorsque les blancs sont bien ferme

DSCF5298.JPG

ajoutez le sucre glace en procédant en deux fois

5Une fois la tarte refroidie, garnissez-la de meringue en la répartissant de façon uniforme à l'aide d'une spatule.

DSCF5301.JPG

Décorez la tarte en plongeant un fouet dans la meringue puis en le soulevant rapidement pour former des pointes.


passez la tarte quelques instants sous le grill du four très chaud, en surveillant pour ne pas que la meringue brûle.

ou

moi par securité je la remets dans le four environ 10 min a  170° et je surveille !!DSCF5302.JPG

et dès que la meringue est legerement colorée je sors la tarte

DSCF5304

bon appetit

DSCF5308.JPG

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13 octobre 2014 1 13 /10 /octobre /2014 05:55

fromage 0391

la carbonnade flamande est un plat typiquement belge tres apprecié et en general degusté avec des frites et une bonne bierre (belge evidement lol)

voici ma recette qui a toujours un grand  succes !!

ingredients 

1 kilo de viande  pour carbonnades ou bourguignon

coupées en gros morceaux 

deux oignons emincés 

une bonne noix de beurre 

2 cas de sucre roux

2 c a s de farine 

2 c a s de vinaigre brun a l'ancienne 

un demi litre de bierre blonde (pour moi 1 leffe et 1 bierre ordinaire )fromage-0366.JPG

sel poivre 

deux feuilles de laurier 

une branche de thym 

une tranche de pain ou un morceau de baguette tartinée genereusement de moutarde forte (type dijon )

____________________________________________

recette 

salez et poivrez genereusement vos morceaux de viande 

fromage-0351.JPG

dans un faitout 

faire fondre le beurre et colorer la viande a feu vif sous toute ses faces 

fromage-0350.JPGfromage-0354.JPG

retirez la !(reservez dans un plat )

dans le faitout faites revenir les oignons jusqu'a ce qu'ils deviennent translucidefromage-0356.JPGfromage-0359.JPG

remettez la viande dans le fait tout

fromage-0360.JPG

ajoutez le sucre roux remuez afin de carameliser un peu la viande 

 fromage 0362

ajoutez le vinaigre , le laurier , le thym 

laissez quelques min a feu doux 

ajoutez la farine et remuez bien le tout !!(cette operation s'apelle singer !!)

fromage-0363.JPGfromage 0365

ajoutez la bierre  

fromage-0367.JPG

ajoutez le pain tartiné genereusement de moutarde forte 

fromage-0368.JPG

couvrez et laissez mijoter a feux tres doux pendant trois bonnes heures !!

surveillez ,remuez de temps en temps et ajouter un peu d'eau si besoin !! 

cela ne doit pas attacher au fond !!!

 lorsque la viande est cuite elle doit etre tres tendre !!!presque a couper avec la fourchette !! 

rectifiez l'assaisonnement !! sel poivre !!

voila vous pouvez deguster ce plat du nord avec de bonnes frites maison !!!

bon appetit !!!

fromage 0388

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9 octobre 2014 4 09 /10 /octobre /2014 06:57

SDC12166.JPG

c'est la premiere fois que je realise et que je goute de la gelée de nefles !!

des nefliers , il y en a beaucoup , ici en bretagne mais les gens ne s'en servent guère ...

c'est mon amie anne marie , ma petite soeur bretonne, qui m'a dit que sa voisine faisait de la gelée de nefles

sa voisine a plus de 80 ans ....

alors comme je suis une curieuse née

j'ai fait de la gelée de nefles ...5078921372_8ab7bba3d1.jpg

le gout ???? cela rapelle un peu la gelée de coings mais c'est un peu different ...

voici la recette

il faut pour commencer

des nefles

la nefle est un fruit qui est mur en automne , on recommande de ne la consommer qu'apres les premieres gelée , sinon elle est trop dure !!!trop acre SDC12156.JPG

du sucre

un peu de pectine de pomme

du citron

et c'est tout !!!

simple non ?

oui sinon qu'il faut faire comme suit :

 

lavez les nefles a grande eau SDC12127.JPG

les mettres dans votre casserole ou bassine a confiture

et recouvrez d'eau a hauteurSDC12128.JPG

faites cuire jusqu'a ce que les nefles soient bien tendres

deux h a feu doux non couvert

il faut que cela reduise un peu et le jus doit avoir une couleur ambrée SDC12152.JPG

filtrez et recuperez le jus SDC12153.JPG

pesez le jus SDC12154.JPG

on compte 800gr de sucre pour un litre de jus

mettez a chauffer le jus le sucre et le jus d'un citron SDC12155.JPG

ajoutez un peu de pectine de pomme

lorsque cela bouillonne et que la gelée prends (test de la cuillere )

mettez en pot aussitot SDC12161.JPG

fermez le couvercle et retournez les pots

mais il y a une autre solution dont on ne parles plus beaucoup pour mettre en pot les gelées et confiture

et cette fois j'ai ete bien heureuse de m'en souvenir car notre edith fait de la gelée pour 20 pots et n'a que trois pots !! pas moyen d'en trouver ici !!! et les pots a confitures sont restés en belgique !!lol

j'ai donc acheté des verres epais premier prix et une pochette de papier cellophane pour confiture avec elastiques bien entendu

SDC12162.JPG 

j'ai fais un max pour vous expliquer comment on pose ce celophane humide sur un pot de confiture bouillant !!

SDC12163.JPGSDC12164.JPG

ensuite on mets l'elastique et le tour est joué !!!SDC12165.JPG

le vide d'air se fait par magie !!! SDC12167.JPG

merci maman , toi que j'ai tant vu faire avec ce systeme !!!!

de la haut si tu me regarde tu dois etre contente !!!

les neffles

La nèfle est le fruit du néflier commun.

On l'appelait aussi « cul de chien » ou « cul de singe » (dans le Morvan).

En Algérie, il est habituel de trouver un néflier dans les jardins des maisons coloniales dans les faubourgs et banlieues des grandes villes.

Son nom, mesle en ancien français, provient du latin mespilum, -a, mot emprunté au grec mespilon ; ce mot serait formé des mots grecs mesos et pilos, balle, en référence à la forme hémisphérique de ce fruit.

Description

Autrefois commun, ce fruit charnu, en forme de toupie déprimée au sommet et surmontée des cinq dents persistantes du calice, est une fausse drupe (en fait, un piridion) : la chair entoure cinq noyaux qui contiennent de l'acide cyanhydrique. C'est un petit fruit, de 3 à 5 cm de diamètre. Il existe une variété de nèfle sans noyau. On les ramasse ou les cueille après les premières gelées.

Utilisation

La nèfle a la particularité de ne pas être consommable à maturité, car elle est trop dure et trop acerbe, à cause de la richesse en tannins du mésocarpe. Elle ne peut être consommée qu'après blettissement. La récolte de fait a lieu à complète maturité, en général après les premières gelées, et le blettissement consiste à disposer les fruits sur un lit de paille pendant une quinzaine de jours. Il se produit alors une fermentation naturelle qui modifie la composition chimique du mésocarpe et le ramollit. Le fruit blet est sucré, mais ne contient pas de saccharose, seulement un mélange de glucose et du fructose (sucre inverti) et un peu d'alcool. Il a un goût un peu vineux.

La nèfle est un fruit d'hiver. Certains la trouvent peu appétissante, et il paraît préférable de la consommer cuite. Elle peut aussi servir à faire des confitures, des compotes ou du ratafia.

SDC12124.JPG

Originaire du Caucase et d’Arménie, sa consommation est attestée depuis l'Antiquité en Europe du sud-est. Elle le sera jusqu'au Moyen Âge.

À ne pas confondre avec la nèfle du Japon ou bibace (écrit aussi « bibasse »), fruit du néflier du Japon, qui est un fruit de couleur jaune, très juteux et savoureux, à goût acidulé, qui se récolte, en avril-mai, uniquement dans la zone de culture de l'oranger.

 

Dans le langage familier, « Des nèfles ! » est une expression qui s'emploie pour signifier « quelque chose de faible valeur » ou pour exprimer une dénégation ou un refus.

Citation

« Les artistes, c'est comme les nèfles, on les consomme quand ils sont pourris », Julos Beaucarne.

 

bon dimanche

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Published by delices d'edith - dans confitures
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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:39

Cet article est reposté depuis Et si c'était bon....

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6 octobre 2014 1 06 /10 /octobre /2014 10:38

Cet article est reposté depuis Et si c'était bon....

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3 octobre 2014 5 03 /10 /octobre /2014 02:15

DSCN1780.JPG
une succulente tarte !!!
pour la pate

90 gr de farine fermentante (avec levure incorporée)
90 gr de sucre
un sachet de sucre vanille
2 oeufs
sel
un filet d'huile ou de beurre

ou une pate brisée du commerce 

une creme vanille maison (pudding)fait avec un bon demi l de lait
  2 belles pommes type jonagold
quelques speculoos
sucre roux
un peu de cannelle en poudre
oeufs battus pour dorer
preparez une creme vanille a laquelle vous incorporez 1,5 gr d'agar agar
et la laisser refroidir

ali_divers_203.gif

melangez la farine et les sucres
ajoutez les jaunes d'oeufs , le trait d'huile ou de beurre
malaxez la pate
prechauffez le four a 180°
montez les blancs d'oeufs en neigeDSCN1308.JPG
ajoutez les a la pate
et travaillez la pate de facon a obtenir une boule
non collante et homogene
couvrez d'un linge reservez

epeluchez les pommes,enlevez le trognon
coupez vos pommes en fines lamelles

abaissez la pate beurrez et farinez le moule
deposez votre pate sur le moule
piquez le fond a l'aide d'une fourchette
 dorez les bords avec du jaune d'oeuf battus avec un peu d'eau
etalez la creme pudding refroidie sur votre fond de tarteDSCN1312.JPG
rangez des speculoos dessus
et ensuite rangez vos lamelles de pomme
saupoudrez d'un peu de cannelle en poudreDSCN1313.JPG
et de quelques mies de speculoos rapé
(on frotte deux speculoos un contre l'autre)
enfournez pendant 30 a 35 min a 180°DSCN1774
lorsqu'elle est cuite saupoudrez  du sucre roux sur la tarte enccore chaude!!
bon appetit!!!

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Published by delices d'edith - dans tartes
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30 septembre 2014 2 30 /09 /septembre /2014 03:29

Cet article est reposté depuis Le Petit Journal de Chef Damien.

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  •  delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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