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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 16:12

 fromage-0449.JPG

au antilles on accompagne le poisson grillé ou la viande grillée de la sauce chien !! ne vous inquietez pas les antillais ne tuent pas les chiens pour en faire de la sauce !!lol

c'est une sauce qui est souvent relevée bien qu'elle soit tres bonne sans piment aussi!! pour ma part je fais la sauce puis je separe et fais une piquante et l'autre sans piments !!

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un oignon

une tomate

de la cive

du persil

2 gousses d'ail pressée 

piment

une tasse d'eau chaude

le jus de deux citrons vert 

une demi tasse d'huile de tournesol

une c a s de vinaigre

sel poivre

recette 

 

 

hachez l'oignon  le persil, la cive ou ciboulette ainsi que le persil

fromage-0436.JPG;fromage-0440.JPG

ajoutez l'ail pressé les dés de tomate , sel poivre 

ajoutez y les des de tomate le piment eventuel 

ajoutez une grande tasse d'eau chaude sur votre preparation et laissez refroidir 

 guada-0444.JPGcela permet aux herbes d'infuser et d'exploser en gout !

une fois la preparation bien refroidie , 

ajoutez le jus de citron guada-0446.JPG

ajoutez l'huile de tournesol melangez 

le vinaigre

rectifiez l'assaisonnement sel poivre 

entreposez au refrigerateur 

et degustez avec un  poisson grillé ou une viande grillée !!

la sauce se conserve dans un pot fermé au refrigerateur plus d'une semaine 

bon appetit 

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Published by delices d'edith - dans sauces chaudes et froides
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10 janvier 2014 5 10 /01 /janvier /2014 16:01

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les accras de morue , un incontournable lorsque vous vous rendez en guadeloupe !! bien souvent on est tenté a en acheter un peu partout sur le bord des routes !!mais souvent la deception est au rendez vous !! les accras sont fait avec trop de farine , pas assez de morue , dans un huile pas toujours nette ! trop piquants pas assez ect ! les meilleurs que j'ai mangé sont ceux de maryse qui gentiment m'a donné sa recette !!

ingredients

300 gr de farine

deux dl et demi moitié eau moitié lait 

une demi c a c de bicarbonate

ciboulette ou cives

persil

une gousse d'ail

un peu de piment

un oeuf

175 gr de morue sechée

poivre

huile de tournesol bien chaude

recettes

sans la desaler faites bouillir doucement votre morue dans de l'eau pendant environ 15 minoctobre-2013-0458.JPG

egouttez la et laissez la refroidir dechiquetez la et desaretez la !reservez 

melangez le bicarbonate a la farine

octobre-2013-0460.JPG

ajoutez deux dl et demi moitie eau moitié lait de façon a obtenir une pate

pas trop liquide pas trop epaisse

ajoutez le persil, la cives ,hachés,  l'ail pressé et le piment selon votre gout et votre tolerence au piquantoctobre-2013-0462.JPG

ajoutez la morue que vous aurez dechiqueté et desaretée bien ecrasée et refroidie

battez l'oeuf en omelette et melangez le a votre pate

octobre-2013-0465.JPG

bien melanger le tout

poivrez selon votre gout

laissez reposer un peu votre pate au refrigerateur !

et a l'aide d'une c a c faites les dorer dans une huile bien chaude

octobre-2012 8208

maryse elle les fait sur le barbecue avec la poele et l'huile bien chaude !! les meilleurs accras de guadeloupe !!

bon appetit

vous pouvez preparer la pate a accras la veille

elle n'en sera que plus gouteuse !!

prochainement je vous ferai un petit compte rendu de la journée exeptionnelle que j'ai passé en guadeloupe en toute simplicité, sur une petite ile deserte guidée par max et maryse !!

un moment exeptionnel avec de vrai locaux au grand coeur qui meritent de vivre !!!et qui vous transmettent  tout au long d'une journée leur connaissances , le respect de la nature et l'amour de leur pays  ! 

 

 

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Published by delices d'edith - dans entrees et mises en bouches
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8 janvier 2014 3 08 /01 /janvier /2014 07:00

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aujourd'hui  de guadeloupe je vous propose une petite recette de ouassous delice

facile , rapide , et appréciée de tous !!

octobre-2013-0243.JPG

 

en petite entrée 5 ouassous ou scampis par personne avec la sauce c'est largement suffisant !!sauf pour les gourmand !!

ingredients

des ouassous u scampis  (surgelés pour moi )

un peu de persil ciselé

un oignon

3 gousses d'ail ecrasées

un petit verre de vin blanc

une c a c de cognac

1 c a s d'huile d'olive

deux c a c de curry fort (doux si vous n'aimez pas le coté piquant )

un soupcon de cinq épices

quelques tomates cerises coupées en deux

quelques queues d'oignons ou de la ciboulette ou cives 

une c a s de maizena delayée dans un petit verre d'eau

10 cl de creme

sel poivre

 

recette

dans une grande poele

faites revenir l'oignon emicé ainsi que l'ail ecrasé

DSCN1675

ajoutez vos scampis surgelés

le persil

saupoudrez de la poudre de curry et des 5 épices

DSCN1681

laissez deux min les scampis vont rendre leur eau

ajoutez vos tomates cerises coupées en deux

 

 les queues d'oignons , ciboulette si ..

DSCN4412.JPG

laissez quelques minutes

ajoutez le cognac et le vin blanc

faites cuire quelques min a gros bouillons jusqu'a ce que les scampis soient roses (donc cuits )

salez poivrez genereusement

liez avec le maizena dilué dans l'eau froide

laissez venir a ebullition , la sauce s'épaissit !!

ajoutez la crème DSCN4415-copie-1

rectifiez l'assaisonnement selon votre gout et servez avec du bon pain maison et un verre de vin blanc !!!

bonne et heureuse année a tous !!

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bon appétit !!!scrap20mch20bonheur3.jpg

 

 

 

 

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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3 janvier 2014 5 03 /01 /janvier /2014 13:53

 

octobre-2013-0209.JPG

 

ingredients 

4 oeufs 

100gr de sucre 

50 gr de farine avec levure incorporée 

une pincée de sel 

de la confiture aux fraises 

un peu de sucre de canne pour rouler le roulé dedans !!!(facultatif )

 

prechauffez le four a 180° 

separez les blancs d'oeufs des jaunes 

dans un recipients battez les jaunes doeufs avec le sucre jusqu'a ce que le melange blanchisse 

ajoutez la farine !!bien melanger 

battre les blancs doeufs en neige avec une petite pincée de sel octobre-2013-0180.JPG

ajoutez delicatement les blancs doeufs a la preparation jaunes , farine sucre 

octobre-2013-0184.JPG

etalez la pate sur une feuille de papier cuisson

octobre-2013-0191.JPGoctobre-2013-0193.JPG

et enfournez 10 a 15 min 

octobre-2013-0197.JPG

demoulez votre biscuit sur un torchon humide

octobre-2013-0199.JPGhum un peu trop cuit pour moi mais four de vacance oblige !!lol

et roulez le quelques instants !

octobre-2013-0204.JPGoctobre-2013-0205.JPG

deroulez le biscuit tartinez le de confiture aux fraises ou autre selon votre choix

la j'ai loupé la photo !!sorry  

roulez le tout 

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a cette etape moi j'ai roulé le roulé dans du sucre de canne !!

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degustez !!

bon appetit !!

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j'en aurais pour peu mangé le papier lol 

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Published by delices d'edith - dans gateaux -muffins ect
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30 décembre 2013 1 30 /12 /décembre /2013 11:41

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lorsque je suis arrivé aux antilles j'avais une grande envie de manger du poisson !!il faut dire qu'ici le poisson local est a 10 euro le kilo et qu'il est vraiment tres tres bon !!le thazard , le vivaneaux , le cola sont des poissons a chair ferme qui pour le thazard et le cola ressemblent un peu a de l'espadon un peu plus fin en gout !!THAZARD-32KG.jpg

alors je me suis lancée a ma façon et vraiment tres tres bon !!!

voici ma recette 

ingredients 

du filet de thazard

deux piment vegetal !!

deux gousses d'ail 

de la cive

du persil

un filet d'huile et 50 gr de beurre salé 

sel poivre

 DSCF2572--2-.JPG

DSCF2574.JPG

recette 

dans une poele 

faites chauffer l'huile avec une gousse d'ail coupée en deux 

le temps que l'huile prenne le gout d'ail ! attention l'ail ne doit pas bruler !!seulement colorer

faites colorer votre poisson salé et poivré sur les deux faces 

une fois bien coloré octobre-2013-0258.JPG

ajoutez le piment vegetal coupé en rondelles 

laissez cuire a feu doux deux trois min 

ajoutez la cive ,le persil,ainsi que l'autre gousse d'ail pressée laissez cuire

environ 5 min selon l'epaisseur de votre poisson bien entendu octobre-2013-0257.JPG

ajoutez le beurre laissez une min et servez aussitot accompagné de riz creole 

un delice !!!

j'ai fait la meme recette avec de la dorade des antilles ainsi qu'avec du cola 

un regal !!

attention de ne pas vous tromper de piment car le piment vegetal ne pique pas !!il est allongé pivege.jpgtandis que le piment local ,plus rond est tres tres piquant !!- Le piment Antillais ou piment Habanero

De multiples et généreuses propriétés pour ce piment :

  • Brûle le palais
  • Brûle les mains
  • Brûle les yeux

Vous pouvez l’utiliser en guise de bombe lacrymogène artisanale, ou le cuisiner dans le plat préféré de votre belle-mère !

Piment Antillais

votre plat sera alors inmangeable !!

cela m'est arrivé !!lol faut etre pris pour etre appris !!

 

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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17 décembre 2013 2 17 /12 /décembre /2013 15:01

 

6576537453_ceae19ffc3.jpgj'aurai aimé vous faire partager quelques recettes festives mais je suis forcée de me reposer !!je laisse donc la cuisine vide

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!!mais je vous souhaites de tres belles fetes de fin d'années !!! je reviendrai une fois ma convalescence terminée 

merci pour cette belle année de partage , pour vos commentaires et votre presence sur le blog !!

nos echanges et votre amitie !!!!

je vous embrasse tous et toutes 

a tres bientot 

amities 

edith

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8 décembre 2013 7 08 /12 /décembre /2013 17:21

    fromage-0087.JPG  

voici une bonne petite recette gourmande de coulis de caramel pour accompagner vos glaces et dessert!!!!

facile et rapide !!  

ingredients 

100 gr de sucre semoule

20cl de creme liquide

50 gr de beurre salé

une petite c a c de fleur de sel   

 

recette

dans un poelon 

mettez votre sucre a fondre doucement tout en remuant 

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une fois fondu et legerement brun fromage-0077--2-.JPG

ajouter la creme liquide tiede tout en fouettant   

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une fois homogene   

ajoutez le beurre salé coupé en petits morceauxfromage-0079.JPG

remettez a chauffer et fouettez energiquement afin que le sucre soit bien fondu  

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ajoutez la fleur de sel

versez le tout dans un verre ou un petit bocal  

laissez refroidir et deguster selon vos envies !!!

eventuellement sur la croustade aux pommes !!!fromage-0100.JPG

 

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Published by delices d'edith - dans dessert
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7 décembre 2013 6 07 /12 /décembre /2013 09:51

 fromage-0817.JPG

quoi de meilleur qu'un bon boeuf bourguignon maison qui mijote tranquillement au coin du feu ??? 

un bon plat convivial pour l'hiver !!!

voici ma recette 

un bon kilo de viande de boeuf a bourguignon (carbonnades pour les belges)

2 oignons emincés 

3 carottes coupées en morceaux

une noix de beurre et un filet d'huile  

2gousses d'ail 

1/2 l de vin rouge

1/2 l de fond de veau ou bouillon de boeuf 

2 feuilles de laurier 

1 belle branche de thym

un peu de persil

1 boite de champignons 

150 gr de lardons salés 

sel poivre 

2cas farine 

eventuellement un peu d'eau 

 

recette 

dans un faitout faire colorer la viande 

salez et poivrez genereusement fromage 0350

une fois bien colorée sur toutes ses faces ajoutez les oignons et les carottes , le thym ,le laurier , le persil , ainsi que l'ail coupé en 4

fromage 0354fromage 0358

laissez a feu doux 10 min 

singez votre viande a l'aide de deux c a s de farine 

fromage-0369.JPGfromage-0370.JPG

 

ajoutez le fond de veau ainsi que le vin rouge

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amenez a ebullition

dans une poele faites revenir vos lardons salés 

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une fois bien colorés ajoutez vos champignons entiers pour moi 

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laissez les colorer un peu ainsi ils vont recuperer les sucs au fond de la poele 

ajoutez les a la viande 

fromage-0379.JPG

puis laissez cuire a feu doux au moins 3 h 

attention la viande ne doit pas attacher !!!un peu d'eau est parfois necessaire en cours de cuisson !!

lorsque votre viande est bien cuite 

eventuellement faites reduire un peu la sauce (pour moi pas necessaire)

en fin de cuisson on peut ajouter deux carrés de chocolat noir !!!

moi je ne le fais que pour les gibiers question de gout !!

fromage-0815.JPG

voila accompagné d'une bonne p d t nature vous allez vous regaler !!!

ps beaucoup de personnes vous diront qu'elles font mariner la viande dans le vin , libre a vous de le faire mais c'est deja tres bon comme cela !!!

bon appetit 

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6 décembre 2013 5 06 /12 /décembre /2013 10:42

saint-nicholas-and-black-peter-8886.jpg

j'espere donc que tous les petits enfants ont ete sage !!!

car normalement hier soir ils ont du mettre devant la cheminée une couque , un verre de lait et une carotte pour l'ane de st nicolas !!

si vous avez ete sage, sur la table st nicolas aura deposé des cadeaux et des friandises !! 8641334410_da5f0b9b76.jpga l'inverse si vous n'avez pas ete sage , ne vous etonnez pas de trouver pres de la cheminée une baguette trempée dans du vinaigre !!!St-Nicolas.gif

La Saint-Nicolas est une fête principalement tournée vers les enfants, mettant en scène le saint Nicolas de Myre. C'est une tradition vivace dans plusieurs pays européens et quelques régions françaises, qui se déroule le 6 décembre ou le 19 décembre pour l'Église orthodoxe utilisant le calendrier julien

 

 

Les traditions diffèrent selon les régions. Un trait commun à ces célébrations est la distribution de cadeaux ou friandises aux enfants, qui est parfois substituée par celle du Père Noël.

 

 

Histoire et légende[modifier | modifier le code]

La Fête de saint Nicolas (1700), Richard Brakenburgh

La Saint-Nicolas est une fête inspirée d'une personne ayant réellement vécu, Nicolas de Myre, appelé aussi Nicolas de Bari. Né à Patara au sud-ouest de l'actuelle Turquie (à l'époque Asie mineure) entre 250 et 270, il fut le successeur de son oncle, l'évêque de Myre.

De son vivant, Nicolas de Myre fut le protecteur des enfants, des veuves et des gens faibles. Il fut bienveillant et généreux.

L'empereur Dioclétien régnant alors sur toute l'Asie mineure poursuivit cruellement les chrétiens, entraînant ainsi l'emprisonnement de saint Nicolas qui fut contraint de vivre, par la suite, un certain temps en exil.

En 313, l'empereur Constantin rétablit la liberté religieuse, et saint Nicolas put alors reprendre sa place d'évêque.

Saint Nicolas serait décédé un 6 décembre 343. Il fut enterré à Myre, mais ses ossements furent volés en 1087 par des marchands italiens qui les emportèrent à Bari en Italie. Selon la légende, saint Nicolas aurait ressuscité trois enfants tués par un boucher. Les miracles attribués à saint Nicolas sont si nombreux qu'il est aujourd'hui le saint patron de nombreuses corporations ou groupes tels que les enfants, les navigateurs, les prisonniers, les avocats ou les célibataires.

 

Aujourd'hui, la Saint-Nicolas est fêtée dans un grand nombre de pays d'Europe : la France, l'Allemagne, la Suisse, le Luxembourg, la Belgique, les Pays-Bas, la Russie, la Pologne, l'Autriche et d'autres encore. Dans la nuit du 5 au 6 décembre, le saint passe dans les maisons pour apporter aux enfants sages des friandises : fruits secs, pommes, gâteaux, bonbons, chocolats et surtout de grands pains d'épices représentant le saint évêque. Dans certaines régions, il est accompagné par le Père Fouettard (Zwarte Piet – Père Fouettard ou « Pierre le Noir » textuellement – en néerlandais. Hans Trapp en alsacien) qui, vêtu d'un grand manteau noir avec un grand capuchon et de grosses bottes et portant parfois un fouet et un sac, n'a pas le beau rôle, puisqu'il menace de distribuer des coups de trique aux enfants qui n'ont pas été sages ou de les emporter dans son sac et qui donne, parfois, du charbon, des pommes de terre et des oignons. Le Père Fouettard est également souvent représenté avec des cornes et une queue.

U

Saint Nicolas et Père Fouettard

 

 

Belgique[modifier | modifier le code]

Arrivée locale de Sinterklaas à Rumst

Chez les néerlandophones, saint Nicolas est appelé Sinterklaas et, comme aux Pays-Bas, il débarque d'un bateau venu d'Espagne monté sur un cheval blanc. Chez les francophones, il se déplace sur un âne magique. Il est quelquefois accompagné d'un Père Fouettard, aussi appelé « Hanscrouf » ou « Zwarte Piet ». Parfois, il y a deux « Pères Fouettard ».

Au nord comme au sud du pays, il vient la nuit du 5 au 6 décembre pour déposer cadeaux et friandises – notamment des figurines en chocolat, des nic-nacs ou des spéculoos à son effigie – dans les souliers des enfants sages. Il est de tradition de laisser un bol d'eau ou de lait et une carotte devant la cheminée de la cuisine ou du salon pour l'âne, et un verre d'alcool pour le saint. Le lendemain matin, on retrouvera le verre ou le bol vide et la carotte mangée. Cette pièce sera fermée à double tour devant les enfants comme preuve que saint Nicolas rentre bien par la cheminée.

Saint Nicolas passe, début décembre, dans les écoles ou dans les centres publics pour demander aux enfants quels cadeaux ils désirent, pour voir s'ils ont été sages pendant l'année, et pour leur donner des friandises. Les enfants sont souvent invités à rédiger une lettre qu'ils adressent au « grand saint ». Un service de la poste belge répond aux enfants qui lui envoient une lettre à l'adresse Rue du Paradis n° 1, 0612 CIEL7).

Plusieurs semaines avant l'arrivée du grand saint, les écoliers se doivent de déposer une paire de chaussures chaque soir devant la porte de leur chambre. Ceux qui ont été sages découvrent chaque matin une friandise typique différente chaque jour : massepainchocolatclémentine, etc.

La Saint-Nicolas en Belgique est également une tradition estudiantine qui veut que l'on dépose une assiette ou une paire de chaussures la veille devant sa porte et que chaque cokoteur (locataire de chambre d'étudiant, corturne) y dépose discrètement des friandises. À Liège, à Mons, à Bruxelles et à Namur, il existe aussi la Saint-Nicolas des étudiants : un cortège défile dans la ville avec des chars et les étudiants collectent des piécettes auprès des passants pour s'offrir des bières lors de la guindaille qui clôture la journée.

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Published by delices d'edith - dans divers
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5 décembre 2013 4 05 /12 /décembre /2013 08:19

octobre-2013-0341.JPG

voici une recette de crepes salée faites a la poele tres facile a realiser !!

apres vous pourrez fourrer vos crepes avec la garniture de votre choix 

et meme preparer des aumonières!!!

ingredients 

250 gr de farine de blé noir 

100 gr de farine ordinaire type t55

2 oeufs

2 bonnes c a s d'huile 

sel ,poivre 

7 dl d'eau dont 2 d'eau petillante 

--------------------------------------------

recette:

 

mettre les farines tamisées dans un grand saladier avec le sel et le poivre 

melangez l'oeuf , l'huile et 5 dl d'eau et fouettez un peu 

ajoutez votre melange humide a la farine et fouettez l'ensemble 

ajoutez les 2 dl d'eau petillante 

melangez et laissez reposer votre pate une heure au frais !

octobre-2013-0339.JPG

faites vos crepes dans une poele legerement graissée , (attention plus vous les laissez cuire plus elles deviendront cassantes !!)donc pas trop les cuire !!

vous pouvez aussi faire vos crepes sur une crepiere electrique !!elles seront plus grande !!!autre recette avec idée de garniture galettes bretonnes pour ma petite soeur anne marie de bretagne

octobre-2013-0340.JPG

laissez les refroidir recouvertes d'un torchon de cuisine afin qu'elles ne sechent pas

garnissez les selon vos envies !!

bon appetit 

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