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16 octobre 2010 6 16 /10 /octobre /2010 05:48

une bonne idée pour utiliser le potiron!

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un delicieux velouté que j'ai servi en cassolette

 

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une recette facile , de saison et avec un cout de revient tres raisonnable !

 

voici la recette :

ingredients

un petit potiron

deux oignons

une gousse d'ail emincées ou ecrasée

un blanc de poireau

un peu de celeri rave (quatre ou cinq dés de eux sur deux cm)

une c a c de purée de tomate ou une tomate fraiche

une noix de beurre

cinq c a s de maizena ( pour singer )

de l'eau

du lait

un cube de bouillon de volaille

quelques tranches de lard fumé ( petit dejeuner )

de la creme

quelques grains de coriandre

une c a c de curry en poudre

un peu de noix de muscade

sel poivre du moulin DSCN4002.JPG

 

nettoyez votre potiron et coupez le en gros cubes

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coupez vos poireaux , vos oignons ,votre celeri rave

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dans une casserole

faites fondre le beurre

ajoutez les oignons et l'ail emincé  et laissez les blondir

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ajoutez vos legumes coupes en morceaux

la purée de tomate,( une tomate fraiche pour moi )

le sel poivre , le curry et les graines de coriandre (10)

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laissez fondre lentement pendant 10 min  a feu doux

singez avec le maizena

(singer veux dire saupoudrer les legumes de maizena en remuant )

 

ajoutez de l'eau a hauteur avec un cube de bouillon de volaille dilué dedans

laissez cuire environ une demi heure

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passez votre velouté au mixer

passez le bouillon au chinois afin d'eliminer tous les morceaux restants

ajoutez du lait pour liquéfier le velouté environ un demi litre

selon a consistance desirée

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rectifiez l'assaisonnement sel poivre

faites secher quelques tranches de lard fumé coupées tres fines

dans votre four

elles doivent etre croquantes !

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mettez votre potage dans une cassolette

emiettez

votre lard fumé dedans (une tranche par cassolette )

ajoutez un filet de creme et un peu de gruyère rapé et passez au four

quelques instants

servez aussitot

bon appetit

____________________________________________________________-

le potiron

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  •  
  • Saisons

  •  
Janv. Fev. Mars Avril Mai Juin Juill. Aout Sept. Oct. Nov. Dec.
           
   
 Meilleur mois
 En primeur
Tous les produits, tous les mois
  • Bienfaits

 

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Valeurs nutritionnelles
pour 100 g
Protides 0,8 g
Glucides 4,1 g
Lipides 0.1 g
Calories 20 kcal

Composé presque exclusivement d'eau (plus de 92 %), le potiron n'est, par conséquent, ni très énergétique, ni très calorique (20 kcal pour 100 g), mais s'avère par contre très efficace dans la prévention de calculs rénaux. Riche en potassium (323 mg pour 100 g), il est excellent pour la régulation de la pression artérielle et la transmission de l'influx nerveux au cerveau, ce qui en fait un allié idéal contre l'hypertension. De par sa faible teneur en sodium, il convient parfaitement aux régimes sans sel, sa consommation participant, entre autres, à un bon fonctionnement intestinal et à la diminution du risque de certains cancers.

Par ailleurs, grâce une chair riche en vitamine A, le potiron bénéficie en plus de propriétés anti-oxydantes reconnues. Il suffit en effet d'un portion de 200 g pour couvrir l'ensemble des besoins quotidiens de l'homme en vitamine A.
A noter que la consommation de graines de potiron, dont on tire par ailleurs une huile riche en acide gras non saturés, est particulièrement conseillée dans la lutte contre le cholestérol.

  •  
  • Dégustation

  • 5075550712_b696e797e3.jpg
  •  

Une fois les graines, les fibres et la peau retirées, il existe plusieurs façons de préparer le potiron.
Celui-ci se consomme fréquemment en purée ou en soupe, accompagné de lardons et de crème, mais il entre aussi dans la confection de tartes automnales ou de desserts, très répandus lors des célébrations d'Halloween.

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On peut aussi en couper de petits dés de chair pour les faire revenir à la poêle, et choisir d'en faire un accompagnement, voire une salade s'il s'agit de potimarron.
Outre la chair, les graines aussi sont comestibles, en apéritif, une fois grillées et salées.

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Côté conservation, le potiron peut se garder plusieurs mois tel quel, à condition d'être entreposé dans un local bien ventilé et à une température comprise entre 10 et 20°C.

 

 

 

 

5024108034_44e0a82ff1.jpg Il se conserve également très bien en purée ou en soupe, mais uniquement au congélateur ou en bocaux stérilisés. Attention en revanche, une fois découpé en tranches, sa durée de conservation n'excède pas quelques jours.

  •  
  • Histoire

  •  

Plante potagère de la famille des cucurbitacées, le potiron, de son nom scientifique, Cucurbitaceae Cucurbita Maxima, est une courge ronde et côtelée, à la chair le plus souvent orangée, dont certaines variétés peuvent peser jusqu'à 100 kilos

5023486865_2e36655edc.jpg.

 

 

Communément appelé citrouille, le potiron s'en distingue toutefois par une chair plus subtile et sucrée, la citrouille étant exclusivement destinée à nourrir le bétail.

Originaire d'Amérique centrale, le potiron s'est implanté en Europe dès le XVIème siècle. En plus de son apport nutritionnel important, le potiron était souvent utilisé dans la confection de gourdes ou encore de récipients et d'ustensiles de cuisine (bol, louche)

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. Ce recyclage pratique en faisait par conséquent un aliment très recherché. Si aujourd'hui on l'utilise avant tout pour ses propriétés gustatives, le potiron sert aussi d'élément de décoration indispensable à la fête d'Halloween (31 octobre).

 

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En France, le potiron se cultive essentiellement dans le sud (le sud-est en particulier), et se récolte chaque année d'octobre à décembre. On recense plusieurs centaines d'exploitations dans l'Hexagone, pour une superficie totale de près de 4 000 hectares. En guise de comparaison, ceci équivaut tout de même à la moitié des terres consacrées à la culture de la tomate, soit plus de 8 000 hectares

 

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Les deux variétés de potiron les plus consommées en France sont le Jaune Gros de Paris et le Rouge Vif d'Etampes.

 

 

Egalement très présent en cuisine, le Potimarron, ou Potiron doux d'Hokkaido

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, possède une chair plus crémeuse, dont le goût sucré évoque la saveur du marron, comme son nom l'indique.

 

bon w e a tous et a toutes

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Published by delices d'edith - dans potages et veloutés gasacho
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commentaires

MamaFati 22/10/2010 18:53



Merci pour toutes ses notions!


Je ne vois pas de textes en ce qui concerne la recette, je ne sais pas si ça viens de mon pc....


Bon vendredi***Bisous***MamaFati



bouchra 18/10/2010 18:40



hum ma chèrie toujours des belles choses chez vous gros bisous 



delices d'edith 19/10/2010 05:44



merci chere  bouchra pour tes visites gros bisou



mentale 16/10/2010 22:05



Une grosse bise du samedi!


bon dimanche!



delices d'edith 17/10/2010 06:13



bise a toi et bon w e aussi bisousur truffe a toutoune


bon dimanche



ratiba 16/10/2010 20:57


C'est une soupe que j'adore merci pour le partage bisous


delices d'edith 17/10/2010 06:14



contente qu'elle te plaise


bise bon dimanche



Pascale 16/10/2010 18:25



Une bonne soupe qui réchauffe bien, ce dont on va avoir besoin très vite. Et ensuite, on fait avec l'enveloppe quelque chose d'amusant autant pour les grands que les petits.


Dis-moi, ma grande, quand tu laisses un com sur mon blog, je ne peux pas te répondre par mail. Mon mail me revient avec un message d'erreur. Tu ne ferait pas une erreur en écrivant ton adresse
mail, par hasard ?


Bises, et bon week-end, Edith.



delices d'edith 17/10/2010 06:17



et oui , ma chere pascale , on va en avoir bien besoin , ici les temperatures baissent , brrrr , le gel et le froid arrivent


j'adore faire des deco avec les potirons , alors il faut bien en utiliser la chair !!!


en ce qui concerne mon mail , j'ai verifié , non c'est bien juste bizarre ... vous avez dit bizarre ?


un gros bisou


amities


edith



mitokola 16/10/2010 13:09



Bonjour Edith,


Un article vraiment très intéressant et particulièrement fourni sur le potiron, un légume royal que j'adore et tu nous contes toutes les manières de le préparer et tous les atouts de ce beau
légume, vraiment très riche comme exposé, bravo à toi,


Tes recettes d'ailleurs que tu fournis sont toutes meilleures les unes que les autres, un tout grand merci pour ces savoureuses et gourmandes idées,


Je te souhaite une très belle journée, gros bisous,


Jacqueline



delices d'edith 17/10/2010 06:22



big bisoux a toi et merci pour ce gentil commentaire sur les recettes cela me fait plaisir que cela te plaise


amities


bise


bon dimanche


edith



CreaPascale 16/10/2010 11:40



Bravo pour cet article complet, ta recette me ferait bien envie, avec la pluie et le froid qui arrive.. Et toutes tes infos surle potiron très intéressantes.


Ma voisine nous en a donné un, on ne le fait jamais habituellement mais on va s'occuper de faire un Jack O'Lantern, même si on ne fête pas tellement Halloween, nous.


Gros bisous, bon week-end



delices d'edith 17/10/2010 06:25



j'espere bien voir ce jack o'lantern sur ton blog ! c'est l'occasion de recuperer la chair et de popoter apres s'etre amusé a decorer avec les enfants


bisou


amities


edith



Eliane 16/10/2010 10:20



Bonjour merci pour toutes ces belles infos

bon samedi



delices d'edith 17/10/2010 06:26



merci et bon dimanche avec un parfum de campagne


bise


edith



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