delices d'edith

un petit test pour faire du saumon fumé maison pour les fetes !!! une réussite totale !!!

bien meilleur que celui du commerce beaucoup moins gras tout aussi gouteux et bien moins onéreux !!! 

il faut juste un fumoir ou comme moi a défaut un barbecue avec couvercle !

simple sans trop de travail,

materiel 

un recipient avec couvercle ou un recipient que vous recouvrerez de film alimentaire 

un barbecue avec couvercle ou un fumoir 

ingredients 

du gros sel (gris pour moi )

du poivre 5 baies 

3 c a s de sucre semoule 

un filet de saumon cru 

recette 

au fond d'un recipient pouvant contenir votre saumon cru 

mettez une couche de gros sel 

deposez votre saumon coté peau sur le gros sel 

sur votre saumon coté chair saupoudrez de gros sel d'une bonne c a s de poivre concassé

ainsi que trois c a soupe rase de sucre 

fermez votre recipient ou couvrez le

 entreposez au refrigerateur minimum 24 h 

24 h plus tard votre saumon aura rendu de l'eau et sera un peu raide 

rincez le abondement  a l'eau froide sous le robinet 

sechez le avec du papier absorbant 

entreposez votre saumon sur une assiette au refrigerateur 3 ou 4 h de façon a le secher par le froid 

il ne vous reste plus qu'a le fumer au barbecue 

pour le fumer 

prenez selon ce que vous avez sous la main 

de la sciure non traitée 

ou des aiguilles de sapin bien seches 

ou quelques  pommes de pins

du romarin 

du laurier seché si vous avez la chance d'avoir un laurier au jardin 

des petits bouts de bois non traités et bien secs 

pour moi j'ai mis des feuilles de laurier , un peu de sciure de bois , quelques branches de romarin et de thym 

mettez le feu 

attendez que cela fasse de la fumée 

attention le barbecue ne doit pas chauffer !! 

faites votre feu d'un coté et deposez votre poisson de l'autre 

mettez le couvercle et laissez fumer 20 min 

voila c'est pret !! il ne vous reste plus qu'a le mettre au refrigerateur emballé dans du film alimentaire 

le trancher au moment de servir 

et le deguster bien frais !!!

vaiment meilleur que celui du commerce

, il se conserve 15 jours au frigo mais vous ne resisterez pas a la tentation !!!!

bonne decouverte et bon appetit