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22 janvier 2011 6 22 /01 /janvier /2011 06:49

DSCF2005.JPG

un essai de pomme dauphine au pomme de terre et panais !!

j'ai testé pour vous et pour moi bien entendu une recette de pomme dauphine au panais et pomme de terre !

un delice !

je les ai cuites de deux façons

, une a l'huileDSCF2005

 et l'autre au four !DSCF2008.JPG

voici la recette de base faite a ma façon car je n'ai trouvé nulle part l'association panais pomme de terre en version pomme dauphine

le resultat surprenant et tres bon !!

 

bien entendu je les ai congelé pour en avoir sous la main a l'occasion !

ingredients

 

pour la purée de panais pomme de terre:

1 kg de pomme de terre (bintjes)

300 gr de panais

sel poivre noix de muscade

pour la pate a choux :

un quart de litre d'eau

100gr de beurre

une pincée de sel

200gr de farine

4 gros oeufs

de l'huile pour la friture

ou simplement un four et un papier sulfurisé

selon votre choix du mode de cuisson !

recette

preparez vos p d t et vos panais

epeluchez les p d t ,

 lavez les et decoupez les en petit morceaux

DSCF1994.JPG

epeluchez vos panais

DSCF1990.JPGDSCF1991.JPG

,lavez les et coupez les egalement en petit morceaux

DSCF1993.JPG

mettez les cuire dans un volume d'eau salée environ 30min

 

DSCF1995.JPG

une fois cuit egouttez et ecrasez en purée

 reservez

pendant que vos pdt et panais cuisent faites votrez pate a choux

pate a choux

dans une casserole

mettez a chauffer l'eau, le beurre,sel poivre et noix de muscade

 

une fois a ebullition jetez votre farine en un seul coup dans le liquide et tournez vigoureusement

DSCF1996.JPG

vous obtenez une boule homogene qui se detache de la casserole

hors du feu

ajoutez les oeufs un a un en tournant vigoureusement avec une spatule en bois

DSCF1997.JPG

a chaque ajout d'oeuf la pate reforme une boule !!

repetez l'operation

votre pate a choux est prete !!

melangez votre purée panais , pomme de terre avec votre pate a choux

DSCF1998.JPG

salez poivrez et muscadez le tout !!!

votre pate est terminée

faites chauffer moderement un bain d'huile d'arachide

DSCF2002.JPG

a l'aide de deux cuillere formez des boules et plongez les dans une huile

pas trop chaude DSCF2003.JPG

environ 170°

laissez dorer vos pommes dauphines quelques minutes

egoutez les sur du papier absorbant !

DSCF2004.JPG

pour mon test

j'ai partagé ma pate en deux et ai fait cuire l'autre moitié au four a 180°

cette façon est bien entendu moins grasse et le resultat etait plus que satisfaisant !!

voici les photos version four !

 DSCF2006.JPGDSCF2007.JPG

 

DSCF2008

elles gonflent un peu a la cuisson

 

comme l'operation est assez longue , faites comme moi congelez les

sur un plateau , une fois congelées mettez les dans un sachet congelateur fermé

rechauffez les au four ou a la friteuse selon votre choix !

pour moi ce sera au four a 180° pendant un petit quart d'heure !

video du mode operatoire de la pate a choux pour celle qui n'a pas bien compris!

 

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commentaires

D 24/01/2011 17:07



Un petit coucou


c'est vrai que c'est long, mais le résultat est là


bravo à toi


bises



Kalinka 24/01/2011 13:23



Comme ça doit être bon.


 


Kalinka



tablesdecricri 23/01/2011 19:57



j'opte sans hésitation pour les pommes au four... elles doivent être croustillantes à souahit (et sans l'huile, c'est mieux !!!)


bravo et merci pour cette recette double !



zoreille fany 23/01/2011 17:56



Un véritable délice au vu de tes belles photos, elles sont bien réussies et tu as raison, c'est bien pratique de congeler car cela dépanne bien. Tes bonnes recettes familiales sont vraiment
délicieuses et c''est tellement gentil de partager avec nous ton savoir. J'espère que ta petite puce Léna va mieux et que ton doudou et toi souffrez moins du dos, j'ai des douleurs un peu partout
en ce moment et surtout aux jambes et pieds (crampes terribles) et c'est pas le pied (ih ih !!c'est le cas de le dire) ah là là mon Edith nos os rajeunissent pas oté ainsi que le reste (mdr) et
pourtant fait bien chaud chez moi et j'ai de plus en plus de mal à la supporter cette chaleur surtout cette grande sécheresse, vivement l'hiver chez moi. Bon rétablissement à vous, prenez bien
soin de vous. Douce nuit mon Edith et bonne semaine et plein d'ondes positives. Plein de gros gros bisous






mitokola 23/01/2011 16:53



Coucou Edith,


Et bien moi aussi, j'ai énormément de retard !!! suis désolée, beaucoup de boulot en ce moment. mais en ce qui concerne tes pommes dauphine... alors là je prends le temps de lire et de conserver
la recette, (celle au four me plaît infiniment...), pommes de terre et panais, une idée vraiment excellente et très goûteuse, merci à toi Edith, c'est vraiment très gourmand et savoureux...


belle fin de journée, gros gros bisous


Jacqueline



maracudja 23/01/2011 16:12



Une bonne recette et c'est vrai  tant qu'à faire faire vaut mieux en faire une grande quantité et ainsi en avoir toujours sous la main. Pour cela le congélo est une super bonne
trouvaille.... 


Bises a toi du soleil au froid!!!!



Sourour la Marocaine 23/01/2011 13:44



bonjour Edith j'espère que tu vas bien en modérant j'ai vu que tu avais de l'arthrose au dos moi aussi sur deux doigts de main  et en hiver cela fait plus mal et meilleure santé à
vous deux aussi pour la ptite


bises



bouchra 23/01/2011 12:10



magnifique ma chèrie merci pour ce beau partage gros bisous 



Pascale 22/01/2011 17:28



Et bien figure-toi que je ne connaissais pas le panais. J'ai fait une recherche sur le net pour savoir ce que c'est ! Tu connais de ces trucs, toi !!! Tu en trouvres sur ton marché ?
Bises, Edith.



Amélie 22/01/2011 17:17



Une bonne idée pour faire avaler ce légumes aux difficiles !


Bisous



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