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12 février 2014 3 12 /02 /février /2014 08:01

2014-0960--2-.JPG

le paleron ou plat filet de boeuf est un morceau de viande souvent boudé par bon nombre de personnes !!!pourquoi ? bien souvent parcequ'on ignore le gout savoureux de cette viande ainsi que sa tendreté !!!

ma maman cuisinait le plat filet mieux que personne !

elle l'achetait en tranche et lorsqu'elle le cuisinait je me souviens encore de la bonne odeur qui regnait dans sa cuisine 

je vous livre aujourd'hui son petit secret pour faire de cette viande un peu rebarbative a l'oeil ,(un nerf passe au milieu de la viande )2014-0916.JPG

un pur moment de bonheur !2014 0960 (2)

ingredients 

un morceau de paleron ou plat filet de boeuf

ou une tranche par personne minimum car c'est gourmand et reduit un peu a la cuisson !

du beurre salé 

sel poivre 

de l'eau 

recette 

salez et poivrez genereusement le morceau choisi

2014-0917.JPG

faites le revenir au beurre noisette

2014-0918.JPG

jusqu'a ce que la viande soit bien colorée de tous les cotés 

2014 09192014-0920.JPG

une fois la viande bien colorée

ajoutez de l'eau a hauteur de façon a ce qu'elle couvre la viande 

2014-0921.JPG

et laissez mijoter la viande a couvert pendant une heure et demi au minimum

piquez la viande a l'aide d'une fourchette pour verifier sa cuisson 

la viande doit etre tendre comme du beurre !!

si elle resiste laissez encore cuire 2014-0958--2-.JPG

le temps exact de cuisson depend de la quantité de viande choisie !!

plus elle mijote ,plus tendre elle est !

le nerf central se transforme alors en une corde gelatineuse qui donne tout le gout a cette viande 

a la fin de la cuisson ,

si vous avez choisi comme moi un morceau de paleron coupez en tranche d'un bon gros cm2014 0960 (2)

si vous avez encore beaucoup de jus retirez la viande et faites reduire 

,vous pouvez lier la sauce avec un peu de maizena ou simplement la servir comme le faisait maman telle quelle accompagnée de pdt nature

et d'une petite salade

 

2014 0961

bon appetit 

 

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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