delices d'edith

le paleron ou plat filet de boeuf est un morceau de viande souvent boudé par bon nombre de personnes !!!pourquoi ? bien souvent parcequ'on ignore le gout savoureux de cette viande ainsi que sa tendreté !!!

ma maman cuisinait le plat filet mieux que personne !

elle l'achetait en tranche et lorsqu'elle le cuisinait je me souviens encore de la bonne odeur qui regnait dans sa cuisine 

je vous livre aujourd'hui son petit secret pour faire de cette viande un peu rebarbative a l'oeil ,(un nerf passe au milieu de la viande )

un pur moment de bonheur !

ingredients 

un morceau de paleron ou plat filet de boeuf

ou une tranche par personne minimum car c'est gourmand et reduit un peu a la cuisson !

du beurre salé 

sel poivre 

de l'eau 

recette 

salez et poivrez genereusement le morceau choisi

faites le revenir au beurre noisette

jusqu'a ce que la viande soit bien colorée de tous les cotés 

une fois la viande bien colorée

ajoutez de l'eau a hauteur de façon a ce qu'elle couvre la viande 

et laissez mijoter la viande a couvert pendant une heure et demi au minimum

piquez la viande a l'aide d'une fourchette pour verifier sa cuisson 

la viande doit etre tendre comme du beurre !!

si elle resiste laissez encore cuire 

le temps exact de cuisson depend de la quantité de viande choisie !!

plus elle mijote ,plus tendre elle est !

le nerf central se transforme alors en une corde gelatineuse qui donne tout le gout a cette viande 

a la fin de la cuisson ,

si vous avez choisi comme moi un morceau de paleron coupez en tranche d'un bon gros cm

si vous avez encore beaucoup de jus retirez la viande et faites reduire 

,vous pouvez lier la sauce avec un peu de maizena ou simplement la servir comme le faisait maman telle quelle accompagnée de pdt nature

et d'une petite salade

bon appetit