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1 février 2010 1 01 /02 /février /2010 16:19

1 oeuf entier pèse en moyenne 53 g
1 blanc d'oeuf pèse en moyenne 35 gDSCN1728
1 jaune d'oeuf pèse en moyenne 18 g.

 

L'apport calorique d'un œuf est d'environ 85 Kcal/100 g. d'œuf.DSCN1724.JPG

Sa composition chimique:

avec notamment:

  • sodium: 120 mg/100 g
  • chlore: 172 mg/100 g
  • potassium: 125 mg/100 g
  • calcium: 50 mg/100 g
  • phosphore: 193 mg/100 g
  • fer: 1,7 mg/100 g
  • magnésium: 12 mg/100 g
  • soufre: 164 mg/100 g
  • zinc: 1,3 mg/100 g DSCN1740.JPG
  • cuivre: 0,06 mg/100 g
  • manganèse: 0,04 mg/100 g
  • iode: 0,05 mg/100 g
  • vitamine A, dans le jaune: 150 µg/100 g
  • vitamine B1: 91 µg/100 g
  • vitamine B2: 447 µg/100 g
  • vitamine B3: 79 µg/100 g
  • vitamine B5: 1700 µg/100 g
  • vitamine B6: 138 µg/100 g DSCN1727.JPG
  • vitamine B8: 25 µg/100 g
  • vitamine B9: 60 µg/100 g
  • vitamine B12: 1 µg/100 g
  • vitamine D, dans le jaune: 1,5 µg/100 g
  • vitamine E, dans le jaune: 1300 µg/100 g
  • cholestérol, uniquement dans le jaune: 0,42 g/100 g
  • acides gras saturés, uniquement dans le jaune: 4,4 g/100 g
  • acides gras insaturés, uniquement dans le jaune: 7,0 g/100 g

 DSCN1735.JPG

  • Peut-on congeler des oeufs ?
    Oui, mais après les avoir cassé. Les congeler à basse température dans des récipients stérilisés, soit entiers, soit séparés en blancs et en jaunes. Les garder a une temp avoisinant les -18°
  • DSCN1020.JPGpendant la guerre 14-18 et 40-45 ma grand mere et ma mere conservaient les oeufs dans un pot de terre cuite rempli d'huile!
  • Est -il frais???
  •  
    On peut vérifier la fraîcheur par immersion, mais c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée  L'oeuf frais ,tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un oeuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais.
  • En cassant l'oeuf,  si le blanc s'étale plutôt que resté collé au jaune!
  • ne le consommez pas!
  • DSCN1743.JPG

L'œuf est une source de protéines intéressante; il est aussi riche en vitamines et oligo-éléments.

La couleur de la coquille n'a pas d'influence sur la qualité de l'œuf. Seule la race de la poule détermine la couleur de la coquille.

Si certains pointent le cholestérol contenu dans le jaune, il faut savoir que seul 20% du cholestérol sanguin vient de l'alimentation. Le reste du cholestérol est fabriqué par le corps.DSCN1732.JPG

C'est la raison pour laquelle les médecins recommandent d'adapter le type de graisses ingérées: remplacer les matières grasses saturées (beurre, charcuterie,...) par des matières grasses insaturées (margarines,...) semblent apporter plus de résultats pour le taux de cholestérol sanguin que de supprimer complètement les œufs de l'alimentation.

DSCN1738.JPGQuand aux nourrissons, c'est vers l'âge de 6 à 7 mois que l'on peut envisager d'introduire l'œuf dans l'alimentation. On commence par le jaune d'œuf cuit dur. On évitera le blanc qui peut être source d'allergie. Ce n'est que vers l'âge d'un an que l'on peut donner un œuf entier.DSCN1739.JPG

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Published by delices d'edith - dans les oeufs
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commentaires

Ambbre 02/02/2010 23:16


Bonsoir ma belle
Tes poules sont superbes
ma foi il n'y a pas mieux pour avoir des oeuf frais
bisou ma belle


kaouthar de tunis 01/02/2010 17:35


en fait, j'ai lu qq part qu'on pouvait conserver le blanc au congelo  mais pas le jaune (pour qu'il le soit, il faut le melanger avec lait, ou huile ...) est ce vrai? kot kot?


delices d'edith 05/02/2010 12:05


pour congeler le jaune il faut le ou les recouvrir d'un pau d'huile bisou edith


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