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15 février 2010 1 15 /02 /février /2010 10:07
un delicieux gateau realisé par le papa et le copain de julie(xavier)
pour son anniversaire!!34.jpg
 
felicitation messieurs!!!!

Le framboisier

 

La recette pour un gâteau de 12 parts réalisé avec un cercle inox de 22cm de diamètre et 8cm de hauteur.

Préparation:2h30.

Cuisson:20 minutes.

Congélation:4 h minimum.

 

La Génoise moelleuse:DSCN1716.JPG


 

3 œufs

80g de sucre

60g de farine

20g de Maïzena

15g de beurre

Préchauffez le four à 180°C.


 

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
 Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre
 et chauffez ce mélange au bain-marie pour atteindre une température de 40°C en remuant de temps en temps
 (au doigt c’est la température d’un bain bien chaud si vous n’avez pas de thermomètre).
 Une fois la température atteinte, retirez le mélange du bain-marie et fouettez-le au batteur électrique pour qu’il triple de volume, ça prend environ 8 minutes (oui, c’est long!).

Ajoutez le mélange de farine et Maïzena tamisé ensemble
et mélangez délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne et très mousseuse.
Prélevez une cuillère à soupe de pâte pour la mélanger au beurre refroidit
 puis incorporez-le au reste de pâte.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné
 ou comme moi dans un moule en silicone rond (22 à 24 cm de diamètre maximum) et
 laissez cuire 20 minutes environ. Démoulez et laissez refroidir.

Le sirop  parfumé au lychee:

120g d’eau

150g de sucre

2 cuillère à soupe de liqueur de Lychee (type Soho)

Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et incorporez-y la liqueur une fois le sirop complètement refroidit.

 DSCN1721.JPG

La mousse framboise:

6 feuilles de gélatine (12g)

400g+100g de framboises (fraîches ou surgelées)

100g de sucre

le jus d’1/2 citron

35cl de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Mixez 400g de framboises avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée
, passez-la à travers une passoire fine pour en retirer les pépins.

Faites chauffer la purée jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 50°C
 (ne doit surtout pas bouillir) et  incorporez-lui la gélatine essorée.

Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante
 (ou dans un bain de glaçons pour allez plus vite).

Montez la crème bien froide
 (je la place 15 minutes au congélateur) en chantilly et ajoutez-la à la purée refroidie.

 

Montage:

Découpez la génoise en deux disques égaux et en placez un premier dans votre cercle
, découpez le tour pour laissez un espace suffisant entre le cercle et le disque de génoise
 pour  y coincer les biscuits roses que vous aurez auparavant trempé rapidement dans le sirop parfumé au lychee (pas le côté sucre glace surtout!).
 Imbibez également le disque de génoise
 et versez ensuite la moitié de la mousse de framboise,
 éparpillez 50g de framboises entières (fraîches ou surgelées)
 puis déposez le deuxième disque découpé à la taille

. Imbibez-le puis versez le reste de mousse framboise mélangé au 50g de framboises restantes
. Lissez la surface à la spatule puis placer 4 heures au congélateur.

Otez le cercle et placez votre gâteau sur un plat de service
, entourez-le d’un joli ruban et décorez-le de copeaux de chocolat blanc,
de perles argentées ou de petits cœurs en sucre rose. !!

encore bravo et merci pour la part que vous m'avez envoyée!!!

cette publication est faite avec l'accord de l'auteur qui m'a gentiment envoyé ses photos!!GetAttachment35.jpg

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Published by delices d'edith - dans dessert
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commentaires

Eolia Green 17/02/2010 13:00


Wahhh, si j'arrive à faire ça, je serais une reine en cuisine!


mounia 16/02/2010 13:33


magnifique et fort apetissant! comme toujours d aileurs! dieu ce que j aime etre chez toi,  on y sent un tel amour qu on detesterais renrer chez soi!!!
 je vous aime beaucoup, et sincérement désolée pour cet absence involontaire,  suis complétement prise par les examens et les études!
 bises amicales et un bon clic utile de bonne journnée!
 mounia


Christine 15/02/2010 18:56


Délicieux ce framboisier
Bravo à bientôt 


mariellen 15/02/2010 18:07


toutes mes félicitations à ces messieurs et un grand bravo !!! et merci à toi édith pour ce partage, gros $ bisous ...
Mariellen


zoreille fany 15/02/2010 17:43


Une recette tout simplement exquise, ton framboisier si je pouvais je viendrais tout de suite chez toi y goûter ma douce, tes photos sont belles et cela me met "l'eau à la bouche", je suis heureuse
de voir que ton blog a été à l'honneur car tu le mérites, ton blog c'est tout simplement un régal, truffé de recettes toutes délicieuses, bien expliquées et de belles photos, merci à toi pour tout
ce partage. J'espère que ce froid polaire va finir par partir pour laisser place à un début de printemps (encore tôt mais qui sait !!) alors en attendant je t'envoie de la chaleur de la Réunion et
du soleil car il était bien présent aujourd'hui. Merci pour ton gentil message. Je te souhaite une excellente semaine et je te fais plein de gros gros bisous.


Julie 15/02/2010 11:50


Avec plaisir !! ;-)


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