delices d'edith

Faites fondre le beurre et laissez-le refroidir.
 Dans un cul de poule, battez les œufs avec le sucre
 et chauffez ce mélange au bain-marie pour atteindre une température de 40°C en remuant de temps en temps
 (au doigt c’est la température d’un bain bien chaud si vous n’avez pas de thermomètre).
 Une fois la température atteinte, retirez le mélange du bain-marie et fouettez-le au batteur électrique pour qu’il triple de volume, ça prend environ 8 minutes (oui, c’est long!).

Ajoutez le mélange de farine et Maïzena tamisé ensemble
et mélangez délicatement à la spatule pour garder une texture aérienne et très mousseuse.
Prélevez une cuillère à soupe de pâte pour la mélanger au beurre refroidit
 puis incorporez-le au reste de pâte.

Versez dans un moule à manqué beurré et fariné
 ou comme moi dans un moule en silicone rond (22 à 24 cm de diamètre maximum) et
 laissez cuire 20 minutes environ. Démoulez et laissez refroidir.

Le sirop  parfumé au lychee:

120g d’eau

150g de sucre

2 cuillère à soupe de liqueur de Lychee (type Soho)

Portez l’eau et le sucre à ébullition, retirez du feu et incorporez-y la liqueur une fois le sirop complètement refroidit.

La mousse framboise:

6 feuilles de gélatine (12g)

400g+100g de framboises (fraîches ou surgelées)

100g de sucre

le jus d’1/2 citron

35cl de crème liquide entière

Réhydratez la gélatine dans l’eau froide.

Mixez 400g de framboises avec le sucre et le jus de citron pour obtenir une purée
, passez-la à travers une passoire fine pour en retirer les pépins.

Faites chauffer la purée jusqu’à ce qu’elle atteigne une température de 50°C
 (ne doit surtout pas bouillir) et  incorporez-lui la gélatine essorée.

Mélangez bien et laissez refroidir à température ambiante
 (ou dans un bain de glaçons pour allez plus vite).

Montez la crème bien froide
 (je la place 15 minutes au congélateur) en chantilly et ajoutez-la à la purée refroidie.

Montage:

Découpez la génoise en deux disques égaux et en placez un premier dans votre cercle
, découpez le tour pour laissez un espace suffisant entre le cercle et le disque de génoise
 pour  y coincer les biscuits roses que vous aurez auparavant trempé rapidement dans le sirop parfumé au lychee (pas le côté sucre glace surtout!).
 Imbibez également le disque de génoise
 et versez ensuite la moitié de la mousse de framboise,
 éparpillez 50g de framboises entières (fraîches ou surgelées)
 puis déposez le deuxième disque découpé à la taille

. Imbibez-le puis versez le reste de mousse framboise mélangé au 50g de framboises restantes
. Lissez la surface à la spatule puis placer 4 heures au congélateur.

Otez le cercle et placez votre gâteau sur un plat de service
, entourez-le d’un joli ruban et décorez-le de copeaux de chocolat blanc,
de perles argentées ou de petits cœurs en sucre rose. !!

encore bravo et merci pour la part que vous m'avez envoyée!!!

cette publication est faite avec l'accord de l'auteur qui m'a gentiment envoyé ses photos!!