Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
29 juillet 2017 6 29 /07 /juillet /2017 05:21

 

les baies de sureaux sont là elles pointent tout doucement le bout de leur nez 

le sureau cet arbre 

 qui donnent des baies noires juteuses a souhait lorsqu'elles  sont a maturité !!  nos amis les oiseaux  en raffolent !!

il faut se dépecher de les  cueillir !

soyez vigilant sinon vous arriverez trop tard !!!

DSCN3788

 

le bonheur et la passion de  transformer ces baies en sirop ,vin de sureau, gelée , et  sorbet !! afin d'en apprécier les vertus cet hiver !!!

saviez vous que

Les fleurs se cuisent en beignets.

Les boutons conservés dans le vinaigre peuvent accommoder des salades.

Les baies parfument les gâteaux aux pommes et sont consommés en gelée et en confiture.

On en fait aussi un excellent vin. [6]

Le sirop de sureau fait à base de fleurs macérées et de sucre est une boisson populaire notamment dans les pays scandinaves. Des sirops de ce type sont même commercialisés en Grande-Bretagne. Attention toutefois d'enlever les pédoncules des fleurs avant de les utiliser, car ils sont toxiques[6] Le rob (concentré du jus des baies de sureau) est reconnu pour ses propriétés diaphorétiques, idéal donc pour soigner grippe, bronchite et autres toux rebelles.

Les fruits sont utilisées comme colorant naturel, notamment pour les boissons et aliments.

Au jardin, les feuilles de sureau accélèrent la décomposition du compost. le purin de feuilles de sureau noir est également utile en jardinage biologique pour combattre mildiou et pucerons. Ce purin aurait également le pouvoir de repousser les rongeurs (souris, mulots et campagnols). Pour ce faire, il suffit de laisser macérer 1 kg de feuilles pendant quelques jours, dans 10 l d’eau, et de le pulvériser dans son jardin.

sureau noir envahissantConnu depuis des siècles pour ses vertus médicinales, le sureau a tôt fait de hanter l’imaginaire des hommes. Pour terminer ce dossier, je vous propose un tour d’horizon sur les légendes et histoires autour du sureau noir.

  • Dans les traditions celtiques :
    Le sureau est l’arbre des morts. En effet, les druides confectionnaient avec son bois les flûtes leur servant à converser avec les âmes des disparus.
  • Dans la Chrétienté
    C’est à la branche d’un sureau noir que s’est pendu Judas, depuis ces baies sont petites et flétries par la honte.
  • Dans la mythologie nordique :
    Le sureau est consacré au dieu du tonnerre Thunar
  • Avec les fées :
    Une légende veut que chaque fleur de sureau soit en fait une fée venue se réfugier entre les pétales.
  • Tradition campagnarde :
    Il porte bonheur
  • Croyances populaires :
    Dormir sous le feuillage d’un sureau donne des rêves érotiques et charnels.
  • En Allemagne :
    Nos voisins d’outre Rhin lui attribuent le pouvoir de mettre fin à la stérilité d’un homme ou d’une femme.
  •  
  • gelée de sureau noir
  • DSCN3787

 

  • couper les fruits !!!

DSCN3765.JPG

  • Egrener les fruits,
  • DSCN3766retirer les fruits verts, rincer rapidement les fruits.
     


Cuire les fruits dans une casserole 10 minutes pour que les fruits éclatent.

 

DSCN3770
Passer au chinois ou au passe-vite pour éliminer les grains.

 

DSCN3786
On obtient un jus violet noir.
DSCN3784
Peser le jus:

 pour un litre de jus,

 compter 1kg de sucre,

 1 à 2 citrons

et un sachet de pectine (30 à 40gr);

un baton de cannelle

 la pectine est indispensable pour faire prendre cette gelée, parce que le sureau ne contient pas de pectine.
Avant de commencer, mettre une soucoupe vide dans le congélateur, elle servira à vérifier la prise de la gelée.
 


Verser le jus de sureau dans une grande casserole,

 délayer la pectine dedans et porter à ébullition;

 cuire 5 minutes.

 

 Rajouter le sucre la cannelle,le jus de citron

,DSCN3785

 cuire encore 5 à 10 minutes,

DSCN3780.JPG

 vérifier la consistance en versant une cuillère de la mixture dans la soucoupe: si la mixture se fige, c'est prêt, sinon continuer la cuisson encore quelques minutes et faire un nouveau test.

Mettre en pots à chaud, fermer les pots immédiatement et retournez les!!!

DSCN3793.JPG

 laisser reposer 2 jours pour que la prise se fasse

une delicieuse tranche de pain grillée et un peu de gelée vous assurent un delicieux petit dejeuner !!!!

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------- 

  vin de sureau

aperitif

DSCN3807.JPG

 

500 gr de baies de sureau
5 dl d'eau de vie de fruits à 40°

Mettre les baies égrénées à macérer dans un bocal d'un litre avec l'eau de vie, fermer et attendre 2 mois. Garder dans un coin chaud.
DSCN3808.JPG

Filtrer, presser légèrement les baies.

5 dl de vin rouge
450 gr de sucre

Faire chauffer le sucre dans le vin pour le dissoudre, refroidir et mélanger au jus filtré.
Mettre en bouteilles, conserver à l'ombre et au frais, et ... planquez vos bouteilles .

 

 

petits gâteaux au sureau


Proportions pour environ 25 pièces (moules en silicone):
150 gr de farine blanche
150 gr de sucre blanc
40 gr de poudre d'amandes
2 c c de levure chimique
le zeste rapé et le jus d'un demi-citron
150 à 200 gr de baies de sureau noir égrenées
3 oeufs battus à la fourchette
150 gr de beurre fondu
1 yaourt nature (125 gr)
2 c s d'eau de fleur d'oranger

Dans un grand bol,
mélanger la farine, le sucre, les amandes moulues, la levure chimique, le zeste de citron et les baies de sureau, sans les écraser.
Dans un 2e bol,
 mélanger les oeufs, le beurre, le yaourt, le jus de citron, l'eau de fleur d'oranger.
Mélanger ensuite le contenu des 2 bols,
 et laisser reposer une heure au frais.
 Répartir dans des moules en silicone, et faire cuire 12 à 15 minutes au four préchauffé à 220°.
 Laisser tiédir avant de démouler.
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------
sorbet

Sorbet au sureau

400 g de baies de sureau noir ,

le jus d'un demi-citron,

le jus d'une orange4939856017_71fb770f42.jpg

 100 g de sucre semoule,

 2 blancs d'oeufs


Faites cuire à feu doux le sucre avec 3 dl d'eau jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis augmentez la flamme et amenez à ébullition.

 Retirez du feu.
Mettez les baies avec 3 c. à soupe d'eau dans une casserole

 et faites cuire à feu doux.

 Passez-les au tamis.
Incorporez la purée de sureau au sirop de sucre froid

, ajoutez le jus de citron.et le jus d'une orange

 Versez le tout dans une terrine.

Mettez 2 h au freezer en mélangeant régulièrement.

Montez les blancs d'oeufs en neige ferme et incorporez-les à la préparation précédente.

 Remettez au freezer et laissez prendre une heure

. Battez pour éliminer les cristaux puis laissez durcir 4 h sans y toucher.

voici un delicieux sorbet original qui ravira vos invités !!!

4823545788_1a23e0d54f.jpg

 

bonne cueillette

3975270658_61f19848e0.jpg

n'oubliez pas de vous munir de gants pour la transformation du sureau !!!!

ou alors vous aurez les doigts tout noir!!!!

 

Partager cet article

Repost 0
Published by delices d'edith - dans confitures
commenter cet article

commentaires

Kalypso 29/07/2017 19:41

J'ait de la gelée de sureau, il y a de cela une quinzaine d'années, et je n'en ferai plus car j'ai eu tellement de difficultés lors de l'égrenage que j'ai plus envie de m'y remettre !!!!

delices d'edith 30/07/2017 06:39

il est vrai que c'est beaucoup de boulot mais cela vaut le coup c'est un vrai trésor pour l'hiver savais tu que prendre de la gelée de sureau ou du sirop combat le virus de la grippe ? cela renforce le système immunitaire .... mais je comprends que tu n'aie plus envie de t'y remettre ..... amicalement edith

Cigalette 106 29/07/2017 07:18

Bonjour celui de mon jardin les baies toujours vertes, chaque année je confectionne du sirop de fleurs de sureau, du sirop contre la toux pour ma voisine avec les baies et de la gelée de sureau pour moi, bonne journée

delices d'edith 29/07/2017 15:46

génial ça ..... je veux bien la recette du sirop pour la toux j'en avais une mais je l'ai perdue ..ce serait vraiment gentil .... bon après midi amicalement edith

taka 17/09/2010 19:26



et ben dis donc ,tu en avais du boulot en rentrant .jamais gouté tout cela,ca a l'air  bon ,surtout la confiotte



claudine 16/09/2010 21:30



Alors toi, tu es une généreuse, une vraie de vraie ! Nous faire la totale sureau, toutes les recettes avec des photos, c'est vraiment exceptionnel. Je ne vais pas te dire que je vais reproduire
(moi non, je te rassure lol) tout, mais l'an prochain je devrais me mettre à la confiture. Figure toi que j'ai laissé passé l'envie cette année tout bêtement parce qu'il me faut remonter mon
foutu sentier avec des kgs de fruits. Je trouverai bien une solution.


J'ai du retard chez toi mon Edith, je viens d'être saisie par les premières notes de ton joli chant corse. Je vais donc revoir le billet Léna et les tripettes.


 



Ambbre 16/09/2010 10:05



Coucou ma belle Edith hereuse de te revoir et je suis contente que tu ai passé de bonne vacances


tu nous reviens en pleine forme et ça se voit, j'adore tout ce que tu nous propose  des muffins de la confiture du sorbet ... que des belles choses grace à ce petit fruit  si délicieux
merci de ce magnifique partage et au plaisir de te lire tu nous a beaucoup manqué


je t'embrasse et te souhaite une bonne journée


bises



CreaPascale 16/09/2010 08:54



Super toutes ces recettes !!


Et surtout une très bonne fête, Edith !!!!


Plein de bisous et une excellente journée :)



Val 16/09/2010 00:01



Hé! bien quel courage tu as toutes ces bonnes choses que tu nous fait decouvrir


la musique sur ton joli blog est magnifique j'adore


les yeux les papilles et les oreilles tu nous eveilles tous les sens


Bises


Val



maracudja 15/09/2010 12:31



Oui je suis comme mes copinautes précédentes Tu en fait des quantités de choses avec le sureau. Et de plus ça m'a l'air très bon


Bonne journée à toi, et au tiens



Pascale 15/09/2010 12:15



Eh bien ! Tu en fais des choses avec ces petits baies. Mais j'entends d'ici les fées qui crient à l'assasin !


Bises, Edith.



cuisinebouchra 15/09/2010 08:59



bonjour ma chère amie toujours on découvre des belles choses chez vous bravo et bonne journée bisous



Christine 15/09/2010 08:13



Bon retour


Et que de belles recettes avec ce petit fruit


°bises bonne journée



Présentation

  • : delices d'edith
  •  delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
  • Contact

video concours de la plus belle assiette avec 750 gr

Recherche

partenaire la patelière

 

BIENVENUE CHEZ NOUS EN TOUTE SIMPLICITE!!!!!!

DSCN1688

SDC10365-copie-1

DSCN4512

DSC00455marche de noel a huy en 2011

DSC00453

DSC00463

 

GetAttachmentCA50LXX5lena va faire les courses

DSCN1117melo cuisine 

DSCN1149mes deux amours de fille 

DSCN1079

 

 

 

SDC11007la releve est assurée

SDC11353miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!

SDC10497recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol

DSCN1062

SDC11538joyeux noel maman 

001 6415

DSCN1980le chocolat belge !!

SDC12407lasagnes maison 

DSCN4626

PA290078ma petite patissiere 

concours de la plus belle assiette

 

 

 

 

 

 

La Patelière