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26 février 2011 6 26 /02 /février /2011 06:10

DSCN4593

pour faire son saindoux

il faut

du lard gras de porc

un peu de sel

une cocotte en fonte

un chinoix pour la filter 

un entonnoir pour remplir

 un pot hermetique

 

fabrication du saindoux maison vous pouvez visionner la fabrication de mon saindoux maison

en video sur m6 dans ma cuisine

cliquez sur le lien rose

video m6

les graisses de cuisson

enlever la couenne du lard

decoupez le lard gras en tout petits morceaux

deposez les lardons gras avec une pincée de sel dans la cocotte

et laissez fondre lentement jusqu'a ce qu'il soient reduits pratiquement a neant

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grace a un chinoix en inox

 filtrez DSCN4588.JPG

a l'aide d'un entonnoir remplissez de petit pot

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 fermer hermetiquement

DSCN4591.JPG

entreposez dans le frigo ou dans un endroit bien frais

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un fois refroidit votre saindoux est pret !!

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conservez au frigo ou dans un endroit bien frais !!!

il se conserve tres bien , plus d'un an !!

ainsi vous en aurez sous la main sans conservateur, sans additifs !!!

en general on prepare le saindoux a l'automne pour preparer les plats d'hiver !!

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le saindoux est fait a base de gras de porc

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c'est une graisse un peu oubliée aujourd'hui a cause de ses acides gras saturés

donc considéré a tort comme mauvais pour la santé !

le tout est d'en utiliser avec intelligence et parsimonie !

dans le temps , nos anciens n'avaient pas le choix !!!

le cochon etait la source d'une alimentation peu onereuse et la conservation etait assurées grace a la transformation du produit !!

DANS LE COCHON TOUT EST BON !!!!!!!

jambons ,5379303640_6b2fb46610.jpg

 fumés sechés ,

 saucissons,

 boudins noir

,pied de cochon pour la soupe,,queue en gelée

, kipkap avec la tete , ou tete pressée si vous preferez!

oreille en gelée 

 saindoux avec la graisse !

on gardait la peau pour en faire des chaussures 

 la vessie  sechée pour faire des gourdes

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les boyaux etaient une fois bien lavés utilisés pour faire la saucisse et le saucisson !!!4359958827_ef06d56b7c.jpg

les meilleurs morceaux etaient cuisinés les jours de fetes!!

on nourrissait les cochons des restes de cuisines , d'epeluchures de pomme de terre melangées a du son !!!

cette graisse issue du cochon avaient de multiples usages aussi bien domestique que culinaire !

on la conservait dans de gros pots en grès au frais , bien souvent a la cave !

cette graisse pouvait se conserver plus d'un an !! juste le temps de tuer un nouveau cochon!!!

quelques exemples

le saindoux attire les rats et les renard

melangé a quelques poisons il servait de piege a rat ou a renard !!!

on utilisait aussi les fonds des pots de saindoux pour s'eclairer

on  mettait cette graisse dans des lampes adaptées on s'eclairait bon marché !!

on peu aussi s'en servir comme cirage ou impermeabilisant de chaussure

melangé a de la suie il faisait un cirage noir acceptable !

au niveau culinaire

on faisait les frites au saindoux , je me souviens des bonnes frites de maman mi saindoux mi blanc de boeuf !

le saindoux est utilisé pour faire la choucroute , les potées d'hiver,certaines pates patissière, la fricassée aux pommes

en espagne on l'utilise encore pour faire les mantecaos , de delicieux petits gateaux faits a base de cette graisse exeptionnelle

bien entendu comme je vous le disait plus haut il faut alterner les graisses et les huiles afin de ne pas exagerer !!

chez nous on utilise le saindoux exlusivement en saison hivernale pour cuisiner une fois par mois un plat qui tient au corps

une façon de garder l'equilibre du corps et de lui donner le meilleur de ce que peut lui apporter la nature sans exces

quoi de meilleur qu'un tartine grillée tartinée de gratons de saindoux maison au gout inimitable  !!!!

il existe le saindoux industriel mais a mon sens sans aucun interet gustatif car trop filtré son gout est neutre et insipide!!!

le saindoux aide a la conservation des rillettes et autres charcuteries

car il empeche l'air d'oxyder le produit !!

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Published by delices d'edith - dans saindoux -beurres -
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commentaires

thomas 31/01/2017 15:56

OK du grasse porc mais quel gras ?la panne ou le gras de lard?
Merci

delices d'edith 31/01/2017 21:46

bonjour , perso j'utilise le lard gras donc tout blanc et je le laisse fondre tres doucement de façon a ce que la graisse n'atteigne pas une temperature trop elevée , amicalement edith

Dominique Terrien 14/10/2014 21:18

bonjour, Édith ton blog ma rendu un grand service au sujet du saindoux j'en suis très satisfait et faire la même opération pourtant j'ai 62 ans mais je ne savait pas qu'on puisse faire du cirage avec le saindoux pour graisser la poêle à crêpe et galette çà je le savait car il me reste des souvenirs avec ma grand-mère bon je vais pas t’ennuyè plus longtemps je te dis quand-même merci

maracudja 15/01/2014 21:33


Puisque je suis chez toi Edith Je voulais te dire que j'ai fait du saindoux a Noel et dans la maison nous le trouvons délicieux Evidemment stocké au frigo Ici les pots en grès n'existe plus ...
Et j'avoue, si j'ai pensé a mes parents lorsqu'ils faisaient la charcuterie de ménage car rien n'était jeté a l'époque , j'ai aussi pensé a toi et a ta prestation Télé !!!!  Bisous ma super bretonne belge 

Catherine 01/03/2011 08:45



Le smaltz est encore meilleur quand le gras est salé avant et prend un gout inimitable quand il a été fumé


Une des raison pour lesquelles ma belle mère faisait un have (pot) nature lors de tuée et un autre trois semaine plus tard, une fois les jambons et le lard fait (quoi que, ça passait l'hivers
dans le fumoir) c'est que pour la patisserie, faut du neutre, dans les plats l'autre est meilleur



Chantal 27/02/2011 16:55



Bonjour Edith


recette relevée et mise dans mon classeur. Bisous



Sourour la Marocaine 27/02/2011 11:48



bonjour Edth j'espère que tu vas bien ainsi que la petite lutinette


pour nous on fait  ainsi mais avec de la graisse de mouton


qui sert comme fond pour farce de crèpe ou bien en omelette avec oeufs et tomates


amitiés sourour


bises



Danaou 27/02/2011 07:31



Chez ma Nounou en Normandie, après avoir tué le cochon annuel, il y avait un gros pot de terre rempli de saindoux. Et la cuisine était faite avec cette
graisse (même les galettes de blé noir cuites dans une poêle sur un trépied dans la cheminée !)


Dans le Lot, où se sont installés mes parents, c'est le gras de canard ou d'oie qui est transfromé en pot de graisse.


Il fut un temps, j'ai vu ma mère, conservé le gras de poule fondu, dans un pot au frigo.


Merci pour ce bel article.


Bizzzes de l'Abeille du Jardinoux


Danaou



Pascale 26/02/2011 17:19



Pour faire son saindoux, il faut ... regarder Edith quand elle passe à la télé sur M6 ! Ben oui, et là, on sait tout et on a le plaisir de voir son regard malicieux, son joli sourire et sa belle
famille.
Bises, ma gentille bientôt ex-belge !



bouchra 26/02/2011 17:19


bonsoir mon amie je passe te souhaiter un bon weekend gros bisous


CreaPascale 26/02/2011 16:35



Peu présente ces temps-ci, je passe quand même te faire un coucou et te souhaiter bon week-end Edith !


Gros bisous



maracudja 26/02/2011 13:02



Je ne comprends pas j'ai fait un long com qui me rappelait toute mon enfance et rien ... Suis dépité je ne recommence pas J'ai perdu ma motivation Grrrrr!!!!! 



maracudja 26/02/2011 13:00



Ah cette page me ramène loin en arrière quand mes parents tuaient le cochon et avec les voisins des villages environnants on lavait les boyaux dans la rivière a l'époque l'eau n'était
pas polluée, et l'on faisait les boudins, les saucisses l'andouille pour la fumer dans la cheminée, le pâté,et autre cochonnailles le saindoux.


N'existait pas a l'époque toutes les graisses industrielles!!! et l'on vivait pas plus mal J'aimais beaucoup le saindoux sur mon pain, quand j'étais petite alors que ma mère voulait me
donner du beurre 


Et oui tout cela est bien loin...... Et puis les congèlo aussi ont fait que les cochonailles les repas de boudins comme ont disait a l'époque ont disparut. 


Et petit a petit tuer le cochon a la maison est devenu interdit fallait passer par les  abattoirs,et puis on n'a fini par ne plus en élever. et tout ça petit a petit c'est éteint. La viande
on la trouve coupée toute prête chez les grandes surfaces après avoir eu le petit boucher de quartier  qui va fermer de plus en plus.... 


On perd toutes nos racines dans ce siècle !!! 


Bises à toi Edith....



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