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18 mai 2013 6 18 /05 /mai /2013 06:28

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Éclade

Mise à feu des aiguilles de pin recouvrant les moules

L'éclade ou églade est une préparation typique de moules de Charente-Maritime, et plus particulièrement de l'île d'Oléron et de la région de Royan.

Le mot éclade est une francisation approximative du mot saintongeais éguiade que l'on aurait pu mieux traduire par aiguillade.

Présentation

Les moules doivent être dressées verticalement (pointes vers le haut) et en spirale sur une planche de bois (au centre de laquelle on a parfois planté quelques clous). 247768_10151645793264391_348455014_n-copie-1.jpg

Il est aussi commode de poser les quatre premières moules horizontalement en croix, puis on intercale les autres verticalement en comblant les trous et en les serrant bien afin qu'elles ne s'ouvrent pas à la cuisson.

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On recouvre ensuite d'une bonne épaisseur d'aiguilles de pin,

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auxquelles on met le feu, qu'on active à l'aide d'un carton (traditionnellement un calendrier des postes)

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pour également disperser les cendres à la fin de la cuisson.

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L'opération peut être renouvelé

e jusqu'à cuisson satisfaisante des moules (environ 10 minutes).

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L'éclade est également parfois connue par les anciens localement sous le nom de « terrée » car à l'origine les moules étaient disposées sur la vase séchée (terre) des marais et recouvertes de tiges de fèves desséchées. Une variante intermédiaire existe dans l'île de Ré qui consiste à recouvrir au préalable la planche de glaise.923439 10151645851319391 1111800277 n

 

On mange traditionnellement l'éclade avec du pain et du beurre salé des Charentes, accompagné de vin blanc du pays charentais.

recette en video

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Published by delices d'edith - dans moules
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commentaires

OmniTech Support 22/09/2014 13:32

Bravo, this is original and natural. I have never seen anything like this. You are one of the best chefs I have ever come across. The invention rate is too good even for the quality restaurants in LA. Many people tend to preserve their original from others, but you are different, Thanks for sharing,

edith 26/09/2014 07:33

thanks a lot for your lovely comment! A little hello to LA from Belgium :) and welcome on my blog; friendly yours :)

Méline 18/05/2013 13:51


Whouah ! c'est magique cette mouclade Edith, j'adore ! je ne connaissais pas du tout mais je suis totalement séduite, une recette vraiment originale, goûteuse et succulente comme j'aime, bravo
pour la démonstration et la technique en images, géniale idée ! un tout grand merci à toi !


très belle journée de samedi, bisous


Jacqueline

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