delices d'edith

ingredients
cuisses ou rables de lievre 200 gr par pers
un peu de farine
une noix de beurre
sel poivre
100 gr de champignons par pers
25 gr de lard fumé par pers
deux oignons
une gousse d'ail
un trait de creme liquide
une cuillere a café de sucre
un carré de chocolat noir

pour la marinade
vin rouge
un oignon
une carotte
une gousse d'ail
un peu de celeri en branche ou rave
quelques grains de poivre
deux feuilles de laurier
deux brins de thym

mettre la viande dans un plat couper les legumes de la marinade en morceaux grossier
ajouter poivre , laurier thym et recouvir de vin rouge
entreposer au refrigerateur un nuit au moins

le lendemain

retirer les morceaux de lievre de la marinade et sechez les a l'aide de papier absorbant
filter la marinade et retirer une feuille de laurier et le thym de celle ci
les fariner de toutes les faces
saler et poiver
dans une cocote  faire fondre le beurre et rotir les morceaux sur toutes les faces
retirer les morceaux de viande
mettre le lard fumé dans la cocotte et les faire revenir ainsi que les oignons eminces et la gousse d'ail
ajouter  la viande la feuille de laurier et le thym , la cuillere de sucre
mouillez de la marinade filtrée
mettez dans une poele avec une noix de beurre  des qu'il est roux ,  les champignons coupés en quatre salé et poivré  laissez 10 min ajoutez les champignons dans la preparation
laisser cuire a feu moyen jusqu'a ce que la viande soit tendre sous la fourchette attention
surveillez la cuisson !!! la viande ne doit pas attacher!!
environ une heure
la marinade doit avoir reduit de moitié
une fois cuit ajoutez le carré de chocolat et le trait de creme laissez sur le feu encore 10 min
rectifiez l'assaisonnement

a servir avec des croquettes et une poire en sirop
c'est tout simplement delicieux pour les amateurs de lievre!!!!
si vous voulez vous pouvez en variante ajouter une cuillere a café de geléé de groseille