750 grammes
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13 novembre 2010 6 13 /11 /novembre /2010 07:32

si vous avez un jardin , ne manquez pas de recolter votre dernier cerfeuil

afin d'en profiter tout l'hiver !!4410384007_fb1c23812a.jpg

en effet , le cerfeuil , non seulement cher n'est pas toujours facile a trouver , sauf surgelé , mais la qualité et le gout ne sont pas au rendez vous !

bon nombre de plat reclament un peu de cerfeuil

 

mais je pense que vous serez d'accord avec moi que si on doit tout acheter cela devient inabordable !2446898558_32dc98f8d4.jpg

c'est pour cela que je partage mon petit truc avec vous ,

afin d'en avoir toujours sous la main !!!

nettoyez le cerfeuil!!!

lavez le et sechez le a l'aide d'un drap ou de sopalin

hachez le menu menu

DSCN4240.JPG

pour 250 gr de persil

un demi kg de beurre salé mou

DSCN4241.JPG

poivrez , et melangez le tout de façon a bien integrer le cerfeuil dans le beurre !!

déposez le tout sur du film etirable

et façonnez un boudin

DSCN4242.JPGDSCN4243.JPG

mettez votre boudin au refrigerateur de façon a ce qu'il durcisse !

retirez le une fois bien dur

enlevez le film plastique DSCN4298.JPG

et coupez le en portions DSCN4299.JPG

disposez sur un plateau et mettez celuici au congelateur

DSCN4300.JPG

une fois congelé ,mettez les prtions individuelles dans des sachets congelation

et remettez les au congelateur

de cette façon , vous aurez toujours sous la main un bon beurre de cerfeuil

que vous pourrez incorporer lors d'une recette ou

pour vos poissons grillés par exemple !!22140078_dba9c1c759.jpg

le cerfeuil

  •  
  • Bienfaits

  •  

Au Moyen Âge déjà, le cerfeuil commun avait des vertus apéritives, c'est-à-dire qu'il ouvrait l'appétit, diurétiques, notamment ses tiges et ses racines, et dépuratives. Il est conseillé d'en consommer 10 g par jour environ (2 à 3 cuillères à soupe) pour bénéficier de ses bienfaits. Le cerfeuil est une excellente source de vitamine C, de provitamine A et de vitamine B9 ; il est riche en minéraux et en oligo-éléments. 4410384007_fb1c23812a.jpg


 

En application locale, il s'avère bénéfique en cas de piqûres d'insectes, d'eczéma, de certaines éruptions et favorise la cicatrisation des plaies. Sur une plaie, le suc frais du cerfeuil, associé à du souci, contribue au non développement des germes grâce à ses propriétés antiseptiques. Pour les personnes souffrant de rétention d'eau ou de problèmes pulmonaires, une cure de dépuration au cerfeuil est idéale au printemps. Les congestions des reins ou les engorgements laiteux de la poitrine peuvent être apaisés avec une décoction des sommités fleuries et des semences de cerfeuil, posée en cataplasme tiède sur la zone à traiter. Cette herbe aromatique est aussi efficace contre les contusions : il faut pour cela faire un cataplasme avec les feuilles écrasées auxquelles on ajoute du vinaigre et du sel. Enfin, on lui reconnaît aussi des vertus stimulantes.

 

Attention cependant, les femmes qui allaitent ne doivent pas consommer de cerfeuil.

 

Le cerfeuil musqué, dont le goût rappelle celui de l'anis, est très efficace contre le diabète. Il faut pour cela mâcher les feuilles, les fleurs ou les fruits. Au Moyen Âge, on disait également qu'il faisait passer les douleurs de l'enfantement pour les femmes.

  •  
  • Dégustation

  •  

Choisissez-le fortement parfumé ce qui est un gage de fraîcheur. Si vous le faites pousser vous-même, ne le laissez pas grandir au-delà de 20 cm pour que les feuilles soient bien parfumées.

 

Conservez-le très peu de temps, car une fois cueilli, le cerfeuil perd très vite son parfum. Il est donc préférable de le consommer immédiatement ou de le congeler (après l'avoir fait blanchir quelques secondes dans l'eau bouillante). Séché, le cerfeuil perd une grande partie de son parfum.

 

Consommez-le cru car il perd son goût à la cuisson.

Néanmoins, vous pouvez l'ajouter en toute fin de cuisson ou en parsemer les plats au moment de servir, pour profiter pleinement de ses saveurs.

Il est préférable d'utiliser des ciseaux pour le hacher afin de préserver son parfum délicat.

Attention, il ne faut jamais faire bouillir le cerfeuil.

Souvent utilisé en assaisonnement dans les salades, les vinaigrettes ou en potage,

le cerfeuil parfume aussi délicieusement les omelettes,5036167631_f1a5c62188.jpg

les viandes5134075085_8f199d3715.jpg

, les poissons,4697032174_446a5f397b.jpg

les crustacés, 5160736831_dc07c082d2.jpg

le fromage blanc,

les sauces (comme la béarnaise et la gribiche), le vinaigre de vin blanc...4275217732_a4191ef115.jpg

On peut aussi consommer les graines en salade, à l'huile et au vinaigre. Cependant, il faut éviter de la préparer avec du citron dont il renforce l'acidité.

  •  
  • Histoire

  •  

Le cerfeuil est une plante aromatique faisant partie de la famille des ombellifères. Il est originaire de Russie méridionale et commune dans toute l'Europe. Il fut introduit en Europe du Nord par les Romains.

 

Il est cultivé annuellement et peut atteindre entre 30 et 60 cm. Il se caractérise par des petites fleurs blanches et des feuilles finement découpées. Il aime les sols riches en humus, pousse à mi-ombre et doit être souvent arrosé. Il faut le semer en place. On peut commencer à couper les feuilles un mois après le semis, avec un couteau.

 

Le cerfeuil est une des "fines herbes" avec l'estragon, la ciboulette et le persil.

 

vous pouvez aussi preparer de la meme façon

le beurre de persil ou maitre d'hotel

le beurre de cresson

le beurre d'escargot+ ail pressé

le beurre d'anchois= beurre non salé

le beurre de tomate aillé

ect ect

bon w e a tous

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commentaires

Salsabille 15/11/2010 15:51



Bonjour Edith


 


super un régale de saveur et de couleur merci pour ce jolie moment de partage


 


bisous



MamaFati 15/11/2010 11:59



J'aime beaucoup me balader sur ton blog, il n'y a que de bonnes choses!
Je note ta recette,
Bon lundi***MamaFati



delices d'edith 15/11/2010 12:15



bon lundi a toi bise


edith



loetittia 14/11/2010 13:12



coucou et merci c tres gentil !!!!


je démarre à peine mais ma petite graine devra je l'espère une jolie plante lol


bizzz



CreaPascale 14/11/2010 08:42



Je pense que je vais en ajouter l'année prochaine dans le jardin, tu me donnes envie de poissons grillés parfumés au cerfeuil, en été, dans le jardin...


Bon j'arrête de rêver, il va falloir supporter la mauvaise saison, avant !!


Gros bisous Edith, bon dimanche



lilousine 13/11/2010 23:06



je n'ai pas de jardin:(



taka 13/11/2010 19:32



j'en mettrais l'année prochaine dans le jardin,étant donné qu'il n'a que des qualités ce cerfeuil.Bon week end edith



soficook 13/11/2010 17:55



excellente idée et merci pour toutes ces infos très interressantes , bonne soirée



Pascale 13/11/2010 17:54



Ma petite mère en avait un beau buisson dans le jardin et elle puisait dedans à tour de bras. Je me souviens les beaux bouquets de cerfeuils liés avec du fil à coudre blanc qu'elle mettait dans
tout un tas de plats qu'elle cuisinait. Tu as le don pour me rappeler de doux souvenirs, toi !
Bises, ma gentille belge.



mitokola 13/11/2010 17:50



Bonsoir Edith,


Voici un très bel article sur les fines herbes et une fabuleuse recette de beurre de cerfeuil... très appétissant et se mariant avec presque tout, une superbe idée, d'autant qu'il se congèle et
peut facilement servir à tous propos, un tout grand merci mon amie, une idée tout à fait savoureuse et très intéressante,


belle soirée à toi, gros gros bisous


Jacqueline



maracudja 13/11/2010 13:22



Voilà de bonnes astuces Pour le beurre d' escargots c ce que je faisais en France. Par contre le persil je découpe une fois bien séché et je le mets en boite prêt a consommer dans le
congélateur....


Bonne journée à  toi sans doute sous la flotte


Ici bien sur avons grand soleil chaud......


Bisous



bouchra 13/11/2010 10:42



bonjour ma chère tu nous régales comme toujours avec tes magnifiques plat bravo et bon weekend 



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