delices d'edith

pour cette entrée  il faut
quatres aiguillettes de pintadeau
100 gr de foie de boeuf
180 gr de foie gras cuit
120 gr de foie gras cru
8 feuilles de brick huillées
une petite faisselle de chèvre
une echalote
une gousse d'ail confit
un peu d'huile a l'ail
ciboulette
persil
sel poivre
25cl de creme
 deux petits oeufs
sel poivre
dans un robot
mixer les aiguillettes de pintadeau
 avec le foie de boeuf, la ciboulette, le persil
faire revenir dans l'huile a l'ail
l'echalote et la gousse d'ail confit
ajouter ensuite votre haché foie pintadeau
et laisser blanchir en remuant
ajouter ensuite la faisselle de chevre
sel poivre creme
les oeufs
et 120 gr de foie gras cuit
remixer le tout
vous obtenez une creme grossière
huillez vos ramequins
coulez votre preparation
et ajoutez un morceau de foie gras cru au centre
enfournez a 180° pendant une demi h au bain marie

laissez refroidir

une fois froid saupoudrez genereusement vos coeurs de sucre roux
et brulez les a l'aide d'un chalumeau de facon a obtenir
une croute caramel
etalez 2 feuille de brick
huilées par ballotin,
 mettez votre prep au centre
fermez a l'aide d''un brin de ciboullette
enfournez
10 min a 170°
c'est pret
dressez selon vos envies
ici j'ai preparé une creme de champignon epaisse
et un coeur de confiture de figue
parsemée de chapelure de speculoos
bon appetit
bonne st valentin!!!


pour cette recette vous obtiendrez trop de melange cuisez le dans une terrine
que vous pourrez congeler et reservir ulterieurement