Vendredi 11 janvier 2013 5 11 /01 /Jan /2013 06:42

delicieuse zarzuelaDSCN1655.JPG

elle trouve son origine au 19eme siècle a Barcelone ou elle était servie en plat bourgeois
plat tres convivial de la cuisine Catalane composée de poisson et de crustacés

plus on mets de sortes de poissons et de coquillages , meilleur elle est!!!!!!!!!!!

la mienne

ingredients pour 4 pers

400 gr de poisson qui se tiennent a la cuisson , lotte , loup de mer ect..
3 dl  de fumet de poisson
16 scampis grosse taille ou 12 langoustines
un kg de moules
400 gr de calamars , en anneaux ou baby poulpe peu importe
5 grosses echalottes emincées tres petit
5 beaux eclats d'ailDSCN1634.JPG
un demi bouquet de persil haché
un citron
10 cl d'huile
2 doses de safran ou une c a c de curcuma
50 gr d'amandes
4 tranches de pains  huilées et grillées
une ou deux belles tomates(si vous n'en avez pas une petite boite de chair de tomate , ou un boite de concentre de tomate quelques lamelles de  poivronDSCN1641.JPG
10 cl de xeres et 5 cl de rhum ( que l'on pourrait remplacer par du vin blanc et du cognac)
sel poivre( un peu de pate de piment pour ceux qui aiment)
 pour la servir je grille des tranches de pains que je frotte avec de l'ail


moi j'ai rajouté des rougets que j'ai fait griller sel ,poivre, jus de citronet je les ai deposé sur la zarzuela !!DSCN1637.JPG


1  faire un fumet de poisson ,ou en prendre un du commerce DSCN1632.JPG

2  taillez les calamars en lamelles et les faire revenir dans de l'huileDSCN1638.JPG

3  ajouter les echalotes et laisser suer quelques minutesDSCN1639.JPG

4  ajouter le xeres et le rhum , la tomate coupée en petits dés , les lamelles de poivron et le fumet de poisson DSCN1645.JPG
laissez cuire 10 min

5  coupez les poissons en morceaux
DSCN1647.JPG
et les faire revenir dans l'huile avec une gousse d'ail ecrasée et le safran ou curcuma DSCN1648.JPG

6  ajoutez les scampis ou langoustines , ainsi que les moules  salez poivrezDSCN1650.JPG

7 un fois les moules a peine ouvertes 

8 rassemblez vos deux preparations et laissez 10 min a feu doux
DSCN1652.JPG
pendant ce temps

 9  au hachoir faire une pate en mixant :
pain grillé avec l'ail emincé , le persil et les amandes ( pate de piment typeDSCN1644.JPGDSCN1642.JPG harrissa facultatif)

10 enlevez tous les poisson et crustacés a l'aide d'une ecuelle
reservez au chaud

11 dans la casserole de cuisson :
ajoutez la pate (pain, ail,amande , persil ) et le jus de citronDSCN1653.JPG

laissez cuire quelques min en remuant
,( si trop pateux rajoutez un peu d'eau ou de fumet)

mettre sur votre prep 

 poissons coquillage

servir et surtout deguster!!!DSCN1657.JPG

bon appetit

Par delices d'edith - Publié dans : poissons et crustacés - Communauté : delices d'edith
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