Qui n'aime pas les asperges sauce mousseline ?
perso j'adore ! surtout que la saison des asperges est courte , il faut en profiter !!!
je ne dirai pas que la sauce mousseline est ligt ! mais c'est tellement bon !
c'est dans l'émission "bon appétit bien sur " de Joel Rebuchon que j'ai découvert cette recette facile et rapide , il y a de cela quelques années ......
c'est Fernand Mischler qui accompagnait Joel Rebuchon dans son émission et qui nous livrait sa recette tirée d'un ancien livre de cuisine
lien de la vidéo ci dessous
https://www.youtube.com/watch?v=3Sn--kDFNnE
ingrédients
une botte d'asperges
un volume d'eau salée
pour la sauce mousseline
2 jaunes d'oeufs
10 cl de crème
125 gr de beurre salé
le jus d'un demi citron
recette
nettoyez vos asperges
faites les cuire dans un volume d'eau salée 20 min
au bain marie
mettez dans votre casserole
les deux jaunes d'oeufs , la crème liquide froide ainsi que le beurre froid coupé en parcelles
fouettez jusqu'à épaississement sans arreter !!
une fois bien épaissie
ajoutez hors du feu le jus de citron et le poivre
fouettez bien et servez aussitot
le mieux ce sont des asperges bien chaudes et la sauce légèrement tiède
ici avec une pdt et une tranche de jambon a l'os
(si vous avez employé du beurre sans sel ajoutez un peu de sel )
et bon appétit bien sur !!!
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maman née le 7 janvier 1916