delices d'edith

une recette qui a pour base la fabuleuse recette extraite du livre de chef Regis Garnaud  PASSION BRIOCHES......

dans laquelle j'ai voulu mettre une petite touche belge ! le cuberdon 

c'est une vraie tuerie !

pour la recette de base 

ingrédients 

200grd'oeufs ( 4 oeufs )

15 gr de levure fraiche de boulanger

330 gr de farine de gruau

60 gr de sucre semoule

7 gr de sel

170 gr de beurre

2 c a s d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf battu pour la dorure

2 fèves 

finitions et garniture 

10 cuberdons

une poignée de sucre perlé

recette 

pesez tous les ingrédients afin d'éviter tout oubli 

dans la cuve du robot

mettez les oeufs battus en omelette 

émiettez la levure dans les oeufs pour une meilleure diffusion 

ajoutez la farine , puis le sucre et enfin le sel

petrissez la pate avec le robot munit du crochet vitesse 1

pendant deux minutes

farinez et cornez le crochet et la cuve 

et petrissez la pate vitesse 2 

pendant 3 min 

puis en vitesse 4 

pendant 3 min 

lorsque la pate se décolle de la cuve en formant une boule 

ajoutez le beurre mou en petites parcelle a la vitesse 1

pétrissez la pate vitesse 1

pendant 2 min

puis vitesse 3 pendant 3 min 

la pate doit se décoller de la cuve 

débarrassez la pate 

formez une boule et mettez la dans un cul de poule , 

filmez au contact et laissez pointer pendant une heure a température ambiante 

dégazez la pate , boulez la et 

filmez au contact a nouveau et entreposez la au réfrigérateur pendant 2 h

au terme de ce temps 

dégazez la pate et pesez deux patons de 385 gr 

boulez les patons avec la paume de la main sur le plan de travail

laissez les reposer 5 min a temp ambiante recouverts d'un film alimentaire 

avec votre index , percez un trou au centre de la boule et formez la couronne 

insérez les cuberdons dans les couronnes ainsi q'une fève 

attention les cuberdons doivent etre bien insérés et recouverts de pate afin de ne pas couler a la cuisson !!!!

disposez les couronnes sur une feuille de papier sulfurisé 

a l'aide d'un pinceau dorez les couronnes a l'oeufs battu sans en faire couler sur les cotés !!

posez les couronnes sur une plaque et mettez les a pousser en étuve dans un four a 24° ou un endroit a 24° pendant deux heures 

cuisson et finition des couronnes 

sortez les brioches de l'étuve et laissez les 10 min a température ambiante 

préchauffez le four a 180°avec la plaque de cuisson a l'intérieur 

dorez a nouveau les brioches 

coupez au ciseau le dessus des brioches 

et parsemez de sucre perlé 

faites glisser les brioches sur la plaque chaude et faites cuire a 170° pendant 25 a 30 min 

a la sortie du four 

glissez vos brioches sur une grille 

une fois refroidies nappez les avec un nappage neutre et décorez avec des demis cuberdons 

note 

dans la pate a brioche j'ai inséré 3 cuberdons afin que le gout soit là mais pas écoeurant 

bon appétit et bonne découverte 

je vous conseille vivement le livre passion brioches de chef régis garnaud qui est une vraie mine d'or et d'inspiration ! il est vendu dans les bonnes librairies et sur amazone 

merci chef régis !