750 grammes
Tous nos blogs cuisine Editer l'article Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
7 janvier 2019 1 07 /01 /janvier /2019 07:13
couronne des rois aux cuberdons

une recette qui a pour base la fabuleuse recette extraite du livre de chef Regis Garnaud  PASSION BRIOCHES......

dans laquelle j'ai voulu mettre une petite touche belge ! le cuberdon 

c'est une vraie tuerie !

pour la recette de base 

ingrédients 

200grd'oeufs ( 4 oeufs )

15 gr de levure fraiche de boulanger

330 gr de farine de gruau

60 gr de sucre semoule

7 gr de sel

170 gr de beurre

2 c a s d'eau de fleur d'oranger

1 oeuf battu pour la dorure

2 fèves 

finitions et garniture 

10 cuberdons

une poignée de sucre perlé

 

recette 

pesez tous les ingrédients afin d'éviter tout oubli 

dans la cuve du robot

mettez les oeufs battus en omelette 

émiettez la levure dans les oeufs pour une meilleure diffusion 

ajoutez la farine , puis le sucre et enfin le sel

 

petrissez la pate avec le robot munit du crochet vitesse 1

pendant deux minutes

farinez et cornez le crochet et la cuve 

et petrissez la pate vitesse 2 

pendant 3 min 

puis en vitesse 4 

pendant 3 min 

lorsque la pate se décolle de la cuve en formant une boule 

ajoutez le beurre mou en petites parcelle a la vitesse 1

pétrissez la pate vitesse 1

pendant 2 min

puis vitesse 3 pendant 3 min 

la pate doit se décoller de la cuve 

 

débarrassez la pate 

formez une boule et mettez la dans un cul de poule , 

filmez au contact et laissez pointer pendant une heure a température ambiante 

dégazez la pate , boulez la et 

filmez au contact a nouveau et entreposez la au réfrigérateur pendant 2 h

au terme de ce temps 

 

dégazez la pate et pesez deux patons de 385 gr 

boulez les patons avec la paume de la main sur le plan de travail

laissez les reposer 5 min a temp ambiante recouverts d'un film alimentaire 

 

avec votre index , percez un trou au centre de la boule et formez la couronne 

insérez les cuberdons dans les couronnes ainsi q'une fève 

attention les cuberdons doivent etre bien insérés et recouverts de pate afin de ne pas couler a la cuisson !!!!

disposez les couronnes sur une feuille de papier sulfurisé 

a l'aide d'un pinceau dorez les couronnes a l'oeufs battu sans en faire couler sur les cotés !!

posez les couronnes sur une plaque et mettez les a pousser en étuve dans un four a 24° ou un endroit a 24° pendant deux heures 

 

cuisson et finition des couronnes 

sortez les brioches de l'étuve et laissez les 10 min a température ambiante 

préchauffez le four a 180°avec la plaque de cuisson a l'intérieur 

dorez a nouveau les brioches 

coupez au ciseau le dessus des brioches 

et parsemez de sucre perlé 

faites glisser les brioches sur la plaque chaude et faites cuire a 170° pendant 25 a 30 min 

a la sortie du four 

glissez vos brioches sur une grille 

une fois refroidies nappez les avec un nappage neutre et décorez avec des demis cuberdons 

 

note 

dans la pate a brioche j'ai inséré 3 cuberdons afin que le gout soit là mais pas écoeurant 

bon appétit et bonne découverte 

je vous conseille vivement le livre passion brioches de chef régis garnaud qui est une vraie mine d'or et d'inspiration ! il est vendu dans les bonnes librairies et sur amazone 

merci chef régis !

 

 

 

couronne des rois aux cuberdons
couronne des rois aux cuberdons
couronne des rois aux cuberdons
couronne des rois aux cuberdons
couronne des rois aux cuberdons
couronne des rois aux cuberdons
couronne des rois aux cuberdons

Partager cet article

Repost0

commentaires

Présentation

  • : delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
  • Contact

video concours de la plus belle assiette avec 750 gr

Recherche

partenaire la patelière

 

BIENVENUE CHEZ NOUS EN TOUTE SIMPLICITE!!!!!!

DSCN1688

SDC10365-copie-1

DSCN4512

DSC00455marche de noel a huy en 2011

DSC00453

DSC00463

 

GetAttachmentCA50LXX5lena va faire les courses

DSCN1117melo cuisine 

DSCN1149mes deux amours de fille 

DSCN1079

 

 

 

SDC11007la releve est assurée

SDC11353miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!

SDC10497recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol

DSCN1062

SDC11538joyeux noel maman 

001 6415

DSCN1980le chocolat belge !!

SDC12407lasagnes maison 

DSCN4626

PA290078ma petite patissiere 

concours de la plus belle assiette

 

 

 

 

 

 

La Patelière