750 grammes
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23 mai 2018 3 23 /05 /mai /2018 05:49
genoises by chef régis aux fraises mascarpone chantilly

aujourd'hui je partage avec vous une recette de mon ami chef régis extraite de son livre

je passe mon  cap patissier  en candidat libre 

un superbe livre , bien expliqué et bien complet 

vous ne verrez jamais plus la patisserie de la meme façon !!!!

pour l'acheter sur amazon cliquez sur le lien ci dessous :

http://www.amazon.fr/passe-Pâtissier-candidat-libre-750g/dp/2841238792/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1527051388&sr=8-1&keywords=je+passe+mon+cap+en+candidat+libre

les ingrédients pour la génoise ainsi que la recette 

 

 pour la garniture 

le jus de deux oranges 

des fraises 

250 gr de mascarpone mélangé a 50 gr de sucre glace et un sachet de sucre vanille 

125 cl de crème a fouetter et 50 gr de sucre glace une pincée de sel 

 

dans le bol du robot bien froid 

fouettez la crème avec la pincée de sel , ajoutez le sucre glace lorsque la crème est déjà a demi montée et continuez de fouetter jusqu'à ce qu'elle fasse un beau bec d'oiseau 

une fois cuite et refroidie 

coupez les génoises en deux 

imbibez  la partie inférieure avec un peu de jus d'orange 

tartinez l'intérieur avec la crème de mascarpone ajoutez quelques fraises découpées en morceaux  et une c a c de crème fouettée chantilly 

refermez la génoise 

garnissez la avec la crème fouettée a l'aide d'une spatule plate 

saupoudrez d'un peu de poudre de cacao et ajoutez une fraise coupée en 2 ou selon votre inspiration 

vous pouvez décliner les recettes de vos génoises a votre convenance avec d 'autres fruits 

ou avec du Nutella ou crèmes patissière , mousseline ou autres selon vos envies 

bon appétit et bonnes génoises !!

si vous testez cette génoise vous garderez cette recette dans vos favoris !!!

 

genoises by chef régis aux fraises mascarpone chantilly
genoises by chef régis aux fraises mascarpone chantilly
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commentaires

Kalypso 23/05/2018 18:56

J'ai fait une génoise aux fraises dimanche ou lundi, je ne sais plus exactement mais comme c'était bon!!

lespetitsplatsdeBéa 23/05/2018 08:09

C'est vrai que cette génoise est magnifique bisous

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