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6 mars 2018 2 06 /03 /mars /2018 06:29
rillettes de saumon frais

quoi de meilleur a l'apéro que des rillettes de saumon beaucoup de recettes allient le saumon frais et le saumon fumé ...

mais celles ci sont faites uniquement avec des filets de queues de saumon sans peau cela revient moins cher  et c'est un régal

ingrédients

200 gr de petits filets de queues de saumon sans peau

50 gr de beurre frais au sel de guérande

une c a s de ciboulette hachée

une c a c de persil ciselé

sel poivre

un petit fumet de poisson (maison pour moi )

certains y ajoutent une échalote et de l'aneth perso je n' en met pas 

pour le fumet de poisson

perso je récupère toujours les parures de poissons chez le poissonnier

je les rince , les met dans un poelon avec de l'eau froide , un oignon , un brin de thym une feuille de laurier du sel et du poivre et je fais bouillir jusqu'a ce que le liquide réduise de moitié

je filtre au chinois

et hop au congélateur !!

dans les bacs a glaçons pour les sauces , dans de petites boites pour les fumets !

comme ça j'ai toujours du fumet de poisson sous la main

pour les rillettes

mettez le saumon dans le fumet et laissez cuire a frémissement pendant une dizaine de minute

retirez le saumon et laissez tiédir

dans un bol robot

mettez les herbes , le beurre et le poivre

je mixe

et je rectifie l'assaisonnement en sel

voilà voilou ! simple non?

sur des toasts,   avec des grissinis , ou simplement sur une tartine grillée c'est super bon

 

 

bon appétit

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commentaires

les petits plats de Béa 06/03/2018 09:27

J'aime servir des tartinades à l'apéro c'est sain, j'en fais aussi parfois au saumon mais pas de beurre mais du fromage type St Moret. bonne idée ton fumet maison au congélateur la cup de bonnes substances de cuisson qui bien souvent finissent dans l'évier est la preuve d'une bonne cuisinière et permet de bien parfumer d'autres préparations.
Quant au fromage Hervé dont tu parles chez sur mon blog figure toi qu'en publiant ma recette, j'ai pensé toi et je me suis dit que chez toi le fromage Hervé serait plus approprié. Enfin je pense car j'en ai déjà entendu souvent parlé mais je n'en ai jamais gouté car jamais trouvé par chez moi pourtant je suis frontalière, il faudrait que je regarde lors de ma prochaine incursion de l'autre côté de la frontière. Passe une bonne journée Béa

delices d'edith 06/03/2018 09:59

oui le fromage de herve ressemble au maroille en gout et en odeur lol si tu veux quand je vais en belgique je t'en envoie un comme cela tu pourras gouter ... au mois d'avril j'y serai ... pas en été pour l'envoi de ce type de fromage ... tu vois pourquoi lol .... passes une excellente journée amicalement edith

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