delices d'edith

quoi de meilleur a l'apéro que des rillettes de saumon beaucoup de recettes allient le saumon frais et le saumon fumé ...

mais celles ci sont faites uniquement avec des filets de queues de saumon sans peau cela revient moins cher  et c'est un régal

ingrédients

200 gr de petits filets de queues de saumon sans peau

50 gr de beurre frais au sel de guérande

une c a s de ciboulette hachée

une c a c de persil ciselé

sel poivre

un petit fumet de poisson (maison pour moi )

certains y ajoutent une échalote et de l'aneth perso je n' en met pas 

pour le fumet de poisson

perso je récupère toujours les parures de poissons chez le poissonnier

je les rince , les met dans un poelon avec de l'eau froide , un oignon , un brin de thym une feuille de laurier du sel et du poivre et je fais bouillir jusqu'a ce que le liquide réduise de moitié

je filtre au chinois

et hop au congélateur !!

dans les bacs a glaçons pour les sauces , dans de petites boites pour les fumets !

comme ça j'ai toujours du fumet de poisson sous la main

pour les rillettes

mettez le saumon dans le fumet et laissez cuire a frémissement pendant une dizaine de minute

retirez le saumon et laissez tiédir

dans un bol robot

mettez les herbes , le beurre et le poivre

je mixe

et je rectifie l'assaisonnement en sel

voilà voilou ! simple non?

sur des toasts,   avec des grissinis , ou simplement sur une tartine grillée c'est super bon

bon appétit

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