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5 février 2018 1 05 /02 /février /2018 06:24
brioche de Yves Thuriès
brioche de Yves Thuriès
  • bonjour
  • aujourd'hui je vous propose de réaliser une belle brioche mais surtout très très bonne
  • il y a d'autres recettes de brioches sur le blog mais celle ci est ma préférée !!!
  • bien entendu comme pour toute bonne chose ....
  •  

  • il faut un peu de patience !!!
  • mais promis vous ne le regretterez pas !!
  • la recette se fait en deux temps !
  • premier temps
  • la pate  et la première pousse
  • second temps
  • la détente de la pate rassurez vous elle se détend toute seule .... cela veut dire qu'elle va revenir a la temperature ambiante
  • on la façonne , on la met dans le support de cuisson
  • on la laisse pousser
  • puis hop au four
  • oui je sais c'est un peu long......
  • mais ne dit on pas que toute bonne chose se laisse désirer ?
  • allez hop on y va !!
  •  

  • les ingrédients

 

  • 500 g de farine, 
  • 120 ml de lait tiède
  • 20 g de levure de boulanger ou 8 g de levure de boulanger déshydratée
  • 4 œufs 
  • 200 g de beurre mou en morceaux
  • 80 g de sucre poudre
  • un sucre vanillé
  • un jaune d'oeuf avec un peu d'eau pour la dorrure
  • un peu de sucre perlé et un peu d'amandes effilées (facultatif )

RECETTE

A faire la veille

  1. Faire tiédir le lait et y égrainer la levure, couvrir et laisser reposer 15 minutes (idem pour de la levure sèche)
  2. Dans le bol du robot, muni du crochet du pétrin, déposer la farine, le lait + levure, le sucre et les œufs un à un.
  3. Pétrir 8 min vitesse 2 pour obtenir une pâte assez homogène et collante.
  4. Puis ajouter le beurre en petits morceaux.
  5. Petit à petit, 3 ou 4 morceaux, a la fois seulement 
  6. attendre qu ils  soient bien incorporés
  7. et encore 3 ou 4 petits morceaux et ainsi de suite jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de beurre.
  8. Pétrir jusqu'à ce que le beurre soit tout incorporé. 
  9.  

  10. Laisser lever dans un endroit tiède environ 2 h 00 , la pâte doit doubler .
  11. Dégazer et pétrir 1 petite minute à la main
  12. Débarrasser dans un cul de poule, couvrir de film alimentaire et réserver toute la nuit au réfrigérateur.

LE LENDEMAIN LA PATE A LEVE

  1. Ôter le film alimentaire et laisser à température ambiante, 1 petite heure que la pâte se détende un peu.
  2. façonnez la brioche et mettez la dans son support de cuisson
  3.  

  4. Entreposer dans un endroit tiède  minimum 1 heure, il faut que la pâte double à nouveau
  5. Préchauffer le four à 180°C
  6. Badigeonner avec 1 jaune d’œuf détendu avec une c a c d'eau
  7. parsemez de sucre perlé et d'un peu d'amandes effillées
  8.  enfourner à four chaud, 30 minutes pour les grosses brioches et 20 minutes pour les petites brioches individuelle
  9. Faire refroidir sur une grille.
  10. bon appétit et bonne boulange !!!!!

  11. ma source http://atelierdebrigitte.over-blog.com/2018/01/la-meilleure-brioche-du-monde-recette-chef-yves-thuries.html

brioche de Yves Thuriès
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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nousMes recettes sur Recettes de Cuisine et 3 recettes
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