delices d'edith

aujourd'hui je vous propose un dos de cabillaud chevauché d'un morceau de foie de lotte roti

un véritable scandale gustatif pour les papilles !!

bon il faut aimer le poisson !!!!

pour cette recette il faut

150 gr de dos de cabillaud bien épais par personne

50 gr de foie de lotte par personne

du beurre

un peu de farine

du sel du poivre

des herbes de provence

le jus d'une mandarine(pour moi une corse )

un filet d'huile

un filet de vin blanc

un peu de persil finement ciselé

recette

commencez par saler le dos de cabillaud et réservez le au frais

cela va permettre a la chair du poisson de se raffermir

dénervez le foie de lotte

coupez le en tranches de 1 cm a 1 cm et demi  d'épaisseur

et farinez le

poelez le foie de lotte dans un peu de beurre noisette

une min et demi  de chaque coté suffit

il doit etre croustillant

salez et poivrez

attention pas noir !!

pasemez de persil ciselé

préchauffez votre four a 160°

dans un plat allant au four

déposez votre dos de cabillaud

poivrez le

ajoutez le jus d'une clementine ou mandarine

ajoutez un peu de vin blanc

un filet d'huile d'olive

une noisette de beurre

parsemez d'herbes de provence

poivrez le et enfournez a 160°

pendant un quart d'heure voir 20 min selon l'épaisseur du poisson

les lamelles doivent rester brillantes mais se détacher les une des autres

a la fin du temps de cuisson du poisson réchauffez doucement le foie de lotte ou mettez le sur le poisson 5 min avant la fin de cuisson !

servez le poisson avec le foie de lotte a cheval !!

parsemez de piment d'espelette

et voilà c'est tout

perso je l'ai accompagné avec de la semoule aux épices et une petite ratatouille ......

recette de la ratatouille ici

http://www.delices-d-edith.com/2015/03/semoule-de-couscous-aux-epices-et-petite-ratatouille-a-ma-facon.html

bon appétit