Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog
14 novembre 2017 2 14 /11 /novembre /2017 06:04
brioche feuilletée de philippe conticini

aujourd'hui je vous présente ma première brioche feuilletée maison !!

du travail ? oui un peu

surtout de la concentration pour comprendre comment faire la pate et surtout le tourage ... ensuite beaucoup de patience !!

car le secret d'une bonne brioche feuilletée maison (et dieu sait qu'elle est bonne ) c'est le repos de la pate , oui !le repos, le repos, le repos ......................................

c'est grace a de belles rencontres que je me mets tout doucement a la boulange

vous allez me dire pourquoi ?

et bien tout simplement lorsque l'on rencontre  des personnes formidable qui savent de quoi elles parlent ...

qui sont de vrais passionnés de patisserie...

qui ont le gout du partage....

qui sont hyper sympathique et ouvert aux autres

qui travaillent leur passion comme de vrais professionnels ou qui sont de vrais professionnels

qui vous encouragent a essayer

et bien alors on ne peux que avoir envie d'etre a la hauteur ...

un sacré défi lancé a moi meme ,

alors je remercie chef régis

https://store.750g.com/auteurs/chef-regis_c.html

 

voici la fine équipe 

ici sur les marche du quai d'orsey invitée par thierry charrier au ministère des affaires étrangères

de gauche a droite

 

Flavie Pezet        la cadette qui fait des choses magnifiques !!

une veritable passionnée malgré son jeune age

modestement moi et mon petit blog de mamy

Thierry Nicolas  un vrai passionné de bonnes choses !!

son blog

un grain de cuisine par thierry d'issy

http://cantalblog.canalblog.com/archives/2017/09/26/35686036.html

severine egea

son blog délices et patisseries

http://www.delicesetpatisseries.com/

et enfin chef vaness notre organisatrice passionnées de patisseries

httsps://www.facebook.com/vanessacesttropbon/

 

ici dans les cuisines du quai d'orsay avec Thierry Charrier chef au ministère des affaires étrangères           

 

une journée formidable toute en émotions merci a tous pour cette super après midi passée en votre compagnie !!

voilà je vous ai fait un peu profiter de ces moments magiques que je vis ......

il ne faut pas rever sa vie

mais simplement vivre ses reves

passons a la brioche

alors ici je met une video que j'ai moi meme regardé plusieurs  fois

lors de la confection de la brioche pour bien comprendre comment faire

cliquez ici https://www.youtube.com/watch?v=ue7WNfG4TH8&feature=share

 

Ingrédients ;
- 220 gr de farine 45
- 35 gr de sucre semoule
- 1 grosse pincée de fleur de sel
- 20 gr de lait entier
- 20 gr d’eau
- 12 gr de levure de boulanger
- 2 œufs
- 15 gr de beurre
- 120 gr de beurre doux pour le tourage
- Environ 35/40 gr de sucre à chouquette


Déroulé ;
-Dans la cuve du batteur munie du crochet, placez la farine, le sucre, la fleur de sel, la levure biologique et le beurre.
-Ajoutez les œufs battus au fur et à mesure afin de donner du corps à la pâte et finir avec le lait mélangé à l’eau.
-Pétrir le tout 2 min jusqu'à ce que la pâte soit amalgamée, puis 7 mn pour structurer le réseau glutinique.
-Placez la pâte au réfrigérateur deux heures et tapez en carré votre beurre doux pour le tourage.

 


- Incorporer le beurre tapé dans la pâte à brioche exactement comme pour le feuilletage


-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur

image fois deux


-Donnez deux tours simples, puis laissez reposer le pâton deux heures au réfrigérateur
- Étalez la pâte en rectangle plus long que large sur 0,8 cm de diamètre et parsemez de sucre à chouquette


- Roulez le tout en boudin et taillez le en 5 portions. Placez-les les uns à côté des autres dans votre moule et laissez-les pousser environ 2 heures à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.


- Enfournez à 170° entre 15 et 20 min selon votre four évidemment.
- Dégustez encore un peu tiède si possible… TOP !

voici le lien de la vidéo a suivre attentivement afin de réaliser la brioche !cliquez dessus  https://www.youtube.com/watch?v=ue7WNfG4TH8&feature=share

bon appétit

brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini
brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini brioche feuilletée de philippe conticini

Partager cet article

Repost 0
Published by delices d'edith - dans pains et viennoiseries
commenter cet article

commentaires

Présentation

  • : delices d'edith
  •  delices d'edith
  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
  • Contact

video concours de la plus belle assiette avec 750 gr

Recherche

partenaire la patelière

 

BIENVENUE CHEZ NOUS EN TOUTE SIMPLICITE!!!!!!

DSCN1688

SDC10365-copie-1

DSCN4512

DSC00455marche de noel a huy en 2011

DSC00453

DSC00463

 

GetAttachmentCA50LXX5lena va faire les courses

DSCN1117melo cuisine 

DSCN1149mes deux amours de fille 

DSCN1079

 

 

 

SDC11007la releve est assurée

SDC11353miam c'est bon !! les gaufres de liege !!!

SDC10497recolte des cerise , si tu ne sais pas aller sur l'arbre , l'arbre viendra a toi !!lol

DSCN1062

SDC11538joyeux noel maman 

001 6415

DSCN1980le chocolat belge !!

SDC12407lasagnes maison 

DSCN4626

PA290078ma petite patissiere 

concours de la plus belle assiette

 

 

 

 

 

 

La Patelière