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28 avril 2017 5 28 /04 /avril /2017 06:27
magret de canard sauce au miel de mélodye

bonjour a tous 

le w e du premier mai pointe le bout de son nez ..... peut etre allez vous partir en we ?

si c'est le cas bon w e du premier mai a vous .... mais peut etre allez vous vous réunir en famille et n'avez pas grande idée de quoi cuisiner ?

alors je vous propose une recette toute simple de ma fille mélodye 

cette recette mélodye l'a adaptée a sa sauce..... initialement une recette du chef christophe et chef damien 

mais mélodye qui n'avait pas de vinaigre de vin l'a remplacé par du vinaigre de framboise !! un pur régal 

bravo ma fille !!

la relève est assurée !! 

 

les ingrédients 

un magret de canard par personne ou un demi si petit mangeur 

pour la sauce 

2 c a s de miel

2 c a s de vinaigre de framboise 

120 gr de beurre froid 

10 cl de fond de sauce ou fond de veau 

sel poivre 

quelques gouttes de jus de citron 

une branche de thym

dans une poele 

 

mettez a cuire vos magrets de canards a froid tout doucement coté peau sur un feu très très doux et laissez environ 1/2 h pour un gros magret , 20 min pour un petit 

tout en prenant soin de récupérer la graisse de fonte au fur et a mesure ( vous pourrez vous en servir pour faire des pdt salardaises ou autres car cette graisse n'a pas brulé !

réservez votre magret sur un plat 

faites maintenant chauffer la poele et remettez les magrets a feu vif pendant deux minutes 

ils sont prets 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider 

https://www.bing.com/videos/search?q=magrets+de+canards+video+750+gr+&view=detail&mid=D6058997007BB1052F6AD6058997007BB1052F6A&FORM=VIRE

 

pour la sauce 

mettez le miel a chauffer et laissez le changer de couleur 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

il doit devenir ambré 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le vinaigre de framboise et laissez réduire jusqu'à consistance sirupeuse 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le fond de veau

du sel du poivre éventuellement du piment d'espelette et une branche de thym

laissez réduire d'un tiers 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez le beurre froid en petites parcelles 

remuez votre poelons ......

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

ajoutez quelques gouttes de jus de citron 

nappez votre magret 

 

 

 

 

 

 

vous pouvez visionner la video ci dessous pour vous aider !!!!

magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye
magret de canard sauce au miel de mélodye

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Published by delices d'edith - dans volaille
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