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5 mars 2017 7 05 /03 /mars /2017 06:59
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

aujourd'hui je vous propose une recette inspirée de la cuisine de jean Imbert revisitée 

la recette originale est en lien vidéo a la fin de l'article 

pour ma recette il faut 

deux poireaux 

deux pdt 

un oignon 

sel poivre 

deux dos de cabillaud 

recette 

salez et poivrez vos dos de cabillaud et réservez 1/2 h le temps que  de poisson va se raffermisse un peu )

lavez et émincez les verts de poireaux 

épeluchez et lavez deux  pdt 

coupez les en dés 

émincez une échalote 

dans un fait tout 

faites blondir l'échalote dans un peu de beurre salé 

une fois devenue translucide 

ajoutez les verts des poireaux ainsi que les pdt

ajoutez un peu d'eau 

salez poivrez 

et mettez a cuire pendant une bonne vingtaine de min 

passez les très finement  au mix soupe 

reservez 

 

coupez un blanc de poireau en fins filament 

et l'autre blanc en siflets 

réservez 

dans une petite marmite 

mettez la pdt coupée en petits dés dans de l'eau 

salez 

laissez cuire une vingtaine de min 

ajoutez les blancs de poireaux coupés en siflets 

laissez encore cuire 5 min 

épurez 

réservez 

faites chauffer votre soupe aux poireaux et déposez les filets de poisson dedans et laissez les pocher 5 min

dans un petit poelon 

versez de l'huile végetale 

faites la chauffer 

et plongez vos filaments de blanc de poireaux dedans juste le temps de les frire 

égouttez les sur du papier absorbant 

 

 

 

 

 

 

 

dressez votre plat 

dans le fond de l'assiette 

déposez un peu d potage aux poireaux 

ajoutez votre poisson poché

ajoutez un peu de pdt et poireaux 

terminez par les filaments de poireaux frits 

poivrez et servez immédiatement 

récapitulatif des étapes 

1 salez et poivrez votre poisson 

2 préparez votre soupe de poireaux 

3 cuisez vos dés de pdt et les siflets de poireaux 

4 pochez votre poisson dans un peu de soupe

5 faites frire vos filement de blancs de poireaux

6 dressez vos assiettes  

bon appétit 

filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert
filet de cabillaud avec ses poireaux en trois déclinaisons selon jean Imbert

/http://www.cuisinons-les-legumes.com/idee-salade-endive/

Elle a la saveur d’un souvenir d’enfance, cette salade liégeoise à l’ancienne, façon grand-mère Julienne, proposée par le blog les Délices d’Edith… Cette incursion dans la cuisine traditionnelle liégeoise nous fait découvrir une recette qui associe les pommes de terre, le lard et les endives. C’est une salade riche en saveurs, qui enthousiasmera les amateurs de plats réconfortants quand dehors il fait froid.

 

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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