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27 février 2017 1 27 /02 /février /2017 04:59
aile de raie aux capres a ma façon

bonjour , 

aujourd'hui je vous propose de cuisiner des ailes de raie aux capres 

l'aile de raie a un grand avantage par rapport a certains poissons ,

il n'y a pas d'aretes !!! juste du cartilage !!

souvent peu couteuse l'aile de raie est un excellent poisson !!

pour cette recette il faut 

des ailes de raie 

1 petite par personne 

un grand volume d'eau salée avec

une feuille de laurier

un peu de thym

un oignon 

un éclat d'ail 

sel poivre 

 

pour la sauce 

1 échalote

1 c a s de jus de citron 

5 cl de vin blanc 

1 noisette de beurre 

2 c a s de capres 

10 cl de crème 

un peu de persil et de ciboulette ciselés 

sel poivre 

 

pour la garniture (croutons )

du beurre , un filet d'huile 

du pain rassi coupé en dés 

 

préparez vos croutons 

dans une poele 

coupez votre pain rassi en petits dés 

mettez un filet d'huile et une noix de beurre a chauffer 

ajoutez votre pain rassi coupé en dés 

jusqu'à ce qu'il soit bien doré 

égouttez sur du papier absorbant 

réservez 

 

plongez vos ailes de raie dans le volume d'eau froide avec tous les ingrédients 

portez a ébullitions baissez le feu et laissez a frémissement 10 a 15 min 

égouttez et réservez 

pendant le temps de cuisson de l'aile de raie 

préparez la sauce 

dans un poelon

faites revenir l'échalote ciselée finement  dans du beurre jusqu'a ce qu'elle soit translucide 

ajoutez le vin blanc et laissez réduire quelques min 

ajoutez les capres , la ciboulette , le persil

sel poivre ainsi que le jus de citron 

ajoutez le crème et laissez réduire quelques min 

je suis désolée mais je n'ai pas pris des photos de toutes les étapes de la sauce .........

nappez vos ailes de raie avec la sauce 

et parsemez de croutons 

accompagnez ce plat avec une pomme de terre nature 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

aile de raie aux capres a ma façon
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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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