delices d'edith

choisissez de préférence une volaille fermière de qualité 

l'avant veille de noel 

je farci le chapon pour que la viande soit bien gouteuse et aie le temps de s'imprégner de toutes les saveurs !!

pour la farce il faut 

150 gr de foies de volaille

200 gr de hachés porc et veau 

un jaune d'oeuf 

deux echalotes hachées 

un eclat d'ail 

une c a s de cognac ou armagnac 

quelques chataignes (facultatif )

quelques lamelles de truffes (facultatif )

sel poivre 

une noix de beurre 

pour la farce sous peau 

du beurre salé

 quelques lamelles de truffes (facultatif )

recette ou comment procéder 

délicatement ,décoller la peau de la chair avec un doigt 

et glissez alternativement une lamelle de truffe et un petit morceau de beurre 

perso pour décoller la peau et glisser le beurre sous la peau

 je m'aide avec le manche d'un ustensile de cuisine lisse et non tranchant 

mettez tous les ingrédients de la farce intérieur  dans un bol mixer et hachez les !!

faites les revenir 5 min a la poele de façon a obtenir une farce mi cuite 

perso après cette opération j ' ajoute quelques lamelles de truffes supplementaires et un peu de cive ou de persil

salez et poivrez l'intérieur du chapon 

puis introduisez la farce mi cuite dans le chapon  !! bien la tasser !!!

filmez le chapon et entreposez  au frigo 

la chair va s'imprégner pendant 24 h et sera gouteuse a souhait 

l'opération qui consiste a farcir sous peau fera que votre viande sera vraiment moelleuse 

car la cuisson au four assèche !

vous pouvez procéder de meme avec la dinde ou un bon poulet fermier !!!

si vous avez trop de farce entrposez la dans un sac plastic au refrigerateur 

vous en ferez de petites boulettes qui cuirons a coté du chapon .....