curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

28 mars 2018 3 28 /03 /mars /2018 03:47

curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

aujourd'hui je vous propose de cuisiner un curry de lotte

une recette de cyril lignac qui vaut le détour !!!

pour cette recette il faut

une queue de lotte bien fraiche

pour la sauce

1 c a s de poudre de curry de madras

1 echalote

1 gousse d'ail

1 noix de beurre

1 filet d'huile

sel

poivre

20 cl de lait de coco

5 cl de creme

un peu d'eau

1 morceau de gingembre frais (5 cm )

un peu de coriandre pour le dressage

pour le risotto coco

du riz arborio

du sel du poivre

1 litre de bouillon de volaille

1 echalote ciselée

un peu de beurre

1 filet d'huile

un peu de lait de coco

vous préparez le repas dans l'ordre que vous voulez !!

moi ici

préparez la sauce curry coco

lever les filets de lotte

faire dorer les filets

mettre les filets de lotte 10 min a cuire dans la sauce

preparez le risotto

dressez servez parsemez de coriandre fraiche et de parmesan un régal

préparation de la sauce curry de madras

épeluchez l'échalote , le gingembre et la gousse d'ail

émincez les finement

réservez les séparément

faites revenir l'échalote dans un filet d'huile

une fois celle ci translucide ajoutez l'ail et le gingembre

laissez les revenir une min et laissez infuser 5 min

ajoutez la poudre de curry et mélangez bien le tout laissez a feu très doux

versez le lait de coco et la crème , faites chauffer le tout max 10 min a feu tout doux

ajoutez un peu d'eau si besoin

salez et poivrez généreusement

passez la sauce au chinois et

réservez la sauce

passons a la préparation de la lotte

si vous avez un gentil poissonnier demandez lui de lever les filets

sinon faites comme ceci

Dépouillez les queues de lotte, puis coupez les deux filets le long de l’arête dorsale de chaque lotte que l’on nomme également l’os. Coupez chaque filet en quatre morceaux.

Vous pouvez acheter chez votre poissonnier soit 4 morceaux de lotte de plus grosse taille, soit des morceaux de 120 g par personne. Vous pouvez également choisir de préparer un curry d’un autre poisson ou de volaille, la méthode ne change pas.

Assaisonnez les morceaux de lotte de sel fin. Faites chauffer une poêle, versez un trait d’huile d’olive, puis déposez les morceaux de lotte. Colorez-les sur toutes les faces sans les cuire.

Égouttez-les, puis plongez-les dans la sauce curry. Laissez cuire 10 min à petit feu.

Préparation du risotto coco

Épluchez et ciselez l’échalote. Faites chauffer une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, puis 15 g de beurre. Laissez fondre sans coloration et faites revenir l’échalote. Ajoutez le riz, nacrez-le. Assaisonnez de sel fin.

Déglacez au vin blanc, puis laissez-le s’évaporer. Versez du bouillon de volaille au fur et a mesure

une fois celui ci cuit environ 20 min plus tard

ajoutez une noix de beurre et un filet de lait de coco !

Il y a deux façons de réaliser un risotto : soit vous remuez votre risotto pendant 18 min et vous le mouillez au fur et à mesure que le liquide s’évapore

c est la méthode que je préfère !!!!

, soit vous mouillez le risotto un fois à hauteur, vous le laissez cuire sans le remuer et vous mouillez de temps en temps.