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10 décembre 2016 6 10 /12 /décembre /2016 05:27
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

 

aujourd'hui je vous propose de cuisiner un curry de lotte

une recette de cyril lignac qui vaut le détour !!!

pour cette recette il faut 

une queue de lotte bien fraiche 

pour la sauce 

1 c a s de poudre de curry de madras 

1 echalote 

1 gousse d'ail 

1 noix de beurre 

1 filet d'huile 

sel 

poivre 

20 cl de lait de coco 

5 cl de creme 

un peu d'eau 

1 morceau de gingembre frais (5 cm )

un peu de coriandre pour le dressage 

 

pour le risotto coco

du riz arborio 

du sel du poivre 

1 litre de bouillon de volaille 

1 echalote ciselée 

un peu de beurre 

1 filet d'huile 

un peu de lait de coco 

 

 

vous préparez le repas dans l'ordre que vous voulez !!

moi ici

préparez la sauce curry coco

lever les filets de lotte 

faire dorer les filets 

mettre les filets de lotte 10 min a cuire dans la sauce 

preparez le risotto 

dressez servez parsemez de coriandre fraiche et de parmesan un régal 

 

 

 

 

 

 

 

préparation de la sauce curry de madras 

 

épeluchez l'échalote , le gingembre et la gousse d'ail 

émincez les finement 

 

réservez les séparément 

faites revenir l'échalote dans un filet d'huile 

une fois celle ci translucide ajoutez l'ail et le gingembre 

laissez les revenir une min et laissez infuser 5 min 

ajoutez la poudre de curry et mélangez bien le tout laissez a feu très doux 

versez le lait de coco et la crème , faites chauffer le tout max 10 min a feu tout doux 

ajoutez un peu d'eau si besoin 

salez et poivrez généreusement 

passez la sauce au chinois et 

réservez la sauce 

curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

passons a la préparation de la lotte  

si vous avez un gentil poissonnier demandez lui de lever les filets 

sinon faites comme ceci 

Dépouillez les queues de lotte, puis coupez les deux filets le long de l’arête dorsale de chaque lotte que l’on nomme également l’os. Coupez chaque filet en quatre morceaux.

Vous pouvez acheter chez votre poissonnier soit 4 morceaux de lotte de plus grosse taille, soit des morceaux de 120 g par personne. Vous pouvez également choisir de préparer un curry d’un autre poisson ou de volaille, la méthode ne change pas.

curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

Assaisonnez les morceaux de lotte de sel fin. Faites chauffer une poêle, versez un trait d’huile d’olive, puis déposez les morceaux de lotte. Colorez-les sur toutes les faces sans les cuire.

 

 

 

Égouttez-les, puis plongez-les dans la sauce curry. Laissez cuire 10 min à petit feu.

curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

Égouttez-les, puis plongez-les dans la sauce curry. Laissez cuire 10 min à petit feu.

 Préparation du risotto coco

 

Épluchez et ciselez l’échalote. Faites chauffer une sauteuse, versez un trait d’huile d’olive, puis 15 g de beurre. Laissez fondre sans coloration et faites revenir l’échalote. Ajoutez le riz, nacrez-le. Assaisonnez de sel fin.

 

Déglacez au vin blanc, puis laissez-le s’évaporer. Versez du bouillon de volaille au fur et a mesure 

une fois celui ci cuit environ 20 min plus tard 

ajoutez une noix de beurre et un filet de lait de coco !

 

 

Il y a deux façons de réaliser un risotto : soit vous remuez votre risotto pendant 18 min et vous le mouillez au fur et à mesure que le liquide s’évapore

c est la méthode que je préfère !!!!

 

, soit vous mouillez le risotto un fois à hauteur, vous le laissez cuire sans le remuer et vous mouillez de temps en temps.

curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

vous préparez le repas dans l'ordre que vous voulez !!

moi ici

préparez la sauce curry coco

lever les filets de lotte 

faire dorer les filets 

mettre les filets de lotte 10 min a cuire dans la sauce 

preparez le risotto 

dressez servez 

curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco
curry de lotte coco accompagnée d'un risotto coco

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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