delices d'edith

a l'approche des fetes de fin d'années on se demande quel dessert choisir ?

réunir ses enfants et ses amis pour ce moment magique qu'est la veille de noel demande un petit effort non ? 

réaliser une buche de noel maison ce dessert dans lequel une maman met tout son coeur 

voici la mienne 

pour vous aider vous pouvez visionner les vidéo de chef Damien 

http://chefdamien.750g.com/

ingrédients pour 6 a 8 personnes 

pour le biscuit roulé 

6 blancs d'oeufs 

125 gr de sucre 

5 jaunes d'oeufs 

2 c a s bien bombées de cacao amer 

60 gr de maizena 

60 gr de farine 

pour la crème de marrons 

200 fr de mascarpone 

200 gr de crème de marrons 

50 gr de glacés brisés ou entier selon votre gout 

pour le glaçage et la garniture 

140 gr de creme 

70 gr de chocolat noir 

70 gr de chocolat au lait

70 gr de sucre glace 

5 gr de gelatine 

des marrons glacés 

des coques de macarons au citron  paul hermes pour moi 

et du sucre semoule pour le caramel 

préchauffez le four a 180° 

battez les blancs d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que cela forme un bec d'oiseau 

vous obtenez une meringue française

ajoutez a la meringue italienne les jaunes d'oeufs et incorporez les délicatement  avec une spatule 

tamisez la poudre de cacao , la farine et la maizena et

incorporez les a la préparation 

étalez d'un geste souple et délicat votre pate

sur une feuille de papier sulfurisée 

enfournez 10 a 15 min dans votre four préchauffé a 180 °

vérifiez et adaptez le temps de cuisson selon votre four !!

elle peut varier d'un four a l'autre !!!

chef Damien lui mets 8 min et moi 15 min 

déposez le biscuit sur un linge propre et humide et décollez délicatement le papier sulfurisé 

puis roulez le biscuit dans le linge et laissez refoidir avant de garnir l'intérieur 

a ce stade vous pouvez choisir la garniture que vous désirez !! mousse au chocolat blanc ou noir crème fraiche et pour moi ce sera la crème de marrons 

préparez votre crème de marrons 

battez au robot ou au fouet 

le mascarpone avec la crème de marrons il faut un mélange bien homogène !!!

déroulez votre biscuit délicatement et tartinez le de crème de marrons 

ajoutez vos marrons glacés en éclats ou entiers comme vous préférez 

roulez votre buche !!

et parez la 

préparez votre glaçage 

dans un grand récipient d'eau froide mettez a tremper vos feuilles de gélatine 

faites fondre le chocolat avec la crème et le sucre 

remuez sans cesse jusqu'à ce que le mélange soit bouillant 

incorporez vos feuilles de gélatines que vous aurez égouttées et pressées a la main 

laissez chauffer quelques instant 

laissez le glaçage refroidir a la température de 30 ° vérifiez a l'aide d'un thermomètre de cuisson et nappez votre buche 

voila il ne reste plus qu'a révéler vos talents artistiques pour la garnir!!

pour moi des marrons glacés 

des macarons au citron 

et j'ai fais fondre du sucre en caramel 

et réalisé a l'aide d'une fourchette des cheveux d'ange et une tuile 

bonne réalisation et surtout bon appétit 

si vous hésitez a vous lancer dans la confection d'une buche maison 

vous pouvez vous aider avec les vidéos de chef Damien 750 gr bien sur !!!!

http://chefdamien.750g.com/