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20 novembre 2016 7 20 /11 /novembre /2016 07:06
dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes

voici une petite recette de poisson qui va ravir vos papilles 

perso j'ai vraiment adoré 

cette recette demande de la préparation mais en soi pas difficile a réaliser !!!!

pour réaliser cette recette il faut 

pour deux personnes 

deux dos de cabillaud 

huile sel poivre 

 

pour la croute de parmesan 

 

50 gr de parmesan 

50 gr de chapelure 

50 gr de beurre 

un peu de thym frais 

 

pour la vinaigrette tiède

 

une pomme granny coupée en petits morceaux  

une échalote emincée très finement 

3 cas d'huile 

le jus d'une orange 

le jus d'un citron 

1 c a c de sauce soja sucrée 

1 c a s de vinaigre de cidre 

une bonne c a s de coriandre ciselée fraiche ou sugelée 

sel poivre 

 

 

 

recette 

dans un plat allant au four mettez un peu d'huile dans le fond 

déposez vos dos de cabillaud 

salez et poivrez 

reservez le plat au réfrigérateur 

cette étape permet au cabilaud que sa chair durcisse un peu 

préparez la croute de parmesan 

dans un récipient melangez du bout des doigts (façon crumble )

le parmesan , la chapelure ainsi que le beurre froid 

dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes

placez le crumble au parmesan entre deux feuilles de papier sulfurisé

et aplatissez au rouleau de façon a obtenir une croute de 3 millimètres 

une fois réalisée placez au réfrigerateur pendant une heure 

 

dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes
dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes
dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes

préparez votre sauce aux agrumes 

dans un poelon 

faites chauffer l'huile avec les echalotes et le vinaigre 

portez simplement a ebullition 

ajoutez le jus d'orange le jus de citron et la sauce soja 

ajoutez la coriandre 

salez et poivrez 

ajoutez les pommes et laissez refroidir 

goutez et rectifiez l'assaisonnement 

réservez 

 

pour la cuisson du cabillaud 

 

sortez le du réfrigerateur 

sortez votre croute qui doit etre bien figée 

coupez la croute aux dimensions de vos morceaux de poissons et déposez la délicatement dessus 

parsemez de thym frais

dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes

enfournez votre poisson dans un four préchauffé a 175° pendant 15 a 20 min 

selon l 'épaisseur de votre poisson le temps de cuisson peut varier 

la croute doit etre bien 

surveillez la cuisson !! un poisson ne doit pas etre trop cuit !!!

dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes

faites tiedir votre vinaigrette aux agrumes 

dressez vos assiettes

 

servez 

pour moi j'ai servi ce poisson avec un gratin de pdt au lait d'amande une pure merveille !! bon appetit et bonne réalisation !!!

http://www.delices-d-edith.com/2016/11/gratin-de-pomme-de-terre-au-lait-d-amandes.html

dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes
dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes
dos de cabillaud en croute de parmesan sauce façon vinaigrette aux agrumes et pommes

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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