delices d'edith

voici la façon d'accommoder le paté de paques pour en faire une entrée très appréciée pendant les fetes de paques , servie traditionnellement dans un des meilleur restaurants a orléans

confectionner votre paté de paques

recette ici http://www.delices-d-edith.com/2016/03/pate-de-paques-berrichon-de-monique.html

pour réaliser l'accompagnement du paté de paques

ingrédients

deux bottes d'asperges vertes

du parmesan pour en faire des copeaux ou des copeaux déjà prets

deux c a c de fond de veau déshydraté et 20 cl d'eau

pour le pesto d'asperges

1 tasse de queues d'asperges cuites

2 c a s de parmesan

2 c a s d'huile

1 c a s d'eau

sel poivre du moulin

piment d'espelette

nettoyez vos asperges ,lavez les

prélevez une bonne tasse de queues d'asperges coupées en tronçons

cuisez les séparément dans un volume d'eau salée une dizaine de min

lorsque la pointe de couteau pénètre facilement dans l'asperge elles sont cuites

rincez a l'eau froide pour stopper la cuisson !!

reservez les asperges entières !!!!

préparez votre pesto avec les tronçons de queues d'asperges

dans un recipient

mettez les tronçons , 2 c a s de parmesan , 2 c a s d'huile ,1 c a s d'eau sel et poivre

et mixez le tout jusqu'a obtenir une creme pesto !

préparez votre fond de veau

dans un poelon

mettez a chauffer le fond de veau dilué dans 20 cl d'eau

laissez reduire un peu

c'est pret !

dressez votre assiette

mettez une tranche de paté de paques

quelques asperges vertes

un peu de jus de veau

parsemez de copeaux de parmesan

passez le tout quelques min au four

ajoutez en accompagnement votre pesto d'asperges verte

voilà c'est pret !!

bon appétit