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24 janvier 2017 2 24 /01 /janvier /2017 05:00
aile de raie a la grenobloise

Ingrédients pour deux assiettes :

- Raie : 2 pièces de 130 g - Câpres : 2 cuillères à soupe - Citron : 1 pièce - Persil : 1/2 botte - Pain de mie : 150 g - Beurre demi-sel : 150 g - Farine : 10 g - Huile arachide : - Sel : - Poivre :

Réalisation

1

farinez légèrement les ailes de raie

. Précuire la raie sur les deux faces, dans une poêle avec un peu de beurre demi-sel.et un filet d'huile

salez poivrez

Débarrasser et garder le beurre noisette.

2. Prélever les suprêmes du citron.

Ciseler le persil, et émincer les câpres.

Mélanger citron, persil et câpres dans un bol.

Ajouter le beurre noisette de la cuisson de la raie.

3. Tailler le pain de mie en cubes d’environ 5 mm.

Faire dorer les cubes de pain de mie à la poêle avec l’huile d’arachide.

Débarrasser sur du papier absorbant.

4. Remettre la raie à cuire avec le restant de beurre salé.

Arroser sans cesse la raie avec le beurre fondu, jusqu'à ce que celui-ci devienne noisette.

5. Dressage : Dans le fond de l’assiette déposer la raie. Ajouter par dessus la garniture beurre noisette, câpres persil, citron ainsi que les cubes de pain de mie.

rectifiez l'assaisonnement 'fleur de sel et poivre du moulin )

a déguster chaud

accompagnement de votre choix

bon appetit

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Published by delices d'edith - dans poissons et crustacés
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commentaires

Kalypso 24/01/2017 18:19

Qu'est-ce que les suprêmes de citron? Le zeste?

delices d'edith 25/01/2017 11:45

non les suprèmes de citron c'est la chair du citron sans les peaux amicalement edith

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  • : cuisine typiquement liegeoise ,cuisine belge authentique ,cuisine de ma mère , de ma grand mère ,cuisine corse,italienne,française ,espagnole et autres .... bref le meilleur de chaque culture en toute simplicité ! poeme,,notre univers ,notre havre de paix en baie de somme, en bretagne,convivialite,la wallonnie est ma patrie !!bienvenue sur ce blog conçu pour vous faire partager l'amour de la cuisine ,de la famille , arrivée a la cinquantaine une nouvelle aventure avec vous !! bienvenue chez nous
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