ingredients
pour les p d t façon risotto
un demi kg de pdt qui se tiennent bien a la cuisson
deux echalotes hachées
une noix de beurre et un filet d'huile
un bon demi litre de bouillon de volaille
un peu de persil
un verre de vin blanc
un c a s de mascarpone
sel poivre
ingredients pour la tombée de cresson
une belle botte de cresson ou deux petites
un oignon
un peu de bouillon de volaille
sel poivre
un c a s de mascarpone
ingredients
deux portions de dos de cablillaud de 200 gr
un filet d'huile
un peu de jus de citron
sel poivre du moulin
pdt façon risotto
epeluchez , lavez et decoupez vos pdt en petit dés
dans une casserole
faites revenir l'echalote dans le beurre et l'huile
jusqu'a ce qu'elle soit translucide
ajoutez vos pdt en cube et laissez les quelques min a feu doux
, elle ne doivent pas colorer ! simplement s'impregner de la matière grasse
ajoutez le persil ciselé
et
ajoutez votre bouillon par petite doses en attendant a chaque fois qu'il ait réduit avant d'en rajouter !!
comme pour un risotto
l'operation cuisson va prendre une petite vingtaine de min en remuant de temps a autre
selon le type de pdt choisi
il faudra gouter pour verifier la cuisson
une fois cuites ,
il faut ajouter un demi verre de bouillon de volaille ainsi que le mascarpone
salez et poivrez
la tombée de cresson
lavez le cresson a grande eau
et egoutez le
faites suer un oignon emincé dans une noix de beurre
ajoutez un peu de bouillon de volaille et laissez le reduire avec votre cresson environ 10 min
ajoutez le mascarpone
salez et poivrez genereusement
laissez bien reduire le tout presque a sec
j'ai dit presque
votre cresson est pret a etre mis sur l'assiette
a l'emporte piece pour moi